公共营养师培训资料PPT下载

这是一个关于公共营养师培训资料PPT（部分ppt内容已做更新升级），主要介绍了食品营养价值的评定及意义、谷类食品营养价值、豆类及其制品营养价值、蔬菜、水果营养价值等内容。培训是给新员工或现有员工传授其完成本职工作所必需的正确思维认知、基本知识和技能的过程。是一种有组织的知识传递、技能传递、标准传递、信息传递、管理训诫行为。其中以技能传递为主，侧重上岗前进行。为了达到统一的科学技术规范、标准化作业，通过目标规划设定知识和信息传递、技能熟练演练、作业达成评测、结果交流公告等现代信息化的流程，让员工通过一定的教育训练技术手段，达到预期的水平，提高目标。目前国内培训以技能传递为主，时间在侧重上岗前。

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营养师培训讲义WTR红软基地
第二章各类食品营养WTR红软基地
第一节营养评定/意义WTR红软基地
一、营养评定(一)营养素种类/含量WTR红软基地
(二)食品/营养素质量WTR红软基地
(三)营养素加工变化WTR红软基地
二、评定意义WTR红软基地
第五节畜/禽/鱼营养WTR红软基地
一、畜肉营养(一)ProWTR红软基地
氨基酸模式**（amino acid pattern，AAP）及限制氨基酸** （limiting amino acid，LAA）WTR红软基地
是某种Pro中各种EAA的构成比例WTR红软基地
将该Pro中的色氨酸含量设为1，再分计算其它EAA与色氨酸的相应比值而得到的一系列比值*WTR红软基地
食物蛋白质营养学评价**WTR红软基地
（一）含量（content）WTR红软基地
Pro数量≠质量，但如没有一定数量，再好的Pro其营养价值也有限WTR红软基地
含量*是营养价值的基础WTR红软基地
*一般以微量凯氏（Kjeldahl）定氮法测定WTR红软基地
大豆30-40%为最高    畜禽鱼蛋类10-20%    粮谷类8-10%    鲜奶类1.5-3.8%WTR红软基地
（二）消化率WTR红软基地
一、功能WTR红软基地
各类人群对蛋白质的需求情况WTR红软基地
乳母营养WTR红软基地
乳母膳食Pro转换为乳汁Pro的有效转换率为70%WTR红软基地
100ml乳汁含9gPro按乳汁750ml/d计需13g/dWTR红软基地
如Pro质量差转换效率更低WTR红软基地
乳母Pro营养不良↓乳汁分泌量WTR红软基地
婴幼儿营养WTR红软基地
学龄前、学龄与青少年营养WTR红软基地
(二)磷脂WTR红软基地
(三)固醇类WTR红软基地
各类人群对脂肪的需求情况WTR红软基地
乳母营养需要WTR红软基地
各类人群对脂肪的需求情况WTR红软基地
老年期营养需要*WTR红软基地
(三)CHO(四)矿物质(五)VitWTR红软基地
一、分类、来源WTR红软基地
(一)单糖WTR红软基地
(二)双糖WTR红软基地
（四）多糖WTR红软基地
二、CHO功能(一)体内CHOWTR红软基地
(二)食物CHOWTR红软基地
(三)铁缺乏WTR红软基地
(四)来源、RNIWTR红软基地
(二)命名WTR红软基地
(三)分类WTR红软基地
(四)缺乏WTR红软基地
二、Vit A(一)概念/理化WTR红软基地
(二)吸收代谢WTR红软基地
F1-VA缺WTR红软基地
(四)缺乏/过量WTR红软基地
(六)来源/RNIWTR红软基地
二、禽肉营养WTR红软基地
二、鱼类营养(一)ProWTR红软基地
(二)FatWTR红软基地
(三)矿物质(四)VitWTR红软基地
(五)来源、RNIWTR红软基地
(三)功能WTR红软基地
(四)缺乏/过多症WTR红软基地
(五)营养评价WTR红软基地
(六)来源/RNIWTR红软基地
第六节 奶/制品营养WTR红软基地
一、奶营养(一)ProWTR红软基地
(四)矿物质(五)VitWTR红软基地
T-不同奶营养素WTR红软基地
(五)营养评价WTR红软基地
二、奶制品营养(一)消毒奶(二)奶粉WTR红软基地

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