海底捞调查报告PPT课件下载

这是一个关于海底捞调查报告PPT课件，主要是了解1.海底捞有限公司概况2.火锅行业背景 3.火锅行业特点 4.火锅行业现状及竞争情况5.案例分析等。四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。并公司已在简阳、北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州等全国21个城市拥有91家直营餐厅，并在新加坡、美国拥有海外直营店员工近2万人，欢迎点击下载海底捞调查报告PPT课件哦。

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目录YBH红软基地
1.海底捞有限公司概况YBH红软基地
                    2.火锅行业背景YBH红软基地
                    3.火锅行业特点YBH红软基地
                    4.火锅行业现状及竞争情况YBH红软基地
                    5.案例分析YBH红软基地
海底捞有限公司概况YBH红软基地
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。并公司已在简阳、北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州等全国21个城市拥有91家直营餐厅，并在新加坡、美国拥有海外直营店员工近2万人。YBH红软基地
现有四个大型现代化物流个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安和郑州，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的原料生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。坚持“无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关、配料关。YBH红软基地
发展至今，已成为瞩目的品牌企业。中央电视台二套《财富故事会》和《商道》曾两次对“海底捞”进行专题报道；湖南卫视、北京卫视、上海东方卫视、深圳卫视等电视媒体多次进行报道；美国、英国、日本、韩国、德国、西班牙等多国主流媒体亦有相关报道。YBH红软基地
火锅行业背景YBH红软基地
俗话说，“民以食为天”且中国被誉为“烹饪王国”。在这辉煌的饮食文化中，火锅尤为耀眼。火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。而火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业不但取材多样、吃法灵活、 精细相宜而且价位适中，可适应各类消费者的不同需求。随着社会发展，人民生活水平不断提高，人们更注重饮食文化，寻求美食已成为人们普遍的心理需求。在此基础上，人们的饮食需求更追求多样化、个性化，还倾向于追求新奇时尚的消费理念。于是，现金的火锅饮食行业中，不断出现各式各样新奇的火锅品牌，既能在竞争激烈的市场中脱颖而出，又能满足消费者的猎奇心理。的企业和经营者的极大热情和兴趣。 YBH红软基地
火锅行业特点YBH红软基地
1.品牌繁多，竞争激烈。YBH红软基地
传统火锅向来有南北之分，以“麻、辣、烫”著称的川味火锅是南派火锅的典型代表，北派则以涮羊肉为主要代表。但当今火锅的发展远远超出了以往人们对火锅的概念，各种特色火锅层出不穷。火锅经营品牌和经营品种也有众多，加之新品牌和新品种的不断出世，使得一个地区火锅业竞争日趋激烈。YBH红软基地
2.特许经营占绝对主导地位YBH红软基地
火锅连锁经营的一个突出特点是特许经营占绝对主导地位。河南百年老妈和青岛摸错门的加盟店的比例分别为88.9%和87.9%，内蒙古小尾羊、重庆德庄、重庆小天鹅、重庆秦妈、重庆苏大姐等知名火锅连锁企业的加盟店的比例都均为90%以上。可见，特许经营是火锅连锁店企业扩大规模，获取规模经济效益的重要方式。YBH红软基地
3.产业关联效应明显YBH红软基地
火锅上下游产业的联系紧密，很多知名的火锅连锁企业都建立了自己的原料基地，如小肥羊火锅连锁建立了养殖基地，陶然居建立了辣椒生存基地，能够带动相关产业发展。YBH红软基地
中国火锅行业现状及其竞争情况YBH红软基地
行业现状：火锅企业占据餐饮半壁江山 YBH红软基地
20世纪80年代中期，火锅作为一种饮食潮流而风靡大江南北，遍及城市乡镇。最近几年，火锅产业发展迅猛，成为餐饮行业一大亮点。从某种程度讲，火锅连锁成为餐饮业连锁经营的一面旗帜。2012年在上榜的12家重庆企业当中，以火锅为主企业就高达6家，2011年重庆上榜企业当中也有5家。从2011年度和2012年度这两年的榜单上，可以看出在重庆餐饮企业中火锅企业占据绝对的主导地位。从整体来看，火锅已经成为与洋快餐抗衡的重要力量。YBH红软基地
火锅行业竞争情况YBH红软基地
1）火锅行业内部的竞争。导致行业内部竞争加剧的原因可能有下述几种：YBH红软基地
一是行业增长缓慢，对市场份额的争夺激烈；YBH红软基地
二是竞争者数量较多，竞争力量大抵相当；YBH红软基地
三是竞争对手提供的产品或服务大致相同，或者只少体现不出明显差异；YBH红软基地
四是某些企业为了规模经济的利益，扩大生产规模，市场均势被打破，产品大量过剩，企业开始诉诸于削价竞销。YBH红软基地
2）火锅行业供货厂商的议价能力，表现在供货厂商能否有效地促使买方接受更高的价格、更早的付款时间或更可靠的付款方式。 YBH红软基地
3）火锅行业潜在竞争对手的威胁，潜在竞争对手指那些可能进入行业参与竞争的企业，它们将带来新的生产能力，分享已有的资源和市场份额，结果是行业生产成本上升，市场竞争加剧，产品售价下降，行业利润减少。YBH红软基地
4）火锅行业替代产品的压力，是指具有相同功能，或能满足同样需求从而可以相互替代的产品竞争压力。 YBH红软基地
服务利润链：YBH红软基地
马斯诺需求理论YBH红软基地
案例分析YBH红软基地
1.海底捞为员工提供良好的内部服务质量YBH红软基地
方双华是海底捞西安片区的经理，他在培训领班时说：领班的职责是关心员工。一个好的领班不能只把关心员工理解为有病关照和关心生活，更重要的关心教会他们独立生活、承担责任，不断进步。如果一个员工在你手下连续做了两年还是普通员工，那么你在生活中再关心她，她事后也不会感激你。为什么？你耽误了人家的青春。要么让她进步，要么放弃她，让她另谋他处，这才是对员工最好的关心。YBH红软基地
领班的另一职责是协调安排，如果一个领班只会起到带头作用和关心下属，不会协调安排，那他只能当劳模。我们有些领班就是不明白这个道理，客人多时，他们不是在上菜，就是在走动，忙得不亦乐乎，可是有些新员工却手足无措的站着。领导批评他们还很委屈。这些领班不知道蚂蚁搬家的道理，所有蚂蚁都能忙，但一定有一直大蚂蚁在旁边协调安排。YBH红软基地
这个故事告诉我们海底捞不仅关心员工，更为员工的前途负责。海底捞明白服务品质的根本在于员工，照顾好你的员工，你的员工才会照顾好你的顾客，员工的满意才是顾客最好的满意。YBH红软基地
2.海底捞让员工满意，进而忠诚的做法YBH红软基地
满足员工的生理需要，解决员工的衣食住行，让员工没有后顾之忧；YBH红软基地
满足安全需要，为员工提供改变命运的平台，职业上、生活上得到保障；YBH红软基地
满足社交需要对员工信任的唯一标志，授权；（杨小丽跨过张勇购买奖杯车）YBH红软基地
满足尊重需要，照顾好员工，就是照顾你的顾客；（谢英从农妇到小区经理）YBH红软基地
满足自我实现需要，对员工培训，提升员工素质，建立海底捞大学，给员工升职的空间；YBH红软基地
3.海底捞提供良好的外部服务价值YBH红软基地
理念：服务至上，顾客至上；YBH红软基地
体贴入微，无处不在，无时不有的周到贴心的服务和温馨自然的人文式关心。YBH红软基地
五个一流体现服务价值YBH红软基地
一、一流的经营理念YBH红软基地
二、一流的管理模式YBH红软基地
三、一流的生产工艺YBH红软基地
四、一流的文化底蕴YBH红软基地
五、一流的拓展能力YBH红软基地
4海底捞让顾客满意忠诚的做法YBH红软基地
1.附加服务YBH红软基地
什么叫附加服务？就是不在企业服务范围内的、不收任何费用的服务和产品。比如海底捞的免费手机套、免费眼镜布、免费美甲、免费擦鞋，对于顾客来讲，都是免费的附加值，对于酒店来讲，则属于提供了附加服务。YBH红软基地
2.提供便利YBH红软基地
随着信息时代的来临，酒店服务也在发生着变化。以前顾客需要亲自到酒店来订餐或订客房，现在只需打个电话或动下鼠标便可以实现。众多酒店也相继推出了自己的网站、电子订餐卡、电子优惠券等，让顾客可以更便利、快捷地享受到各类服务和产品。YBH红软基地
3．赠送礼品 YBH红软基地
俗话说，打折不如送礼。要想超越顾客的期望，酒店可以在赠品上下点功夫，送一些具有实用价值的礼品，给顾客带来意外的惊喜。 YBH红软基地
4．快捷而准时 YBH红软基地
为顾客提供便捷而准时的服务，从而达成甚至超越顾客的期望，顾客便会对商家产生信任感和忠诚感。YBH红软基地
海底捞还为顾客提供:停车服务、等候服务、迎宾服务、清台服务、毛巾服务、详细介绍店内特色服务、为长发女士提供橡皮筋和发夹、为带眼睛朋友提供镜布、围兜和手套、若是小孩，服务员还提供带孩子服务。YBH红软基地
这些员工给顾客在别的餐厅体验不到的服务感受，那种发自内心的真诚和感受。YBH红软基地
无论多么优秀的产品都需要前场的服务才能变现。YBH红软基地
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海底捞员工手册PPT：这是一个关于海底捞员工手册PPT，包括了海底捞简介，入职培训，基层员工培训，基层管理者培训，高层管理培训等内容，刚接到朋友的电话，说他们单位楼下的海底捞跑到他们公司去，一人发了一杯酸梅汤，说天热辛苦了！擦！！！！！海底捞，你是来消灭地球的吗！？人类已经无法阻止海底捞了！！！！以后看来找工作得选公司楼下有海底捞的地点，说不定加班还送夜宵 他一脸沮丧地走进楼下那家常去的海底捞，在角落里坐下——向暗恋已久的人表白遭拒，着实给他打击不小。面熟的服务生见他脸色很差，便关切地问道：“您……是不是不舒服?”他把玩着手里的茶杯，叹气道，“我喜欢的人，不喜欢我啊……”服务生楞了半响，突然腼腆起来，“那我……我喜欢你……” 妈呀 看到天涯上一网友说一次在海底捞吃完饭，要赶火车却都打不到的士。门口的小弟看到他带着行李箱，问了情况转身就走。结果紧接着海底捞的店长把自己的SUV开出来，说“赶紧上车吧时间不多了”，欢迎点击下载海底捞员工手册PPT。