日本料理文化PPT作品下载

这是一个关于日本料理文化PPT作品，主要是了解概念的认知，日本菜总的分为两大方菜。关东料理和关西料理。日本料理特点，寿司的两大派别等，日本料理即“和食”，主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食中最有代表性的是寿司、刺身、天妇罗、石烧、面食等。比较有名的料理有：怀石料理、卓袱料理、茶会料理、修行料理、本膳料理等。寿司必须的材料是米饭(ライス），其原料是寿司米.米饭煮熟后，加入适当的寿司醋，糖，盐等调味，待降温后才用来制作寿司.所用的原料有优质的海苔，紫菜,蛋皮，豆腐皮，春卷等.馅料也极其丰富，而且最能体现寿司的特色！！馅料常用的有海鱼，蟹肉，贝类，淡水鱼，鱼子,煎蛋和时令鲜蔬，如香菇,黄瓜，生菜等等，欢迎点击下载日本料理文化PPT作品哦。

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日本料理nV3红软基地
日本菜总的分为两大方菜：nV3红软基地
     关东料理和关西料理nV3红软基地
◇关西料理影响为大，比关东料理历史长。nV3红软基地
关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理（也称浪花料理）为主。nV3红软基地
它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。nV3红软基地
關東、關西不但對醬油的共識不一（关西地方用的酱油盐浓度很高），用醋和味噌的認知也不同nV3红软基地
关西料理使用的原料好，同时关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。nV3红软基地
简介nV3红软基地
日本料理即“和食”（わしょく），起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭和面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒（清酒せいしゅ）。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感 。nV3红软基地
日本料理特点nV3红软基地
四季分明　讲究时令nV3红软基地
加工精细，讲求美感，追求艺术性 nV3红软基地
拼摆别致　极工盛器nV3红软基地
讲究“色、形、味”nV3红软基地
选料以海味和蔬菜nV3红软基地
   为主nV3红软基地
刀    技nV3红软基地
       ◆日本料理文化能用菜刀文化来体现nV3红软基地
   ◆室町时代（日本料理界的战国时代)              包括切、削、剁等取得了瞩目发展  nV3红软基地
   ◆装饰刀法：在菜肴中刻出花纹nV3红软基地
    如：松页纹与龟甲纹表示祝寿场合，莲花纹表示一般场合nV3红软基地
就餐餐盘一例nV3红软基地
日本料理有着丰富的品种，大致上可分为以下几种：nV3红软基地
先付、前菜、先碗、刺身、煮物、烧物、扬物、酢物、蒸物、酱汤、渍物、食事、甜食、锅物、铁板烧 等等nV3红软基地
菜  式nV3红软基地
生鱼片nV3红软基地
小菜类nV3红软基地
天妇罗nV3红软基地
寿司nV3红软基地
烧物 nV3红软基地
锅类nV3红软基地
面食nV3红软基地
豆类料理nV3红软基地
酒水nV3红软基地
和果子·纳豆·梅干nV3红软基地
生鱼片nV3红软基地
刺身即生鱼片nV3红软基地
日本国菜nV3红软基地
是一种生食的海鲜nV3红软基地
小菜类nV3红软基地
清淡开胃nV3红软基地
大致可分为:nV3红软基地
    渍物nV3红软基地
    凉拌小菜nV3红软基地
    沙拉nV3红软基地
すし寿司nV3红软基地
寿司（すし、鮨、鮓、寿斗、寿し、壽司）と呼ばれる食品は、酢飯（すめし）と主に魚介類 （ぎょかいるい）を組み合わせた日本料理である。nV3红软基地
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一。主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料。既可以作为小吃也可以作配正餐，花色种类繁多。料可以是生的，也可以是熟的；或者腌过的。视配料的不同，不同寿司的价格、档次差距甚大。寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。  nV3红软基地
寿司nV3红软基地
是日本料理的典型代表之一nV3红软基地
“有鱼的地方就有寿司” nV3红软基地
大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料nV3红软基地
有“四喜饭”之称nV3红软基地
寿司的两大派别nV3红软基地
日本寿司分两大派别：nV3红软基地
一、江户派  握寿司nV3红软基地
二、关西派  箱寿司（在盒子里糅合各种材料制作的寿司艺术品。大阪的最有名）nV3红软基地
两相对比之下，握寿司更让大家青睐。因为不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米饭的颗粒圆润，同时也有效地保持了米饭的醇香。nV3红软基地
寿司选料nV3红软基地
原料：寿司米（优质粳米） nV3红软基地
馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色 nV3红软基地
                   てん             天ぷら nV3红软基地
天ぷら（てんぷら）とは魚介類、野菜、山菜等に、小麦粉に卵をあわせた衣をつけて油で揚げた日本料理。nV3红软基地
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。天妇罗不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。 nV3红软基地
天妇罗nV3红软基地
和食中的油炸食品 nV3红软基地
十六世纪由葡萄牙人引入日本，现在已经成为日本最有名的料理之一 nV3红软基地
外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜 nV3红软基地
なっとう納豆nV3红软基地
納豆は大豆を納豆菌によって発酵させた日本の食品。nV3红软基地
纳豆是大豆经纳豆菌发酵而成，盛产于日本的一种保健食品。目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。nV3红软基地
日本人主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者（丝越长说明纳豆发酵的效果越充分，质量越好）。 nV3红软基地
烧 物 nV3红软基地
一、素烧nV3红软基地
二、照烧nV3红软基地
三、串烧nV3红软基地
四、铁板烧nV3红软基地
五、岩烧nV3红软基地
六、姿烧nV3红软基地
七、盐烤nV3红软基地
八、味噌烤nV3红软基地
すき焼きnV3红软基地
    日式火锅是日本的传统饮食方式，古而有之，历史久远，味美新鲜。分为寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等分类，讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料。拥有美味营养的特点nV3红软基地
ラーメン nV3红软基地
ラーメンとは、汁（スープ）に茹でた中華麺を入れた日本の料理。日本では国民食と呼ばれるほど広く親しまれ、日本国外でも知名度が高い。nV3红软基地
日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名。此后，拉面在日本成为代表性的大众面食。nV3红软基地
日本的“三大拉面”为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面。nV3红软基地
面食nV3红软基地
豆类料理nV3红软基地
汤豆腐nV3红软基地
日式炸豆腐nV3红软基地
酱汤 nV3红软基地
腐竹nV3红软基地
用餐礼仪nV3红软基地
用餐语                                                                                                                                                      nV3红软基地
榻榻米上的规矩 nV3红软基地
使用餐具的注意事项nV3红软基地
用餐语nV3红软基地
                     用餐语该怎么说？nV3红软基地
 用餐前要说∶「ぃただきます（我要开动了），由主人或上司先动筷；用完餐后要说∶「ごちそさまでした」，即是「我用完餐了，谢谢您丰盛的招待」。 nV3红软基地
榻榻米上的规矩nV3红软基地
     正式应该是双脚跪坐，大腿压住小腿，左右脚掌交叠；不过这样坐容易疲劳，因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫子上。nV3红软基地
使用餐具的注意事项nV3红软基地
1、持酒杯的方法（男女不同）nV3红软基地
2、吃拉面要出声才代表好吃，但是吃怀石时，喝汤还是避免出声。 nV3红软基地
3、筷子横摆，不能正对他人。nV3红软基地
4、不可用口去舔筷子nV3红软基地
5、用餐完毕，要将筷子放入原来的纸套   巾，摆回筷枕上。 nV3红软基地
现代日本饮食文化nV3红软基地
1955年以来，注重营养的搭配。肉类，乳制品，蔬果的消费量明显增加，反而作为主食的大米消费量却在大幅度减少。nV3红软基地
由于外出工作的女性增多，日本人的生活趋于合理化，简单化。对于晚餐的重视程度加强。nV3红软基地
外来餐馆增多，日本被誉为“能尝遍世界美食”的国家。nV3红软基地
吸收外来文化，根据需要将其改造，是这个民族最为擅长的特点。使外国菜逐渐变成日本人的家常菜。nV3红软基地
ほんぜんりょうり本膳料理 nV3红软基地
    室町時代に確立された武家（ぶけ）の礼法から始まり江戸時代に発展した形式。 nV3红软基地
本膳料理是以日本传统文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。“本膳”指的就是摆设在托盘上的正式日本菜。也为了区别于“二膳”和“三膳”（在主菜之后端出的菜），又称为“一膳”。它由本膳、二膳和三膳组成的，在室町时代与武士门第的礼法同时被确立起来，进入江户时代后，其内容与形式都得到了发展。有由一个汤加三个配菜所构成的“一汤三菜”的形式，等等。nV3红软基地
现在正式的本膳料理已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上。nV3红软基地
简单礼仪nV3红软基地
先用双手捧起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之后一样方式，吃两口饭再夹一次菜。nV3红软基地
かいせきりょうり懐石料理nV3红软基地
懐石料理とは茶道の形式に則した食事の形式である。nV3红软基地
怀石料理是指品茶时，在端出茶之前所准备的简单饭食。这是在安土桃山时代，茶道的创始人千利休确立茶道的时候，为了品味茶的美味而创立的规则。怀石料理的制作方法也根据茶道各流派的不同有着严格的规定。nV3红软基地
历史渊源：正如文字本身的意思，怀石料理起源于“怀中抱石”的故事。原本禅僧在修行的时候，规定上午只能吃一顿饭。因此，当夜幕降临的时候当然是腹中空空了，而且相应的体温也会下降。于是就怀抱加热过的石头，以此来抵御饥寒交迫的困境。怀石在这里表示 “尽管不足挂齿，但是能勉强填饱空腹，温暖身体的简单食物”。其后，在安土桃山时代，茶道与禅宗结合，正式确立了茶道的形式。其中，作为茶道创始人的千利休更加追求禅料理的精神，而将其引入茶道，确立了即使在狭窄的茶室中也能方便享用的怀石料理。     美食的开始，是与抵制饥饿相关。nV3红软基地
形式nV3红软基地
一汁三菜（也有一汁二菜）。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品，高档的怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。nV3红软基地
简单礼仪・烤鱼……整条的鱼要从后脊部开始吃。在吃完了正面的部分之后，也不要整个翻过来，而要保持原样将骨头的部分取下，然后再吃下面的身体部分。・刺身……芥末不能溶在酱油里，而应放在刺身的单侧，而另一侧蘸上酱油来吃。・煮菜……像芋头这种滑滑的菜，要用一支筷子刺进去，另一支筷子夹着来吃。・串物……串成串的食物，不能直接拿着一串来吃。首先应该把食物从串上取下，切成适当的大小之后再用筷子夹来吃。nV3红软基地
新一代创意怀石nV3红软基地
怀石料理过去一定得按顺序上菜。但新一代创意怀石在延续原味烹调的精神基础上，却打破了过于讲究的传统怀石作风。新派怀石料理则谨守先冷菜再热菜的顺序。不坚持何种料理先出菜，让师傅更能灵活调配菜色。nV3红软基地
上菜顺序nV3红软基地
かいせきりょうり会席料理 nV3红软基地
会席料理は宴席に供される料理である。 nV3红软基地
晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。会席料理可能是以由本膳料理和怀石料理为基础简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。nV3红软基地
会席料理是最吻合“吃即艺术”这一名言的代表日本的菜肴。从前菜到甜点，不论哪道菜，都不仅采用最新鲜的食品材料，而且用最精美的形式装盛，这便是会席料理最大的特征。会席料理，顾名思义，即令人与人通过饮酒而相会的菜肴。日语里有发音相同的怀石料理（同为かいせきりょうり），常常令人混淆。nV3红软基地
出菜顺序nV3红软基地
从古以来惯例的会席料理，套菜的菜单是有一定的规则的。 nV3红软基地
通常，从前菜开始，以日式清汤，生鱼片，烧烤类，煮类，炸类，蒸类，酸菜类菜肴的顺序逐一推出。nV3红软基地
在品尝了这些下酒的菜肴之后，最终是水果类的甜点，清新一下口味，然后宣告会席料理的完毕。nV3红软基地
简单礼仪nV3红软基地
去出席会席料理通常必须穿着有清洁感的礼服，讲究礼节，这是基本的要求。品尝会席料理的筵席中自不必说，吃完之后还要将筷子收回纸袋之中，并有将袋的先端三折的规则。不过，最重要的是做到“怎样才能不脏，清洁地吃完”。最低限度地掌握了这一点，随和地度过品尝会席料理的时光比什么都重要。nV3红软基地
桌袱料理nV3红软基地
桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。nV3红软基地
茶会料理nV3红软基地
日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约。nV3红软基地
大学料理 nV3红软基地
　日本大学里的食堂料理 nV3红软基地
面食料理nV3红软基地
日本有好几种面条，比如拉面、乌冬面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究、价廉物美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。nV3红软基地
修行料理 nV3红软基地
修行料理又叫精进料理，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。nV3红软基地
此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。nV3红软基地
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日本料理餐厅简介PPT：这是一个关于日本料理餐厅简介PPT，主要是了解1、日本料理的历史背景2、日本料理的介绍3、日式店铺分析等，日本料理即“和食”，主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食中最有代表性的是寿司、刺身、天妇罗、石烧、面食等。比较有名的料理有：怀石料理、卓袱料理、茶会料理、修行料理、本膳料理等。寿司必须的材料是米饭(ライス），其原料是寿司米.米饭煮熟后，加入适当的寿司醋，糖，盐等调味，待降温后才用来制作寿司.所用的原料有优质的海苔，紫菜,蛋皮，豆腐皮，春卷等.馅料也极其丰富，而且最能体现寿司的特色！！馅料常用的有海鱼，蟹肉，贝类，淡水鱼，鱼子,煎蛋和时令鲜蔬，如香菇,黄瓜，生菜等等，欢迎点击下载日本料理餐厅简介PPT哦。

日本料理文化PPT幻灯片：这是一个关于日本料理文化PPT幻灯片，主要是介绍了日本的调味，日式烧烤BBQ ，御节料理（OSECHI） 。伏天的丑日(鳗鱼日) ，等做法。日本料理即“和食”，主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食中最有代表性的是寿司、刺身、天妇罗、石烧、面食等。比较有名的料理有：怀石料理、卓袱料理、茶会料理、修行料理、本膳料理等。寿司必须的材料是米饭(ライス），其原料是寿司米.米饭煮熟后，加入适当的寿司醋，糖，盐等调味，待降温后才用来制作寿司.所用的原料有优质的海苔，紫菜,蛋皮，豆腐皮，春卷等.馅料也极其丰富，而且最能体现寿司的特色！！馅料常用的有海鱼，蟹肉，贝类，淡水鱼，鱼子,煎蛋和时令鲜蔬，如香菇,黄瓜，生菜等等，欢迎点击下载日本料理文化PPT幻灯片哦。

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