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- .ppt
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- weishenhe
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- 2017-05-20
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- 82242
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- 产品PPT
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素材预览
这是一个关于燕窝培训PPT模板，主要是了解燕窝的概况，燕窝的种类和产地，燕窝的产地，燕窝的鉴别，燕窝的营养与食补价值等。燕窝是雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝经深加工后可供人食用的部分。从营养价值上讲，它只是一种低级食品，毕竟它只是金丝燕用唾液和羽毛等造的一个巢，只是为了繁育后代安居之用，营养也丰富不到哪去。燕窝之所以被人传的很神，这其实是商家大肆炒作和宣传的一个结果，其目的是为商业利益服务的。燕窝主要产地东起 菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、 山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国 南海诸岛居多，燕南大洲岛上曾采到 爪哇金丝燕的一个亚种，即Cfuciphagagem ani,可生产食用燕窝。短嘴金丝燕则在中国西南部及西蔵东南部有产，最早有详细记载的著作有《 本草备要》和《 本经逢原》。为 雨燕科（Apodidae） 金丝燕属（Collocalia）的多种鸟类分泌出的唾液与其羽绒混合凝结于悬崖峭壁上，或农家屋舍而长成的巢窝，可产燕窝的 金丝燕有六种，欢迎点击下载燕窝培训PPT模板哦。
燕窝培训PPT模板是由红软PPT免费下载网推荐的一款产品PPT类型的PowerPoint.
高档原料认识
燕窝的概况
燕窝的种类和产地
官燕
毛燕
燕窝体较薄，面色较暗，夹有较多绒毛及杂志。
主要是灰腰金丝燕所筑的窝，或其他金丝燕第二，第三次所筑的窝，倘若有许多羽毛杂志，亦可归此类。
质量较逊，形体较小，重量与官燕差不多。
血燕
燕窝颜色呈血红色，主要是棕尾金丝燕和其他种类的金丝燕所筑的窝。
对其色有两种说法，其一，可能因其所吃食物或筑窝的岩石因潮湿渗出的红颜色所致；其二，相传金丝燕在筑窝过程中吐血所致，此所实不足信。
血燕
屋燕
金丝燕在海滩边上的老大屋里所筑的窝，通常此类燕窝色较白，质松，毛少，口味较逊于野外的官燕。
洞燕
其巢穴是筑在岩洞里的峭壁上，亦称岩燕。
通常多为灰黑色或黄色羽毛，杂质亦多，口味一般较实而爽。
燕窝的产地
燕窝主要产于泰国、马来西亚、印尼以及我国的南海、沿海一带
燕窝的鉴别
燕窝的营养与食补价值
中医理论认为燕窝（养阴滋燥、益气补中，《本草逢原》称燕窝能使金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者）。近年经研究：燕窝含有促进细胞分裂的激素及表皮生长因子，此等因子及激素可刺激细胞生长及繁殖，对人体组织成长，细胞再生以及由细胞诱发的免疫力功能均有促进作用。
燕窝的药理功效
它具有滋阴补肾，清热健脾，润肺养颜的功效，为老幼四季之补品。
鲍鱼的种类和产地
日本吉品鲍、日本网鲍、日本窝麻鲍、澳洲干鲍、南非干鲍、澳洲鲜鲍、南非青边鲍、大连鲜鲍、罐头鲍鱼，统称为干鲍、冷冻鲍鱼、罐头鲍鱼、新鲜鲍鱼。
网鲍
鲍鱼中的顶极决品，也是形体最大、价格最贵的鲍鱼。
原产于日本千叶县，但因近年来受海水污染，现以青森县的品质较佳。
网鲍
外形椭圆，呈深咖啡色，底边广阔平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚、软滑，底部有清晰的珠粒。
发制后色泽金黄，香味浓郁，口感鲜美。用刀横切能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。
青森县的网鲍以晒鲍名师花鼓一手及其家族晒制的鲍鱼为最上品。
禾麻鲍（又称窝麻鲍）
出产于日本青森县大间歧，由制干鲍鱼名师熊谷家族生产制作。
禾麻鲍（又称窝麻鲍）
窝麻鲍比网鲍小，由于喜欢活动在岩石的缝隙里，故在捕捞时用铁针钩捕，晒干时又用海草穿吊，故鲍鱼身上有两个孔和裂纹，这也是窝麻鲍最明显的标志。
窝麻鲍肉质软滑柔嫩、色泽金黄、香味浓郁，是上品鲍鱼。
吉品鲍（又称吉滨鲍）
出产于日本岩手县，由制鲍名师平田五郎家族制作。
其外高内低的外形，如同元宝，中间有一条明显的线痕，鲍枕边高竖，色泽经营美观，口感鲜香爽口耐嚼。
南非鲍鱼
产于南非，品质仅次于日本上大名鲍，形体也较大，鲍枕呈珠粒状，外形漂亮。
肉质鲜香耐嚼，但价格明显低于日本鲍鱼。
澳洲鲍鱼
外形与日本鲍鱼相近，但鲍枕边薄小，珠形不规则。
干制过程中以石灰拌过，防虫，故涨发后香味和软韧感不足。
食之无弹牙之感，其颜色呈淡灰色。
中东鲍
产于中东各国。
形体不大，颜色褐而偏红，鲍边细小，鲍枕扁平，较之日本鲍鱼，质更硬，鲜香口感也较逊色。
苏洛鲍
产于菲律宾，长而尖，肉质韧，难以煨酥，质次。
其他地方，如中国的大连、烟台；欧洲、加拿大、美国等国家的干鲍质量一般。
新鲜鲍鱼
指鲜活、带壳的鲍鱼，由于运输及保鲜技术的发达，市场、酒店、饭店里的活鲍鱼也很多。
主要是养殖的品种，大连烟台等地产的一般壳长在10厘米之内。
而10厘米以上，重过500克（连壳）的主要来自澳大利亚、南非等地。
新鲜鲍鱼
冷冻鲍鱼
罐头鲍鱼
市场上常见有日本产的吉品鲍，质地好，为上品；
墨西哥产的“车轮牌”鲍、南非产的鲍，质量都较好，色如发好的干鲍，味浓郁，质感有嚼头；
鲍鱼的质量鉴别和保管
鲍鱼一般以金黄色、质厚饱满、盐轻为好。一般常用的鲍鱼有三种：即明鲍、紫鲍、灰鲍鱼。明鲍以体形大、色泽金黄者为好。紫鲍以体形大、色紫为好。灰鲍以体形小、色泽灰黑质较次。
如何保管鲍鱼
干鲍购回后，在烈日下暴晒3-4小时，趁其暖身放入玻璃瓶里密封，令鲍鱼不受潮，不虫烛，新鲜的鲍鱼应在较低的温度静放，温度在5—8度，罐头鲍鱼应主意日期，在保存日期使用完。
鲍鱼的营养与食补作用
鲍鱼含有丰富的蛋白质、碘、钙、维他命A等营养成分。在高级海产品（鲍、参、翅、肚）中当数第一。其滋阴补肾，护肝名目之功效，不失为食补之最。
海参的种类和产地
海参的种类主要有：刺身、辽参、日本参、灰参、梅花参、大乌、番乌参、乌元参、秃参、黄玉参、白石参等。
我国辽宁旅大、山东烟台和南海诸岛均有海参出产，我国渤海所产的海参主要是灰参，南方及南海诸岛的海参，产的是名贵的梅花参和方刺参。
刺参
又名方参，主要产于中国山东、辽宁、日本、朝鲜等地，活时体长20－40厘米，体色多样，多呈赤褐色、紫褐色、灰白色、浅绿色，也有少数为白色。
体呈圆筒形，背上有4－6行大小不等、排列不甚规则的肉刺。
辽参
又名红旗参，是著名刺参，色棕黄，透红光，体小肉厚，背有几行排刺，一等干刺参每500克35头以内，二等刺参每500克36－60头，每500克可涨发3000克左右。
日本参
又名十番参，产于日本，以长方形，腹中无沙为最好。
黑色有刺，大者每500克20余头，小者近百头，肉质极软糯，每500克可涨发3500克以上。
灰参
产于中国烟台、朝鲜，形状与十番参相同，黑色有刺，咸性很重，容易回潮，肉质软糯，每500克可涨发3000克左右。
梅花参
主要产于我国南海和西沙群岛。
因背部的肉刺相连呈梅花形状而得名，是海参中体形最大的一种，活体长60－120厘米，粗达30－50厘米，干品色灰褐偏黑，口感略有一般涩味，每500克可涨发3000克左右。
大乌参
产于非洲及沙特阿拉伯的红海一带，体呈长圆形，肉厚，背部剖开色黑，皮起皱纹，质肥而软糯是珍贵上品，每500克大者有2－3头，小者6－7头，每500克干货可涨发3500克左右。
番乌参
产于澳大利亚，长圆形，色黑，皮光滑微皱，肉厚者不被剖开，肉薄者背部不剖，质量较次，每500克干货可涨发2750克左右。
乌元参
秃参
又名明玉参，体形圆长，皮细而光滑，通身透明、有黑影，以澳大利亚所产的品质最佳。
吕宋所产的为红参，色红润透明，肉质细糯，最大者每500克有6头，最小者每500克有200多头，每500克干货可涨发3000克左右。
黄玉参
产于我国海南岛的为最好，印尼、吕宋、新加坡三地略有好货，体呈长方形，有暗刺，涨发后刺显出，肉质肥而软糯，每500克干货可涨发4250克左右。
白石参
又称婆参或猪婆参，产于中国南海海域，色白带黄，干货体面光滑无刺，肉厚而较滑，每500克干货可涨发2750克左右。
此参必须先用火燎皮，再水发。
海参的质量鉴别
佳品：体粗大，肉质厚，体内无沙；
次品：体细小，肉质薄，原体不剖，腹 内有沙。
海参的营养与食补作用
海参是珍贵的天然海洋补品，质地鲜美，食之即补。补益长存，即有理想的食疗保健作用，也有显著的药用疗效。现代医学通过生化药理实验发现，海参的药理活性十分广泛，可以抑制多种细菌。对抗组织细胞的氧化、老化、调节激活免疫能力刺激骨髓细胞生长，海参还具有明显的补血、抗炎、抗癌防癌的活性作用，是一种老少易食的名贵原料。
鱼翅的种类和产地
什么是鱼翅？
鱼翅就是鲨鱼或鳇鱼的鳍割下后经干制就称为鱼翅。市场上常见的鱼翅均匀为干制品。由于鱼鳍的部位不同，制成的鱼翅名称也不同，质量的高低差别了很大。
鱼翅的种类主要有： 海虎翅、五羊翅、骨翼翅、群翅、牙拣翅、金勾翅、黄胶翅等。
鱼翅主要产于太平洋。
海虎翅
多数来源于南美洲太平洋区域，体形大，翅针粗壮，稍疏，肉膜薄，故常被除去肉膜专取翅针做散翅，属次高档原料。
海虎翅
五羊翅
这个名称来自日本，多产于南美洲。
背鳍可作排翅，翼翅及尾鳍作散翅用。
翅皮滑而胶质重，翅针耐火而柔滑，甘香软滑，味道浓郁。
骨翼翅
有“翅中之王”的称号。
主要来源于南美洲，是当地最大的一种翅。
翅针粗，而无膜包裹，涨发后无法连片，只能作散翅，其品质软糯滑爽。
虽为散翅，实属上品。
裙翅
有黄沙裙翅、珍珠裙翅、黄裙翅、棉裙翅、软沙裙翅等。
以亚洲区域太平洋海域出产的最多亦最好。
翅针粗壮，而且绵软滑利，口感极佳、通常排翅形式出现，在筵席上气派壮观。
裙翅
牙拣翅
主要产于日本、韩国、东南亚，翅身长而薄，虽然翅针不粗，但好在翅针软滑，而且产量较大，属中低档。
金勾翅
产自墨西哥和美国，以前多由美国旧金山运抵中国。
这种鱼翅翅身饱满，根部干净，翅针粗而糯滑，熟货呈金黄色，隐约可见丝丝缕缕翅针饱绽，品质极佳。
黄胶翅
天九翅
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