新员工培训之啤酒生产工艺介绍PPT课件下载

这是一个关于新员工培训之啤酒生产工艺介绍PPT（部分ppt内容已做更新升级）课件，主要介绍了啤酒发展历史简介、啤酒生产工艺流程、啤酒酿造工艺简介、啤酒包装生产工艺简介、啤酒常识及品评等内容。1993年中国啤酒产量超越德国，跃居世界第二位；2002年啤酒总产量实现2386.83万吨，结束了自1993年以来连续九年的世界第二，超过了美国，成为世界第一位。短短十年, 我国啤酒厂家增长9 倍, 产量增长17.6 倍, 从而我国成了名符其实的啤酒大国。但从人均消费量来看，远远落后于发达国家水平，欢迎点击下载新员工培训之啤酒生产工艺介绍PPT（部分ppt内容已做更新升级）课件哦。

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2013年工作方针8kt红软基地
目   录8kt红软基地
啤酒发展历史简介8kt红软基地
啤酒生产工艺流程8kt红软基地
啤酒酿造工艺简介8kt红软基地
啤酒包装生产工艺简介8kt红软基地
啤酒常识及品评8kt红软基地
目   录8kt红软基地
世界啤酒的发展史 8kt红软基地
中国啤酒的历史8kt红软基地
     中国近代的啤酒业是从西方传入的，1903年，英德商人合资在青岛建立了英德酿酒有限公司（青岛啤酒厂的前身）。8kt红软基地
2004年各国年人均啤酒消费量8kt红软基地
中国的啤酒发展史 8kt红软基地
        1993年中国啤酒产量超越德国，跃居世界第二位；2002年啤酒总产量实现2386.83万吨，结束了自1993年以来连续九年的世界第二，超过了美国，成为世界第一位。短短十年， 我国啤酒厂家增长9 倍， 产量增长17.6 倍， 从而我国成了名符其实的啤酒大国。但从人均消费量来看，远远落后于发达国家水平。8kt红软基地
青岛啤酒的历史8kt红软基地
啤酒的基本质量要求8kt红软基地
啤酒的基本质量要求8kt红软基地
啤酒的主要原料8kt红软基地
糖化麦汁制备流程8kt红软基地
啤酒中已检测出20多种醛类物质，含量最多的是乙醛。8kt红软基地
形成途径：8kt红软基地
发酵中，醛类是醇类的前驱体，是酵母发酵的中间产物。因此，没有醛类的形成，就没有醇类的形成。8kt红软基地
   乙醛——是形成乙醇的前驱体；8kt红软基地
  其它的醛——是形成高级醇的前驱体。8kt红软基地
啤酒乙醛含量一般在10mg/L左右（下面发酵）；8kt红软基地
乙醛含量较多时，常给人一种不愉快的辛辣感和粗糙感，啤酒风味不成熟。8kt红软基地
乙醛含量过多时，超过阈值（15mg/L），啤酒有一种腐烂的青草味，当乙醛、双乙酰、硫化物混合在一起时（加成作用），则构成不成熟啤酒的典型味——生青味8kt红软基地
酯类有挥发性和非挥发性的两种，都属于香味物质。啤酒发酵时酯类物质的形成并不多，但对啤酒风味影响很大，关系微妙8kt红软基地
含量适中时，能增加啤酒的香味（特别是现在啤酒苦味值较低，啤酒花香味不明显）。含量过多时，啤酒会带有酯香味（水果香、花香），失去啤酒典型的啤酒花香味（浅色啤酒），称“异香”或“香味不正”8kt红软基地
双乙酰形成的途径：（三个方面）8kt红软基地
1、污染了杂菌（链球菌）可以形成双乙酰。（如卫生条件好，不污染杂菌，此途径不存在）。8kt红软基地
2、直接由乙酰辅酶A和活性乙醛缩合而成8kt红软基地
   乙酰辅酶A + 活性乙醛                      双乙酰 + 辅酶A8kt红软基地
3、丙酮酸+活性乙醛→α-乙酰乳酸→缬氨酸8kt红软基地
[O2]              非酶分解8kt红软基地
                                            双乙酰8kt红软基地
4、双乙酰风味缺陷：奶油味，馊饭味，辨别阈值0.06ppm，啤酒中含量0.03-0.15ppm8kt红软基地
瓶装包装工序的生产流程8kt红软基地
瓶装包装工序的生产流程8kt红软基地
瓶装包装工序的生产流程8kt红软基地
瓶装包装工序的生产流程8kt红软基地
二、验瓶8kt红软基地
 验瓶目的：8kt红软基地
在灌装之前，去除不合格的瓶子，包括：8kt红软基地
 带有异物、干硬的昆虫、色料和灰浆及其它污物；8kt红软基地
 瓶口有缺陷，如破损、裂口等；8kt红软基地
 瓶中残存碱液和其它液体。8kt红软基地
瓶装包装工序的生产流程8kt红软基地
瓶装包装工序的生产流程8kt红软基地
瓶装包装工序的生产流程8kt红软基地
瓶装包装工序的生产流程8kt红软基地
啤酒中含有较多高级醇，高级醇主要是异丙醇、异丁醇、乙戊醇等，高级醇和乙醇都有麻醉作用，代谢速度比乙醇慢，对人体刺激时间长。高级醇是导致喝啤酒“上头”的主要物质。8kt红软基地
啤酒内为什么会出现悬浮物8kt红软基地
  正常啤酒清亮透明，实际上内含直径为0.01—0.5μ的胶体颗粒。麦汁煮沸时的热凝固物颗粒直径为50μ以上，麦汁冷却时的热凝固物直径为0.1—5μ之间，酵母细胞直径为3—10μ之间（有的小于1μ），发酵正常滤酒时，能除去仅1μ以上的颗粒，使啤酒变澄清，但仍留下小于1μ的冷凝固蛋白、细菌和少许酵母。这些小于1μ的颗粒，在灌装成品后，如遇氧化、高温、振荡，使颗粒变性聚合增大，或未被杀灭的微生物在啤酒中生长，就会使啤酒变混浊。8kt红软基地
啤酒怕“冻”8kt红软基地
  啤酒含有许多蛋白质，冷冻温度低或时间长会形成蛋白质冷混浊，使本清亮透明的啤酒看上去有许多悬浮物，且口感粗糙。这些悬浮物的主要成分是啤酒中的蛋白质和酒花中的树脂类物质，饮用后对人体没有害处，只是感官质量和口味质量降低了。因此，冷冻啤酒时要注意温度，一般不要低于5℃。8kt红软基地
啤酒的最佳饮用温度8kt红软基地
  啤酒适宜在5—25℃之间饮用。淡色啤酒适宜于温度低些饮用，浓色啤酒和黑色啤酒适合于稍高些温度饮用。太高的饮用温度易使啤酒内的CO2不足，缺乏应有的杀口力，酒味就会显得苦重而平淡，一些细致的酒味缺点也容易暴露出来。当然，过低的饮用温度也是不适宜的，人们的感觉就会麻木，不那么敏锐，一些挥发性香味成分的作用，也不容易显示出来。8kt红软基地
正确使用啤酒杯8kt红软基地
    喝啤酒时建议最好使用玻璃杯。啤酒杯不能与其他餐具一同洗，因为残留的油脂和洗涤剂成分会影响泡沫的产生，而目，单洗之后还要注意自然晾干以后再用，因为擦拭后，沾在杯上的抹布纤维会妨碍泡沫产生。未干的杯子切忌放人冰箱冷冻室，即使微弱的冰膜也会影响香型、口味。8kt红软基地
啤酒的品尝方法8kt红软基地
方法一、用眼睛看8kt红软基地
方法二、用手轻摇   8kt红软基地
方法三、用鼻子闻8kt红软基地
方法四、用嘴品尝8kt红软基地
啤酒的品尝方法8kt红软基地
看：a.酒液浅黄色或微带绿色，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无小颗粒、悬浮物和沉淀物。（淡色啤酒）8kt红软基地
       b.啤酒在规定的保持期内，必须能保持洁净透明的特点，无小颗粒和悬浮物，不应有任何浑浊或沉淀现象 。8kt红软基地
       c.泡沫是啤酒的重要特征之一，啤酒也是唯一以泡沫体作为主要质量指标的酒精类饮料；注入杯中立即有泡沫窜起，起泡力强，泡沫厚实且盖满酒面，沫体洁白细腻，沫高占杯子的 1/2 ～ 2/3 ；同时见到细小如珠的气泡自杯底连患上升，经久不失。泡沫挂杯持久，在 4 分钟以上。  ? 8kt红软基地
啤酒的品尝方法8kt红软基地
品：淡色啤酒应具有较显著的酒花香和麦芽清香以及细微的酒花苦味，入口苦味爽快而不长久，酒体爽而不淡，柔和适口，酒质清洌，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻、微弱、清爽而愉快，无后苦，有再饮欲 。8kt红软基地
产品介绍8kt红软基地
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