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这是一个关于燕窝知识大全PPT课件，主要是了解燕窝定义，金丝燕简介，洋燕的介绍，追寻燕窝的历史 ，燕窝的发展状况，燕窝的分类，燕窝的成份 以及燕窝的养生状态等，燕窝是雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝经深加工后可供人食用的部分。从营养价值上讲，它只是一种低级食品，毕竟它只是金丝燕用唾液和羽毛等造的一个巢，只是为了繁育后代安居之用，营养也丰富不到哪去。燕窝之所以被人传的很神，这其实是商家大肆炒作和宣传的一个结果，其目的是为商业利益服务的。燕窝主要产地东起 菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、 山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国 南海诸岛居多，燕南大洲岛上曾采到 爪哇金丝燕的一个亚种，即Cfuciphagagem ani,可生产食用燕窝。短嘴金丝燕则在中国西南部及西蔵东南部有产，最早有详细记载的著作有《 本草备要》和《 本经逢原》。为 雨燕科（Apodidae） 金丝燕属（Collocalia）的多种鸟类分泌出的唾液与其羽绒混合凝结于悬崖峭壁上，或农家屋舍而长成的巢窝，可产燕窝的 金丝燕有六种，欢迎点击下载燕窝知识大全PPT课件哦。
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燕思巢 燕窝知识
基础知识
常见问题的对答
一、燕窝定义
燕窝是东南亚金丝燕吞食鱼、虫、海藻之后，经胃蛋白酶初步消化，由粘液（唾液）腺的分泌物凝结而成的。在营巢期间，金丝燕的粘液腺非常发达，分泌出的液体稠而粘，在进食数十分钟后便有粘液的分泌，这样便于迅速形成牢固的燕巢。
注：金丝燕是雨燕目雨燕科金丝燕属，家燕是属于雀形目燕科 。
二.金丝燕简介
1、金丝燕与家燕的区别：
金丝燕 金丝燕属留鸟，雨燕科。可以在全黑的洞穴中任意疾飞，具有回声定位能力。喜欢群居在大海岛屿的悬崖壁间。体形比家燕小，成年金丝燕的体长仅约8—12厘米，上体暗褐色的羽毛中有金丝光泽，下体灰白；寿命比较长，可达到15-20年，从7个月大开始到9岁都具有繁殖能力。
家 燕 家燕属候鸟。夏天多在屋檐或树洞中做窝，冬天迁往南方。家燕体长约16厘米，上体纯属蓝绿色，下体白色无斑纹，微带棕色。颏喉及上胸为栗红色，其下为黑色颈圈。家燕的寿命在11年左右。
二者的相同之处是都做窝，只不过家燕做窝是用泥土、干草和口中少量的唾液胶粘而成，这种窝没有营养价值，无人问津。金丝燕做窝主要是用唾液，筑窝育雏无比顽强，它将唾液自然凝结起来，这就是被称为东方珍品的燕窝。
2、金丝燕的特性：
A金丝燕的窝只为了产卵，不用来居住，雌雄金丝燕轮流着，一边挂在巢边休息，一边进巢孵小金丝燕。
B金丝燕最高群居数量：100万只。-- 《不列颠百科全书》。
C金丝燕经过18-24天孵化、45天就可以飞。
D金丝燕每窝必生双卵。
3、金丝燕巢及采燕季节：
金丝燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6-7厘米，基底厚，廓壁薄，重约7-15克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。
每年的3、6、9月都是采燕时机，金丝燕筑一个窝的平均时长约30-40天。
金丝燕的繁殖季节为每年的12月—次年4月，此时金丝燕喉部的粘液腺非常发达，所含的营养成份较高，所以每年12月—次年4月份期间所采摘的燕窝品质最佳。
通常燕窝的采摘是每年三季：
“金丝燕”每年筑巢三到四次，由于在印尼一年当中有雨季和旱季之分，雨季是10月至次年3月，旱季为4月至9月，在雨季中金丝燕的食物最为丰富，其粘液质素较优；在雨水的冲洗下，燕身特别干净，筑窝的毛也特别少，因此在雨季所做的窝质量（个头、盏形、色泽等）最好；到了六月，金丝燕又再次筑巢，由于相距时间较近，体质未能完全恢复，加上所处旱季，食物相对少故筑起的巢质素较差，且身薄而多毛，与第一次相比显然稍次。到了九月，金丝燕又作第三次筑巢，因金丝燕正频临生产期，又因时间迫促，体力和粘液未能得到充分补充，体力消耗极大，故第三次的巢窝，肯定比前两次差了，因此要选用较多的羽毛和杂质混合才能弥补筑液不足。
4.燕子的分类
a.燕子：普通燕、大燕、亚洲燕、屋燕、其他种类，
代表：家燕等
b.草燕：印尼文为Seriti，
代表：灰腰金丝燕
c.洋燕：Edible-nest Swiftlets、黑窝洋燕、洞窝洋燕，
代表：褐腰金丝燕、爪哇金丝燕和方尾金丝燕 等。
据印尼一位专家介绍：Fuciphagus、Germanicus/Vestitus、Maximus/Lowi、Unicolor这四类金丝燕产出好燕窝。
草燕、洋燕基本都为留鸟。
5.洋燕的介绍
a.生活在平原地带至海拔500公尺高度，居留在爪哇、苏门答腊与其他岛屿，还有在马来西亚、印度支那、泰国等沿海地区和石灰山地的洞穴中。
b.生活在黑暗的地区，光线强度最高0.02Lux，湿度70-95％，具有区域回音机制。
c.由雄雌洋燕共筑，一般需时20－40天，在雨季食物充足时，在20多天即可完成；相反，筑巢最长可达70天。
d.筑巢完成后，交配活动就能开始了，通常在夜间进行，以鸟的吱吱声为前奏曲，这时雄鸟立即飞起，而后落足覆于雌鸟的后背，它们俩随即共同张开尾巴，交配就这般结束了。这种交配有时一夜进行数次。5-8天后就可产蛋。
e.这类燕一次产2颗蛋，第一颗产后约3天，就可产第二颗蛋，蛋重约1.2克，这两颗蛋将孵出雌雄小洋燕。
f.孵蛋期一般为18-25天，破壳两周后的小雏已容纳不下巢窝，只好倒挂反吊在巢窝之外，此时还要母燕喂养，40天左右后才会飞翔
g.洋燕有落地生根的习性，除万不得已外，是不会迁移的。旧的燕窝如不采摘的话，会被用于下一期的繁殖，或被同一属地的金丝燕繁殖用。
h.捕食方面：早上6点到10点左右在低矮植物地区，10点到中午1点左右在高大植物地区，中午1点到3点左右在水域地区，下午3点到6点又出现在低矮植物地区。
i.洋燕能不断得飞行10-12小时，早上出发，傍晚回巢，但在喂养期，几乎1-2小时都回巢一次喂养小雏。
三、追寻燕窝的历史
1、古代
据史书记载，早在亚等国进行物郑和下西洋（即公元1405年—1433年），我们的船队与东南品交换的时候，就曾以瓷器，换来了珍贵的上品燕窝，并把它带回国进贡给当时的皇帝，从此中国人视之为珍馐补品。关于华人食用燕窝的事例在许多史书或文摘中均有记载。传说郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛一个荒岛处，食物紧缺。无意中发现荒在断石峭壁上的燕窝，于是命令部属采摘，洗净后用清水炖煮，用以充饥。数日后，船员各个脸色红润，中气颇足。于是船队回国时带一些献给明成祖。从此，燕窝成了朝拜皇帝重臣的贡品，使燕窝身价百倍。
清宫的老档案记载乾隆几次下江南，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窝粥。一直到光绪朝御膳，每天都少不了燕窝菜。以光绪十年十月七日慈禧早膳为例，一桌30多样菜点中，用燕窝的就有7样。
2、现代
东南亚经济发地区，燕窝消费已成为家庭生活的一部分，许多家庭主妇可以在菜市场购买燕窝。而在新加坡至少有80%以上的孕妇在食用燕窝；在宝岛台湾，民众一年花在吃燕窝上面的消费高达11亿元新台币。
香港是世界最大的燕窝消费地，香港的燕窝进口量在过去30年大幅飙升，每年大约吃掉燕窝百余吨！价值超过7亿港元，在香港和台湾上至社会名流，下至普通百姓都在消费燕窝，歌星影星就更不用提了，如刘德华、孙燕姿、吴宗宪、徐若瑄、容祖儿等等都酷爱燕窝。
如:宋美龄女士，享年106岁，她是最长寿的燕窝进补人。“她每天都会吃一小碗冰糖燕窝。” --《三联生活周刊》
四、燕窝的发展状况
随着生活水平的提高，中国内地对天然的健康滋补食品的需求也越来越高，从2002年开始，燕窝市场消费额以年60％的速度增长；燕窝在沿海经济发达地区已成为送礼消费的新潮流；在经济发达的城市有50％以上的孕妇在食用燕窝。随着经济的迅速发展，燕窝行业具有无可限量的强大市场和发展潜力。
五.燕窝的产地
（一）燕窝的产地：
燕窝多产于东南亚，全世界每年燕窝的产量在600吨左右（2005年），其中，印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%，马来西亚13%，泰国5%，越南2%，当然，东南来其他的一些国家也有出产少量的燕窝，但是产量非常的稀少。
金丝燕在印尼被称为国鸟，燕窝是印尼经济的支柱产业，所产燕窝多以屋燕为主，印尼政府也采取一系列积极、科学的措施来发展燕窝行业。
中国产燕窝之地有三：广东肇庆市怀集县燕岩(中国最大，10万只左右。)、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（2002年仅仅采摘到2个燕窝、2006年9月只剩15只金丝燕、长期封岛保护）。由于靠近北回归线，采燕窝有很强的季节性，产量较少。
（二）燕窝产地燕窝识别
各地产的燕窝质地和口感也不尽相同：
泰国燕窝壁较厚，密度大、结实，产量较少，价格较贵。
马来西亚燕窝中毛燕较多，大部分燕窝被做成燕饼出售，质量较一般。但最近几年来马来西亚也开始重视燕窝业，养燕的燕屋越来越多，燕窝产量和质量不断提升。
越南燕窝质地优良，味道较好、浓、清香，但是产量很少。
新加坡、海南岛也有出产燕窝，惟质量较差，产量也很少。
菲律宾南部的苏禄海一带出产草燕。此种雨燕所筑燕窝，外表都布满草碎。所以辨别草燕较其它种类燕窝容易，基本上“有草便是”。香味较屋燕及毛燕逊色，其价格较其他种类的燕窝便宜。
印尼的燕窝，杂质较少，较干净，口感爽滑，品质最好。燕窝的主要产区在印尼的广泛地区，苏门答腊 ( 棉兰 ) 、爪哇 ( 泗水 ) 及加里曼丹 ( 婆罗洲 ) 都有不同燕窝出产，有颜色的金丝燕及血燕多在东爪哇。在印尼的许多邻海山崖上，有一座座混凝土建筑，外表看起来像要塞，四处有军人。他们在屋内筑起了一堵堵墙，墙上挖着许多洞，然后播放燕子叫鸣声的录音带，吸引燕子到来筑窝。
六.燕窝的分类
（一）按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角。
A 燕盏是自然成盏状，采摘后损坏程度低，较好的保留了原片状。
B 燕条是燕盏在挑毛、包装或运输的过程中，许多完整的燕盏被压碎，无法形成盏型 。
C 燕碎（燕丝）工人将挑毛时脱落下来的细条末，集中后包装，由于其外形较燕条碎，呈丝状 。
D 燕饼燕窝在运输过程中受到挤压，产生大量的燕碎，积少成多，将其集中起来，去除杂质后，放入样模中通过某种食用胶粘合成型，似饼状 。以毛燕、洞燕压制而成居多 。
E 燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，形小，质地较硬。
（二）按颜色分为白燕、血燕、黄燕。
A 燕窝中有一种名为“血燕”，很多人误以为是因燕子筑巢缺乏唾液连血亦吐了出来筑巢所成。其实血燕并非是金丝燕吐血的结果，它是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成。由于棕尾金丝燕生存的环境里有较高的氧化铜，食用海边藻类、捕食的昆虫体内含铁成份又较高，因而它分泌的唾液呈浅红色，一些矿物质经过空气会被氧化成黑褐色，所以燕窝会呈现红色。由于血燕较稀少，所以价格也偏高。
B 黄燕（金丝燕）盏普遍上带金黄色或呈黄色。其色泽有别于白燕盏，鉴于两大因素；燕子的唾液及燕窝于燕屋或洞穴的位置。
C 白燕盏最嫩，呈珍珠白或珍珠黄色泽，比较不耐火。
至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝，与古代进贡皇庭有关。
（三）按采摘地点分为屋燕、洞燕。
洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来。
A 屋燕也就是人们常说的出产于房屋里的燕窝。由此类推，燕子筑巢的屋子即称为燕屋。燕屋主要分布在印尼沿海地区，特别是巴当，巴莱，爪哇一带，是燕屋的集中地。马来西亚半岛霹雳州和丁加奴州也是养殖屋燕的重要据点。燕屋的四周多开了许多小洞，金丝燕便从这些洞口进出燕屋，同时为了保持屋内的湿度，在燕屋中建有方形水池。由于，屋燕的环境受到人为的保护，燕窝的营养成份不被流失，所以出自燕屋的燕窝在品质上要好于洞燕。
B 洞燕主要产自印尼、马来西亚东部的砂劳越和沙巴。泰国西南的沿海地带及附近的海边岛屿，也是金丝燕聚居的地方，更是洞燕的出产地。采燕工人所用的工具是一种三齿小铁叉，他们利用这种工具把燕窝从岩壁上刮下来。由于岩洞内的环境得不到人为的保护，燕窝的营养成份容易被流失，杂质也较屋燕窝要多，所以就燕窝的卫生品质而言，洞燕窝比屋燕窝要差一些。
(四)按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕。
金丝燕是清洁后可食用的燕窝。
草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝，燕窝含量极少，不能食用。
而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝，清洁后可以食用。
(五)至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝。
七.燕窝的成份
燕窝的主要构成
水溶性蛋白质；
碳水化合物；
微量元素：钙、磷、铁、钠、钾、
镁、 锌等；
氨基酸：赖氨酸、胱氨酸和精氨酸；
表皮生长因子，促进细胞分裂素；
燕窝酸等。
燕窝中不具备的成份
脂类：脂类包括固醇类、脂肪、
类脂等，这些成份摄入过多会导致肥胖等症状，所以食用燕窝不会导致肥胖。
膳食纤维。
八.燕窝的养生功效
针对不同的人群，燕窝的主要功效体现在以下几点:
1.孕妇婴儿:
孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎及加快产后康复之效；并在真正意义上达到一人吃、两人补的功效；产妇服食燕窝可迅速恢复元气及促进脂肪代谢，帮助收身，再度恢复窈窕身材，散发青春活力。初生婴儿脾胃较虚弱，容易肚泻或食欲不振，可将燕窝隔水慢火炖溶成水，用来开奶给婴儿饮，四个月起，也可用燕窝水来调米糊，或者炖后燕窝拌粥喂婴儿，以调理肠胃增加食欲、帮助吸收及消化。儿童于发育成长时期，特别需要吸收更多的营养，服食燕窝可增强体质，增加抵抗力，预防疾病的侵袭，并可促进脑部与智力的发育。
2.女士
燕窝的水溶性蛋白质含有促进细胞分裂激素（Mitogenic Stimulation Factor）和表皮生长因子（Epidermic Growth Factor）。
MSF能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对受损皮肤进行快速修复，促进手术创口和创面的愈合；它能影响人体皮肤的细腻和老化，能启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑而有弹性。
EGF具有修复表皮、抗衰老、淡化色斑、平复皱纹、滋润之功效。燕窝不寒不燥、养胃润虚的特性为历代医方医书首肯，长期调理可以舒缓焦虑、失眠等更年期表现、改善皮肤和肠胃。
3.男士
燕窝的抗疲劳作用，已经从明星们那里得到了很好的印证。在中国卫生部1999年批准的保健食品目录中，就有含有燕窝的口服液，而批准的功能就是抗疲劳。
经常服食燕窝，可促进新陈代谢，壮阳益气，强壮身体各方面的机能，增强免疫力，调理内分泌，预防及治疗青春痘，祛斑及美白皮肤，令肌肤更幼滑。对于工作忙碌人士，常服燕窝可帮助消除疲劳，舒缓精神压力，补充体力，健脑强身，令精神更充沛，学习或工作效率更高。
对于长期熬夜睡眠不足、喉痛、声沙及烟酒过多人士、有润肺、清肠热、补肺虚的显著疗效。
4.老人
最新的医学研究证明，燕窝是一种抗氧化食品，具有排毒功效，长期食用可达到延缓衰老的目的。
燕窝及其提取物含有促进细胞分裂的元素及表皮生长因子，可刺激细胞生长，达到抗衰老和提高免役功能的作用，经常食补可以使老人延年益寿，安享天福。
蒋经国夫妇老年时期，为了补元气增津液，两老每天早上必服小半碗水煮燕窝。七海寓所的燕窝，小部分是亲友馈赠，多半是孝勇自己花钱买的。为了表现孝心，他买的多半属于极品的“血燕”。“血燕”一盒分二两装、四两装几种包装。通常是在用早餐时，把燕窝当甜点食用。--翁元先生《蒋经国情爱档案》。
5.发育成长期青少年：
处于发育成长时期青少年，经常服食燕窝，可促进新陈代谢，增强体质，强壮身体各方面的机能，增强免疫力，增加抵抗力，预防疾病的侵袭，并可促进脑部的发育，增加智力、令反应灵敏。同时，可调理内分泌，预防及治疗青春豆，祛斑及美白皮肤，令肌肤更幼滑及青春常驻。
对于学业紧张及工作忙碌人土，常服燕窝可帮助消除疲劳，舒缓精神压力，补充体力，健脑强身，令精神更充沛，学习工作效率更提高。
6、病后等体弱者：
病后康复期或老年体弱，患有气管炎或哮喘及经常伤风感冒者，常服燕窝可舒缓气管，呼吸畅顺，止咳化痰，恢复元气，延年益寿。对于一些手术后或是有创口需要恢复的人，燕窝含有的表皮生长因子，能使细胞组织重组再生，对术后恢复以及创口的恢复有显著的疗效。
7.其他的功效
A 在二十世纪八十年代，香港的学者研究发现，燕窝能增强人体对X射线及其他放射线损害的抵御能力，此外还能预防肿瘤，减少化疗不良反应.
B 在强心、降压、降低胆固醇，对高血压、脑血管闭塞的心绞痛、胸闷、气促有良好的防治作用。
C 对B型肝炎、肝硬化有一定的疗效。
8.真假燕窝的鉴别
（1）非实验室鉴别
（2）实验室鉴别
a.显微镜鉴别、扫描电镜法：真燕窝表面和断面都具有细密的平行纹理，丝条分层排列，多平直或略有弧形，有细缝状或棱状裂隙，少有点状小孔；羽毛分布于丝条间或丝条内部，呈单枝状，淡黄色至棕褐色，竹节状，节部稍膨大。假燕窝呈网状、放射状纹理或波浪形纹理，有点状小孔，无羽毛
b.理化鉴别：盐酸法、茚三酮法、碘液法、重铬酸钾－盐酸法等
c.仪器分析法：气相色谱、红外光谱、分光光度法、电泳鉴定、液相色谱－质谱联用法等。
7.我们基地的介绍
在印尼我们有两个原料收集基地，一个原料加工基地，原料基地位于苏门答腊岛和加里曼丹岛，加工基地在爪哇岛的三宝垄。苏门答腊原料分布在棉兰、楠榜、明古鲁、占碑等，加里曼丹主要在坤甸，而坤甸是最佳燕窝的产地。加工厂员工数达到800多人，面积3000多平米。
九 燕窝的加工食用保存
（一）燕窝的加工流程
燕窝干货在食用之前，有一系列的加工流程，主要是：浸泡---撕开纤维---挑毛---沥干水份---炖煮。
浓缩燕窝开盖就可以食用，不必要经过其他加工。
浸泡：
泡发：又称浸发、发料。
以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：
A 冷水发（或温水发）。又称浸发、漂发。
水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。
B 热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。
将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。
发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发制不透留有硬芯，或发制过了而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。
白燕泡发时间一般在3-5个小时，血燕泡发时间一般在48小时（2天2夜），时间太短的话，燕窝泡得不是很开，时间太长的话，燕窝会慢慢溶于水。
C 蒸发：又称上笼、蒸锅。
是烹饪原料初步处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。
D 碱发：碱发（旧式发法，不建议采用）。
燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次（注意保持形态整齐），然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克（燕窝如较老，可用2.5克），加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。
撕开纤维
燕窝在浸泡至松软后，就可以顺着纤维把燕窝撕成条状，这样不仅有助于挑毛，而且吃起来口感也更好。有些地方会直接将燕窝切成小块状，不建议使用这种方法。
挑毛
在撕开纤维的同时，可以用尖头的镊子，将燕窝中夹着的细小燕毛慢慢挑掉。
沥干水份
挑完毛后，将燕窝在干净的水中再清洗一遍，将水份沥干，然后分装成小包，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻。
炖煮
燕窝炖煮时，需要将燕窝和配料分开来煮，这样可以更好地保留燕窝的营养成份，这是因为配料的味道有些时候会与燕窝冲突。
炖煮燕窝时，不能将燕窝直接放在锅里煮，需要隔水炖。直接炖煮会破坏燕窝的营养成份。一般水量盖过燕窝5mm-10mm之间。
炖煮燕窝时，需要用文火慢炖，大火炖煮，会破坏燕窝的营养成份。可先烧开水，后改文火。
白燕的炖煮时间，文火炖煮30分钟左右，可根据个人口感需要调节炖煮时间。
血燕的炖煮时间，文火炖煮60 -90分钟，可根据个人口感需要调节炖煮时间。
（二）食用和保存
1、燕窝的食用
A 用量：
燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，建议干货燕窝成人每次食用3-5克，儿童每次食用2-3克，浓缩即食燕窝每次食用20-30克，空腹食用。
B 周期：
燕窝的最佳食用周期为早晚各一次，如果经济条件不允许可以每天一次，最少是两天一次，连续食用三个月，效果才会比较明显。当然，长期食用，效果更佳。
C 时间：
食用燕窝的最佳时间是在早上起床后、临睡前，或是饭前、饭后两个小时食用会更宜人体吸收。小朋友、妇女和年长长辈可以在早上5点至7点之间食用，有助于调养。一些肺部有病痛或咳嗽的人，在凌晨一两点或半睡半醒之间吃下，效果会更好。
注意事项：
燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。
D 燕窝不适用人群：
燕窝属平性，男、女、老、幼、孕、素（仅限环保屋燕）皆宜。不适合进食燕窝的人群和情况仅限以下四类：
出生不足四个月的婴儿：新生儿肠胃消化功能正在发育，不能直接食用大部份食品，直接食用会对婴儿的消化系统产生不良影响。此外，新生儿无法直接吸收燕窝的营养成份。四个月后的婴儿，可以食用燕窝，但是，炖的时间要稍长一点，孩子吃了可增加体质和食欲，促进身体和智力的生长发育。在此之前建议产妇食用燕窝，通过乳汁将燕窝的营养被宝宝吸收。
感冒患者：《随息居饮食谱》记载燕窝“病邪方炽勿投”。曹炳章记载燕窝“有表邪人切忌”。《中华本草》、《中药大辞典》等分别引用。中医表邪病症即感冒。外感六淫之邪，多从口鼻或皮毛侵入，其停留于浅表部位时称表邪。常见发热、恶寒、头痛、鼻塞、咳嗽等症状。感冒期间如果有发热等症状时，最好将燕窝等补品暂停，以免影响感冒外邪的疏散驱除。如仅有咳嗽症状，没有感冒其他症状就可以吃。
未经治疗的癌症患者： 燕窝对预防癌症和癌症患者化疗、放疗后的康复能起到恢复元气、补充营养、提高免疫力的食效。但对未经治疗或癌症晚期的患者如同抱薪救火，没有任何帮助。（不过此观点有待科学验证）
对蛋白质食品有过敏反应的过敏体质者：可以每次1克干燕窝、隔天一次。如无过敏症状可调整到2-3克/天/次。不过请务必购买不用药水清洗的燕窝，有些商贩用药水洗燕，多快好省，但对人体健康有害，尤其会诱发过敏症状。
2、燕窝的保存
A干货：
优质干货燕窝放在阴凉及不被阳光直射之处即可，不要放在冰箱或微波炉的顶部，热量会让燕窝变质，也不要放在潮湿的地方，潮湿的地方会使燕窝发霉。
B湿燕窝：
含水率高的燕窝即使放入冰箱也极易变质一定要吹干再保存，否则极易发霉。有湿气的燕窝可放在空调下吹一晚，湿气就会消失。如看到霉点就是变质了，变质部份要剔除扔掉，不能食用。
泡发好的燕窝：泡发好的燕窝，需要用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻柜，并尽快使用完。
C浓缩即食燕窝：
浓缩即食燕窝不要放在阳光直射的地方，要放在冰箱的冷藏柜里，冷藏柜的温度在7℃左右就可以，温度太低，瓶子容易爆裂，温度太高，燕窝容易变质。
十 燕窝的等级及如何挑选优质燕窝
（一）等级
燕窝等级不是随意划分的，燕思巢的燕屋及工厂从出产燕窝开始，一直拥有严格的区分燕窝等级的技术标准。（详见附表）
（二）如何挑选优质燕窝
燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。
以下详细介绍具体的指标内容。
A 产地
东南亚盛产燕窝，燕洞被他们采摘之后，大自然也被洗劫一空。泰国若干小岛的悬崖上，许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。如今这些洞穴已废弃，燕儿也不知去向。随着保护自然的呼声日益高涨，印尼华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋子没有分别，但养燕子并非养鸟，燕子仍是野生的，靠自己觅食，屋子只不过是用来吸引燕子聚居，好让燕子能把小窝筑在燕屋里，又有大量的燕窝收积。拥有环保意识的燕屋内的燕窝，须待小燕子会飞后，才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢，代代相传、生生不息。环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。
B 发头
“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。 受燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同等的影响，发头都会不同。
C完整程度
为采摘下的燕窝除毛清洁，既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度，谈何容易。《玉觞》中梁亦清为了雕刻郑和带回燕窝的宝船，花了三年心血，最后体力不支一时失手，前功尽弃。
燕窝优质品牌的洗燕者同样兢兢业业，不敢有丝毫懈怠。一个好的洗燕师往往从小接受训练，不仅要练就精雕细琢的指上神功，而且要象宝石雕刻师那样讲究“眼到、手到、心到”。优质特等燕盏只挑选头生燕盏，完整饱满，纹理密实，色泽晶莹，是优质生活艺术的极致享受。最清洁、最完整、最优质的燕窝，一定是最用心的燕窝。
D 清洁品质
如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，消费者会有一种花钱买罪受的感觉，形成不好的影响。
清洗燕窝很费力，除了耐心手工挑选外别无他法。天然、安全的洗燕方法是：一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7-8盏燕窝，生手一天1盏也挑不了。有些商贩用药水清洗，用棒一搅，燕毛立即浮上水面，但这样的燕窝更加没人敢吃。
最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。燕思巢的工厂拥有洗燕师数百名，燕思巢的燕窝除洞白燕、带毛白燕外，其余均为优质清洁燕窝。
E口感
优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。不同等级品种的燕窝有不同的口感：
特等燕盏口感Q滑柔顺、极致享受。
燕网是燕窝中间“安燕”部份，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部份。
F含水率
市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。
优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，到名店大店购买优质国际品牌的燕窝是杜绝燕窝出现霉变的最佳捷径。
十一、常见问题的解答
1.血燕的色泽为何深浅不一（燕头发白） ？
因为燕窝是纯天然的，颜色的不同主要是金丝燕吃的食物和它筑窝环境有关，若是食物和环境具有微酸性，含铁较高，呈铁锈色，此时的燕窝较红；经过继续氧化后就会呈赤褐色，此时的燕窝色泽就会加深，变成赤褐色。燕头发白是因为燕头胶质较浓，较硬而厚实，氧化程度较弱。
2.血燕浸泡后呈桔色？头还发白，是不是染成的？
血燕浸泡后呈桔色是由于吸水膨胀的缘故。燕头发白因为燕窝是天然的，燕头胶质较浓，较硬而厚实，氧化程度较弱。
3.燕窝为何发霉，发霉后可以食用吗 ？
先明确一点的是部分燕窝发霉是正常的现象，a.做窝环境阴暗、潮湿;b.湿度不均匀，局部可能发霉。轻度发霉的，可以用刷子沾水刷干净；部分严重的，霉变部份的燕窝只能切割下来扔掉，剩余部份仍能正常食用；整盏若是严重发霉的，则不能食用。
4.燕窝水分挥发，导致重量不足，为何？
水分的挥发属食品的一种自然现象，它与季节、储存环境有关，目前通过物理手段而不是通过化学手段来控制，这样更卫生、更天然，行业中的包装方式还有待改善。
5.燕盏有的水分含量高，较湿，为何？
雨季的影响，燕盏水分含量不均一。非梅雨季节，空气湿度大也会使水分含量变大，目前燕窝前处理环境已在改善。
6. 燕盏内部出现胶状物质是什么，可食用否？
燕窝本身就是蛋白胶质，含有胶原体，可以食用。
7.燕丝浸泡后，水面出现漂浮物，此为何物？
答案同上。
8.燕角为何更硬？
燕角乃燕子的粘液腺刚分泌出来的分泌物，胶质较浓，浸发时间当然较长。此物的口感最爽滑，最Q。
9.燕窝炖后溶掉变水，我是否买了假燕窝?
不同种类的燕窝有不同的浸炖时间，有的如炖过火，燕窝便会溶掉变水。
10.燕窝上有幼毛，是否代表品质有问题?
燕窝上有少量幼毛是正常的，因部分太幼细，工人难以全部挑走。
11.燕窝的等级是根据什么来区分的？
主要根据盏形重量、湿度、纯正度、色泽、产地等。
12.燕窝带毛比较好吗？
部分顾客心理作用。事实上带有燕毛和杂质的燕窝是不能直接食用的，都要挑毛和去除杂质。为了方便消费者食用，燕思巢采用传统手工工艺，进行挑毛处理的，并不是带毛的燕窝比较好。
13.燕窝看起来差不多，怎么价格差那么多？
等级不同，价格自然不一样。
14.产地为何不标印尼？
因为公司在厦门，即制造商当然不能标印尼。
15.我们的罐头产品有用添加剂吗？
除了冰糖燕窝含有冰糖和悬浮剂，浓缩产品没有任何食品添加剂。
16.浸泡粉有毒吗，其成分是什么？
没毒，这是我们燕思巢研发部自己复合的弱碱性的化合成分，完全符合食品卫生要求。
17.为什么冰糖产品的保质期为两年，浓缩产品的保质期只有一年？
这是由于两个产品的杀菌强度不一样。冰糖的杀菌强度更高一些，加上有糖液的作用，故保质期较长。我们的产品是经过严格的实验研究来确定其保质期的。
18.浓缩燕窝为什么有气泡？
这是排气后无法避免的。蛋白质经过摇荡后就有起泡的现象。
19.干燕窝在开装时为什么有异味?
要先确定是什么异味，是霉味还是其它气味如热收缩膜的气味。若是霉味那是阴暗而潮湿的环境造成的若是其它异味就得一一分析了，环境的气味影响了燕窝的气味，但在清洗炖煮后就会有燕窝特有的清香味。
20.燕窝罐头经过高温高压处理后，其营养物质会损失吗？
我们的罐头采用的是高温短时杀菌，且工艺是经严格的科学实验才得出的。营养成分基本不会受影响。
21.如何挑选好燕窝？
目前市面上有三钟造假燕窝，一是染色燕窝，将低价的白燕染成高价的血燕或黄燕；二是涂料燕窝，将鱼胶粉、树胶粉、木薯粉、蛋青、浆糊等涂料涂于燕窝表面，以增加光泽度和厚实，同时还可增重，从而赢得更高的利润；三是全假燕窝，藻类植物和石花菜等经酸处理、钙化、脱水等工序后就可加工成片状或挤压成型成条状的假燕窝，此类假燕窝常用于罐头类燕窝。好的燕窝具有以下特征：a.条缕明显，条形粗壮；b.表面不能有燕窝碎或粉附着，同时不能太有光泽；c.裂缝较多说明涂胶少；d.裸露时应具有燕窝特有的气味，不能有异味；e.色泽方面：白燕不能太白，要微黄偏暗，血燕要呈鲜红色或橘红色；f.发率在6倍以上；g.窝身上的细毛越少越好，当然不能没有细毛；h.产地须是印尼的外岛，如苏门答腊岛、加里曼丹岛。
22.原料基地是如何处理原料的，流程怎样？
纯净水清洗——挑杂质——定型——冷冻干燥——称重——水分控制——包装
23.金丝燕是如何饮水的？
一边在海面低空飞行，一边拍打海水，饮用溅起的水珠。
24.黄燕由Germanicus/Vestitus筑的。
25.金丝燕的体形如何？
身长一般8-12厘米，尾部呈长方形，重一般14-18克。
26.金丝燕以何为食物？
有小甲虫和昆虫，也有海洋生物如鱼类、藻类等。
27.有关周期：
做窝：20-40天甚至更长（草燕50-70天）；交配到产蛋5-8天；孵蛋：18-25天；孵出到会飞：约40天，从会飞到成长性成熟180-240天。
28.金丝燕几次做窝：
一般3次，3、6、9月。
29.金丝燕几次产蛋：
一般3次，4、7、10月。
30.一盏燕窝是一只燕子筑的吗？
不一定。有的是由雌雄两只金丝燕共同筑造的，有的是只有一只筑的。
31.金丝燕寿命多长？
大约15年上下。
32.金丝燕产几个蛋，蛋多大:
一次产2个蛋，但要隔约3天才产第二颗；蛋的长度约2厘米，宽1厘米，重约3-4克。黑窝洋燕除外，它只产一个蛋。
33.金丝燕有人工养殖的吗？
没有。金丝燕是不被人工养殖，就算你给它喂食它也不吃，它还是到大自然中摄取食物。金丝燕在屋里作窝只是环境的改变而它的生活习性并不改变。
34.金丝燕的天敌有：
老鹰、猫头鹰、蛤蚧（大壁虎）、猫、老鼠、蝙蝠。
35.哪些害虫会影响金丝燕：
蟑螂、壁蚤、蚂蚁、其他寄生虫等。
36.金丝燕生态环境如何？
温度：24-32度，最适27-29度；湿度：70-95％，最适80-95％；室内光线：朦胧到全暗，最适是朦朦胧胧的状态（0.02-0.06Lux，勒克斯）。
37.我们的燕窝罐头和别人有何不同：
38.燕窝好罐头简易的辨别方法：
用原始初原料加工成的罐头，白燕颜色白偏灰，而血燕呈淡黄色，倾斜罐头再轻轻摇晃，仔细观察，可以看到晶莹剔透的条条缕缕；轻抖时可以看到内容物富有弹性。开瓶，把内容物倒入烧杯后的感官，就像炖好的燕窝美食的感官，浓浓的蛋白清香也随之而来。用镊子夹起燕窝，轻扯可伸缩而不断。
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燕窝培训PPT模板：这是一个关于燕窝培训PPT模板，主要是了解燕窝的概况，燕窝的种类和产地，燕窝的产地，燕窝的鉴别，燕窝的营养与食补价值等。燕窝是雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝经深加工后可供人食用的部分。从营养价值上讲，它只是一种低级食品，毕竟它只是金丝燕用唾液和羽毛等造的一个巢，只是为了繁育后代安居之用，营养也丰富不到哪去。燕窝之所以被人传的很神，这其实是商家大肆炒作和宣传的一个结果，其目的是为商业利益服务的。燕窝主要产地东起 菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、 山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国 南海诸岛居多，燕南大洲岛上曾采到 爪哇金丝燕的一个亚种，即Cfuciphagagem ani,可生产食用燕窝。短嘴金丝燕则在中国西南部及西蔵东南部有产，最早有详细记载的著作有《 本草备要》和《 本经逢原》。为 雨燕科（Apodidae） 金丝燕属（Collocalia）的多种鸟类分泌出的唾液与其羽绒混合凝结于悬崖峭壁上，或农家屋舍而长成的巢窝，可产燕窝的 金丝燕有六种，欢迎点击下载燕窝培训PPT模板哦。
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