酒店餐饮培训资料PPT课件下载

这是一个关于酒店餐饮培训资料PPT课件，包括了前厅各岗位服务流程，如何成为一名优秀的服务者，现代餐饮概念及个人仪容、仪表，餐饮服务六大技能，中餐服务流程与标准及注意事项，包厢、宴会及散点厅收、开档工作流程，中餐餐前准备工作程序与标准，中餐上菜标准等内容，酒店餐饮服务技能培训及流程课程大纲课程大纲各岗位服务流程： 酒店迎宾图示：鞠躬恭迎贵宾： 1、9:30-10:00 整理工衣，不戴首饰，不化浓妆，带好工牌，不留长指甲，头发需盘起，准备点到，员工不能随便讲话，点到自己的名字时要干脆回答“到”。之后，经理对今天的工作做出安排。 2、10:00-10:30 吧台的卫生，看是否有灰尘或异物，及时清理。整理文件夹和菜单，是否整齐，及时归位。了解今天是否有预定，并做简单的记录。了解今天的估清菜品，通知服务员。 餐饮服务技能培训专业知识 掌握本岗位所有专业知识，并达到运用自如的程度专业技术 能精确地、有效地完成工作的技巧工作态度 无论如何都得用热情的态度对待他人可靠程度 上级交给你你的工作很放心，认为你一定能够完成周到性 完成任何工作都具有周到性，不会丢三忘四，会完整的完成任务 餐饮服务技能培训互助精神 同事间的密切合作是一个企业成功的最基本条件仪表仪容 干净、整齐的形象不仅表示尊重他人，也能令他人尊重你自己沟通能力 良好的语言沟通能力是促进内部合作、为顾客提供优质服务的最基本保证乐于修正 一个合格的服务者也会犯错，但它能够改进自己的工作，欢迎点击下载酒店餐饮培训资料PPT课件。

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酒店餐饮服务技能培训及流程课程大纲课程大纲各岗位服务流程： 酒店迎宾图示：鞠躬恭迎贵宾： 1、9:30-10:00 整理工衣，不戴首饰，不化浓妆，带好工牌，不留长指甲，头发需盘起，准备点到，员工不能随便讲话，点到自己的名字时要干脆回答“到”。之后，经理对今天的工作做出安排。 2、10:00-10:30 吧台的卫生，看是否有灰尘或异物，及时清理。整理文件夹和菜单，是否整齐，及时归位。了解今天是否有预定，并做简单的记录。了解今天的估清菜品，通知服务员。 餐饮服务技能培训专业知识 掌握本岗位所有专业知识，并达到运用自如的程度专业技术 能精确地、有效地完成工作的技巧工作态度 无论如何都得用热情的态度对待他人可靠程度 上级交给你你的工作很放心，认为你一定能够完成周到性 完成任何工作都具有周到性，不会丢三忘四，会完整的完成任务 餐饮服务技能培训互助精神 同事间的密切合作是一个企业成功的最基本条件仪表仪容 干净、整齐的形象不仅表示尊重他人，也能令他人尊重你自己沟通能力 良好的语言沟通能力是促进内部合作、为顾客提供优质服务的最基本保证乐于修正 一个合格的服务者也会犯错，但它能够改进自己的工作，提高工作的标准积极心态 对自己从事的工作保持足够的信心和乐趣，心态积极、乐观 餐饮服务技能培训 2．站姿：女：挺胸收腹，面带笑容，两手交叉于身体前，左手与右手相握，右手在上，双腿并拢，两脚呈“V”字型。男：挺胸收腹，面带笑容，两手交叉于体后，左手与右手相握，两脚分开与肩同宽。 ——训练方法：教师示范，学生两人对面训练，互相点评餐饮服务技能培训 3．走姿：女：行走时，上身保持直立，目视前方，面带微笑，行走时速度相对稳定，不幅以一个脚为宜，走直线交叉步（模特步），既不要太快，也不要太慢，走起来给人一种自然优雅的感觉。 ——训练方法：6人一组进行操作训练，相互观察，点评，同时说“您好” 餐饮服务技能培训 3、托姿 　　托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。餐饮服务技能培训 4．托盘行走（运托）： 托着托盘时要集中精神，视线开阔，轻快稳健，小心菜汤或酒水翻倒或洒出来 5、要领 （1）轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。 （2）托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。 餐饮服务技能培训 　一般定位是使用期边定位。 　 四人方台：十字对称； 　　六人圆台：一字对中，左右对称； 　　八人圆台：十字对中，两两对称； 　　十人圆台：一字对中，左右对称； 　　十二人圆台：十字对中，两两相同。 铺台布的方法撒网式： 该方法多用于表演和技术考核场合，先根据餐桌大小选择好台布，然后站在主人位处，距离桌边40cm，右脚在前左脚在后，要求姿势自然优美，用双手将台布平行打折并提起，向主人位方向一次撒开，要求台布鼓缝面朝上，中心线正对正、副主人位，台布边缘要和桌脚成直线下垂，四角垂直部分距离地面相等，不得搭地，铺好的台布十字取中，台布铺完后围好餐椅。 铺台布的注意事项 餐饮服务技能培训 餐饮服务技能培训 1、分餐用具： 　　 分菜叉（服务叉）、分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺 2、分菜方法： （1）桌上分计式：服务员手持服务叉、勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行。 餐饮服务技能培训 （2）二人合作式：一个服务员站于副主人右侧分菜，另一服务员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接着下一位。 （3）旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台，待服务员将菜分到骨碟内，然后用托盘派送，依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。 餐饮服务技能培训 3、顺序： （1）先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派。 （2）先主宾再第二主人，然后按顺时针方向向依次分派最后副主人 餐饮服务技能培训 4、注意事项： （1）在分菜时，对每盘的菜肴数量，心中有数并分均匀。 （2）头、尾不给宾客。叉、勺不要在盘上刮出声响；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的丰盛和准备宾客的添加。餐饮服务技能培训中餐服务流程餐饮服务技能培训 餐饮服务技能培训（一）中餐零点服务： 中式餐厅 是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅 零点餐 是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征 是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃 服务也是按先到者先服务的原则。 餐饮服务技能培训 （1）零餐服务的特点： 1、就餐时间的随意性 2、就餐需求的多样性 3、就餐场所的选择性 餐饮服务技能培训（2）零餐服务程序与方法 中餐午、晚餐服务程序： 中餐的午、晚餐比较正式和隆重，一般的宴会或其他的聚会大都放在中午或晚上，所以午、晚餐的服务相对来说也比较烦琐 餐饮服务技能培训（一）早餐服务程序与方法： 1、中餐早餐服务程序 餐饮服务技能培训中餐早点服务：服务目的：为顾客提供优质的早点及服务 各岗位职责：1、楼面主管、领班或当天班次负责监督、安排、服务和处理各种突发事件。 2、当班负责人或是迎宾员负责引领客人正确就餐 3、服务员负责推销产品、服务工作 4、传菜员负责运输餐品工作 餐饮服务技能培训中餐早点服务程序： 1、准备及检查食品，饮品的供应情况和餐具是否备齐做好迎客准备。 2、做好迎客准备，当班负责人做好收取早餐卡或餐前接待工作，工作人员主动推销或介绍今天餐品、饮品供应情况做好服务工作。 3、服务员要殷勤的照顾好所负责区域顾客的任何需要，注意客人的招呼，即是合理满足客人的合理需求，主动促销、主动更换餐具，收拾就餐完毕的餐台。 4、当班负责人或主管主动向客人推销今天供应的甜点和各种餐品，做好早餐的收费工作。 餐饮服务技能培训中餐早点服务程序 ： 5、当班负责人或主管做好结账工作。 6、服人员做好送客服务。 7、服务人员及时整理好餐桌，收拾餐具、重新铺台。 8、早餐收市后，当班负责人整理好收款做好相关信息资料。 9、当班工作人员主动配合后厨做好早餐收档工作。中餐服务流程：中餐自助餐服务程：（一）自助餐的形式和特： 1、自助餐的形式 2、自助餐的特点 菜点丰富、陈列精彩、价格适中不受时间限制；服务简单 餐饮服务技能培训（二）餐前准备 餐台设计、台面布置及摆台、物品准备、（三）就餐服务 迎接宾客、餐台服务、巡台服务（四）餐后结束工作 结帐服务、送客服务、餐后整理（五）自助餐服务注意事项 餐饮服务技能培训中餐宴会服务流程：宴会 是国际和国内的政府、社会团体、单位 公司或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺 喜庆等社交目的的需要，根据接待规格 和礼仪程序而举行的一种隆重的、正式 的餐饮活动 （一）宴会的特点与分类 1、宴会的特点： A、气氛隆重热烈 B、消费标准高 C、就餐人数多 D、讲究服务礼仪 E、服务标准化 2、宴会的分类： 按消费标准分为一般宴会、中档宴会和高档宴会 规格分为国宴、正式宴会、普通宴会和家宴 时间分为早餐会、午宴和晚宴 餐别分为中餐宴会、西餐宴会和中西合璧宴会 进餐的形式分为庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会 答谢宴会、祝寿宴会、婚嫁宴会和团聚宴会等 宗教饮食习惯分为速食宴会和清真宴会 宴会主要菜品分为全羊席、燕翅席等 餐饮服务技能培训 （二）宴会的预订 1、宴会预订方式： 面谈预订、电话预订、信函预订 2、宴会预订程序： 热情迎接仔细倾听认真记录签定宴会合同书收取定金确认和通知督促和检查信息反馈并致谢建立宴会预订挡案 3、宴会预订应注意的事项 （三）宴会厅的布置: 1、环境的布置 （1）宴会厅的布置原则 (2) 布置方法 2、台面布置 3、台型布置和席位安排餐饮服务技能培训团体餐服务： 团体餐是指通过一定形式组合起来的，按固定进餐标准提供餐食的一种集体就餐形式通常适合于旅游饭店接待的各种会议及旅游团体餐饮服务技能培训（一）团体餐的形式与特点 1、团体餐的形式：会议包餐 学生包餐 旅游包餐 2、团体餐的特点： A、就餐人数多且固定 B、就餐时间相对集中 C、就餐标准、菜式统一 D、人数多、口味差别大 餐饮服务技能培训 （二）团体餐服务程序： 1、团体餐早餐服务程序 2、团体餐午、晚餐服务程序 餐饮服务技能培训 （三）团体餐服务时的注意事项： 在服务之前应掌握有关客人的情况 对团队中有特殊用餐需要的客人应予以特殊照顾 根据旅游线路，合理调节菜单 冬季应注意饭菜保温 谢 谢QV8红软基地

酒店餐饮培训ppt：这是一个关于酒店餐饮培训ppt，包括了酒店和餐饮六常的认知，酒店和餐饮六常55点操作方法，酒店和餐饮六常管理策略等内容(一套资源增值利润倍增管理系统) 主讲:林长青先生课程大纲酒店和餐饮六常的认知酒店和餐饮六常55点操作方法酒店和餐饮六常管理策略 1.1 6S创造效益 1.2、6S内容有哪些？常研究常整顿常清洁常规定常清醒常营销 1.4、6S管理的目标目标：安全保障卫生改善品质加强效率提高形象完善素质要求目的：成本（提高企业利润） 厅面部每天扣炖表（厅面） 常营销 (Sales): 六常实施自我营销，学而致用营销工具，欢迎点击下载酒店餐饮培训ppt。

餐饮培训计划PPT：这是一个关于餐饮培训计划PPT，包括了认识餐饮经营管理，餐饮店的管理，未来餐饮业发展的方向等内容。商业活动频率高之地 实例：师院超市二、店面装修北京英雄山庄 2、餐饮店面装修注意事项请评价一下这个餐饮店的装修三、命名及店徽设计 2）徽标设计徽标是指造型单纯、意义明确统一、标准的视觉符号，一般是企业的文字名称、图案记号或者二者相集合的一种设计。 第一个：餐饮品 一只苍蝇引起的索赔案 一天，有7位客人来到餐厅就餐，点了菜后他们边吃边谈，在用餐途中，顾客点了一份三鲜锅巴。上菜后大约七、八分钟后，客人才开始食用；其中一位客人刚吃了一口，就面带怒气地服务员说"这三鲜锅巴面怎么这个味，说难听些就象一盘粥，锅巴也没有锅巴的味道；这是不是别人不要的菜，再上给我们的？你知道吗？我请的可都是贵宾。"服务员连忙解释说："先生，我们点的菜都是现点现做，一般的三鲜锅巴是火候菜，上菜后要即时吃，时间久了，口感就会受到影响；要不我通知厨房再做一份，好吗？"客人说"不用了，再做一份也不能挽回我的损失。此时恰逢餐厅经理走了过来，服务员当即向她汇报了情况，欢迎点击下载餐饮培训计划PPT。

酒店餐饮培训总结PPT：这是一个关于酒店餐饮培训总结PPT，包括了酒店的概念及其发展，我国与外国酒店的区别，酒店的现状与发展趋势，酒店不可忽视的软伤，酒店的类型和星级标准，酒店数量规模和设施分类，酒店的管理机制等内容。酒店餐饮服务培训 第一章 酒店及其基本概况 教学内容 1、酒店的概念及其发展。 2、我国与外国酒店的区别。 3、酒店的现状与发展趋势。 4、酒店不可忽视的软伤。 5、酒店的类型和星级标准。6、酒店数量规模和设施分类。7、酒店的管理机制。 一、酒店的概念 酒店（又称为宾馆、旅馆、旅店、旅社、商旅、客店、客栈，台湾作饭店，港澳、马来西亚、新加坡等作酒店）其基本定义是提供安全、舒适，令利用者得到短期的休息或睡眠的空间的商业机构。一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。 具体地说饭店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务，从而获得经济收益的组织。酒店主要为游客提供住宿服务、亦生活的服务及设施（寝前服务）、餐饮、游戏、娱乐、购物、商务中心、宴会及会议等设施，欢迎点击下载酒店餐饮培训总结PPT。