酒店五常管理法PPT下载

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酒店“五常法”管理培训师：蒋晓峰uT3红软基地
●为什么要学习五常法管理？uT3红软基地
●什么是五常法管理 ？uT3红软基地
●怎样推行五常法管理 ？uT3红软基地
为什么要学习五常法管理？uT3红软基地
问题一：酒店乱吗？uT3红软基地
问题二：仓库有积压吗？uT3红软基地
问题三：员工的效率高吗？uT3红软基地
问题四：客人是不是经常有投诉uT3红软基地
问题五：员工是否有工伤uT3红软基地
问题六：资源使用合理吗？uT3红软基地
管理一定有方法——五常法（5S）uT3红软基地
五常法管理是酒店卫生的革命uT3红软基地
不锈钢米桶uT3红软基地
不锈钢油桶uT3红软基地
五常法管理后酒店的变化uT3红软基地
●思想理念的变化uT3红软基地
       ★营造五常共识uT3红软基地
        ★要我卫生经营 →我要卫生经营uT3红软基地
        ★被动监督→酒店自我监督uT3红软基地
        ★封闭式厨房→开放式厨房uT3红软基地
什么是五常法管理 ？uT3红软基地
中国酒店五常管理推行者                   ——邵德春uT3红软基地
●中国酒店培训网首席培训师uT3红软基地
●北京时代光华公司高级培训师uT3红软基地
●香港理工大学酒店与旅游管理硕士uT3红软基地
●中国酒店五常管理推广第一培训师uT3红软基地
五常法管理基本含义uT3红软基地
●含义——分层管理uT3红软基地
   ★整理身边的物品uT3红软基地
   ★区分要与不要，舍弃不用和不能用的物品uT3红软基地
   ★使身边的物品都是必须的uT3红软基地
●要点uT3红软基地
   ★分层管理uT3红软基地
   ★单一原则uT3红软基地
   ★区分要与不要uT3红软基地
   ★处理非必需品uT3红软基地
●目的uT3红软基地
   ★腾出空间，节约空间uT3红软基地
   ★杜绝零乱防止误用、误送uT3红软基地
   ★塑造整洁的工作环境uT3红软基地
必需品和非必需品的区别uT3红软基地
必需品：是指经常使用的物品，如果没有它，就必须采购，否则影响正常工作的物品。uT3红软基地
非必需品：uT3红软基地
    1、使用周期较长的物品。例：一个月、三个月甚至半年才使用一两次的物品。uT3红软基地
    2、对目前的生产或工作无任何作用的、需要报废的物品。uT3红软基地
    一个月使用一两次的物品不能称之为经常使用的物品，而称之为偶尔使用的物品。uT3红软基地
必需品和非必需品的区分和处理方法uT3红软基地
常 整 顿uT3红软基地
●含义——定置、定位、定量、定进出、定标识uT3红软基地
    ★将物品分类、分区放置，排列整齐uT3红软基地
    ★明确仓储物品数量uT3红软基地
    ★对需要的物品进行标识，有“名”有“家”uT3红软基地
●要点uT3红软基地
    ★定置定位——定置管理uT3红软基地
    ★定标识——目视管理uT3红软基地
    ★定高低数量uT3红软基地
    ★定先进先出uT3红软基地
●目的uT3红软基地
    ★库房井然有序，厨房一目了然uT3红软基地
    ★随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间   uT3红软基地
    ★消除积压uT3红软基地
文件、操作工具常整顿uT3红软基地
常 清 洁uT3红软基地
常 规 范uT3红软基地
●含义——将常组织、常整顿、常清洁制度化、uT3红软基地
          规范化，定岗、定职、定标准、定操uT3红软基地
          作方法、定期检查uT3红软基地
●要点uT3红软基地
    ★巩固前三常（常组织、常整顿、常清洁）制度化、规范化uT3红软基地
    ★设置五常博物馆（前后对比）uT3红软基地
    ★标准化——制订五常工作程序、流程、制度uT3红软基地
    ★常补充、常改进、常完善uT3红软基地
●目的uT3红软基地
    ★养成持久有效的清洁习惯（一手清）uT3红软基地
    ★巩固和维持组织、整顿、清洁的成果uT3红软基地
常 自 律uT3红软基地
●含义——养成良好习惯，遵守工作规则，长期uT3红软基地
          坚持不懈，人人做推销员、讲解员、uT3红软基地
          清洁员、安全员uT3红软基地
●要点uT3红软基地
    ★坚持早五常，晚五常uT3红软基地
    ★制订五常手册uT3红软基地
    ★开展五常环境和秩序uT3红软基地
    ★进行五常训练uT3红软基地
●目的uT3红软基地
    ★培养良好习惯uT3红软基地
    ★提高员工素质uT3红软基地
    ★营造团队精神uT3红软基地
●细节管理理念uT3红软基地
        ——越是高端的竞争，越是细节的竞争uT3红软基地
        ——从细节中来，到细节中去 uT3红软基地
        ——细节决定成败，细节决定形象uT3红软基地
　　    ——细节是魔鬼，细节是天使uT3红软基地
        ——培养细节精神uT3红软基地
●责任分担理念uT3红软基地
     ——责任是惰性的天敌uT3红软基地
     ——责任落实是自主管理的关键uT3红软基地
     ——没有分工就没有合作 uT3红软基地
     ——责任到人、到岗、到点，全覆盖，无空uT3红软基地
         白，无盲区，无交叉 　　 uT3红软基地
●全面质量管理理念uT3红软基地
     ——原辅料（采购、制作、供应）uT3红软基地
     ——环境卫生uT3红软基地
     ——工用具卫生uT3红软基地
     ——从业人员卫生uT3红软基地
●关键控制理念uT3红软基地
   ——数量控制（采购、加工量）uT3红软基地
   ——时间控制（冷菜热做、消毒时间）uT3红软基地
   ——温度控制（10℃、60℃、70℃、100 ℃）uT3红软基地
   ——位置控制（定置管理、专间专用、专用工具）uT3红软基地
●长效管理理念uT3红软基地
     ——习惯成自然uT3红软基地
     ——习惯成素养uT3红软基地
     ——习惯成自律uT3红软基地
五常法管理的魅力uT3红软基地
“五常法”管理推行策略uT3红软基地
“五常法”管理推行步骤uT3红软基地
◆领导决策是关键uT3红软基地
◆领导承诺、支持是前提uT3红软基地
◆宣传五常卓越管理——酒店管理的革命uT3红软基地
◆转变思想、认同五常——应该做，值得做，能 uT3红软基地
     够做uT3红软基地
◆可学、可用、可行uT3红软基地
◆谁来做？uT3红软基地
◆什么时候开始做？时间进度安排？uT3红软基地
◆从哪里开始做？样板点的选择？uT3红软基地
◆需要添置什么物品材料？uT3红软基地
◆费用概算？uT3红软基地
◆希望什么样的预期目标和效果？uT3红软基地
◆中层骨干培训uT3红软基地
◆全员培训uT3红软基地
◆理论培训uT3红软基地
◆五常现场观摩、感受uT3红软基地
◆学习讨论，找差距，营造五常共识uT3红软基地
◆一面镜子——五常博物馆（前后对比）uT3红软基地
◆ 5S做到家，远离脏、乱、差uT3红软基地
◆ 5S做得好，工作起来没烦恼uT3红软基地
◆一人一份心，安全有信心uT3红软基地
◆大家一条心，石头变黄金uT3红软基地
◆享受工作，享受生活uT3红软基地
◆今天不努力工作，明天努力找工作uT3红软基地
◆品质看得见，过程是关键uT3红软基地
◆细心、精心、用心，品质保称心uT3红软基地
◆ 5S效果看得见，持之以恒是关键uT3红软基地
◆ 5S做好了，才算做了uT3红软基地
第四步：实  施uT3红软基地
    常组织uT3红软基地
    常整顿uT3红软基地
    常清洁uT3红软基地
    常规范uT3红软基地
    常自律uT3红软基地
问  题  警  示uT3红软基地
追求五常管理的卓越境界uT3红软基地

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