中餐上菜培训ppt下载

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△复习： 中餐菜单的内容一般有什么？ △导入： 看着菜谱，我们该如何上菜呢？ △教学目标： 1、熟练按照中餐上菜程序服务客人。 2、熟练运用语言介绍菜肴。 △新课内容： 一、中餐上菜的程序： 凉菜 热菜 主菜 汤菜 甜品 水果 二、上菜的位置与方法 1、位置： 注意事项： 选择上菜位置时应注意避开儿童和老人，也不能在主要宾客之间进行。 2、方法 1）必须先看菜品和点菜单上的是否相符。 2）上菜前先理出空位。 3）上菜时的站立姿势 ：一脚在前一脚在后，侧身 。 4）、端菜的手法：要 平、 稳，手指不能接触到菜品。 4）上菜时五不： 不推盘、不拉盘、不超出、不过快或过慢，不倒转转盘。 5）报菜名： 顺时针转到主宾位，后退一步， 打手势，报菜名“这是您 点的******菜，请慢用。” 三、菜肴摆放艺术 1.对称摆放，讲究造型艺术。 2.遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原则摆放。 3.“鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献脊”，鸡头、鸭掌一般向右，鱼腹朝向主宾。 △布置任务： 1.分4个小组，每组5人，4个工位进行操作练习。 2.根据老师给出的菜品进行讨论，确定上菜的程序。 3.进行上菜训练。 △考核表 △小结 1、按照中餐上菜程序服务客人 2、熟练运用语言介绍菜肴。 △作业 1、填写任务书 2、练习用标准服务去上菜 谢 谢！Jh2红软基地

中餐上菜服务培训PPT：这是一个关于中餐上菜服务培训PPT，包括了上菜的程序和规则，上菜位置和动作，上菜服务规范及安全要求等内容，上 菜 服 务培训手册 上菜服务培训一、上菜的程序和规则 1、上菜顺序中餐上菜的服务程序是冷菜先上，接着上热菜、主食、汤，最后上餐后点心、水果等。 2、上菜规则中餐宴会上菜应掌握的规则是：先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般。如客人对上菜有特殊的要求,应灵活掌握。 二、上菜位置和动作 1、餐厅服务员在为宾客上菜时，应选择正确的位置，中餐宴会上一般选在陪同和次要客人之间，并始终保持在一个位置上。 2、上菜时，餐厅服务员将菜肴放在托盘内端至桌前，左手托托盘，右腿在前，插站在两位客人的坐椅间，左腿在后，并说“对不起，打扰了”，引起客人注意，以免碰伤，侧身用右手上菜，把菜品送到转台上，报清菜品名称，然后按顺时针方向旋转一圈，等客人观赏完菜品后，转至主宾面前，让其品尝。 3、上下一道菜品时，将前一道菜移到其他位置，将新菜转在主宾面前，残菜应随时撤下， 但不要撤得太多，一定要征得客人同意方可撤下或换小盘，另菜盘应及时调整，注意盘与盘之间的距离，保持桌面整洁、美观。 4、中餐散座上菜与宴会上菜基本相同，但应注意上菜的位置不能选在老人或 儿童身边，以免出现意外，欢迎点击下载中餐上菜服务培训PPT。