桂林美食ppt下载

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桂林美食 桂林传统小吃—松糕 街边小吃—马蹄糕 桂林尼姑素面 正宗桂林米粉 桂林马打滚 桂林传统小吃—松糕   松糕是以糯米为主要原料制成生坯，经蒸制而成的糕类制品。松糕糕色淡黄，绵软而有弹性，松软爽口，有甜或咸两类供选择，特别是甜松糕内夹着香糯的芋头丁，那味道更是妙不可言。       在习俗中，松糕一般用于喜庆场合，是周边乡镇逢喜事必备的礼物。网友“难念的经”说，送松糕的人都是跟主家特别亲或者感情关系非常好的人，这一贺礼在农村可以讲是“最高”礼品了，朋友要是在喝喜酒时送松糕，主家一般都有“受宠若惊”的感觉。       松糕上不同的摆设还有不同的含义。网友“喜欢甩蛊”说，在松糕的顶部插松树，是祝主人“长命百岁”。网友“斜斜月”则表示，在她的家乡，结婚送的松糕上会插柏树枝，摆点红枣，当然是祝新人“白头偕老，百年好合”的意思。要想松糕做得好吃，可是有诀窍的，技术含量一点也不低。一是发酵时间，气温不同发酵需要的时间也不一样；二是黄糖水的调制，这个比例是制作松糕的人反复尝试得出来的，不轻易告诉别人。       在桂林，松糕在大饭店是难觅踪影的，只能到街边、到菜市买，去晚了可能就卖光了。网友们推荐比较多的是乐群市场的松糕，不过在东江市场、三里店市场、西门市场等地方也能找到松糕的身影，热气腾腾的松糕来上一块，大冷天也不怕了。 街边小吃—马蹄糕 中国很多城市都有一种名叫马蹄糕的小吃，但今天说的是众多马蹄糕中最具有特色的桂林马蹄糕。     桂林马蹄糕的外形就像一个个小蘑菇，也许倒过来看也像马蹄。桂林马蹄糕的主料为米粉， 把米粉装入状如马蹄的木模里， 用黄糖粉、马蹄粉或芝 麻粉包心，热气蒸熟，取出即可食用。其制做简便， 吃来香甜扑鼻， 松软可口。    它只用相当简单的工具制作出来——一只旧的高压锅，两个木制的模具和盛放炉子、面碗的一个小推车，那就已经万事俱备，随时能走遍桂林啦。 卖它的通常是五十岁左右的阿姨，她们手法超级熟练。先是用一小勺将白糯米粉填入空的木制模具里，再用小勺的长柄利落地将高出边沿的粉划下来，其后拿长长的勺柄往平整的粉面中间戳出一个洞，再舀一些红糖粉填进去并在面上也铺一层红糖粉，随后盖上同样是木制的盖子。这时就可以放在高压锅盖 中间突起的出气口上用蒸气蒸熟它，才一分钟左右的时间，热腾腾的马蹄糕就出炉啦。    桂林马蹄糕一般多为个体摊担现做现卖，散见于各处街头巷口，来往行人， 即购即吃， 极为方便。用热气蒸熟的马蹄糕，香气扑鼻，松甜可口，还获得过全国烹调大赛的银牌奖呢！ 桂林尼姑素面 桂林山水不仅甲天下，桂林美食在全国也是有口皆碑的。      桂林尼姑素面      相传是桂林月牙山尼姑庵所创。      主打：面条、桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等。      特点：用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成的汤是精华，色泽金黄、鲜甜清香。      天长日久，制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤，汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。面条用清水煮熟装碗，将汤放人，再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鲜香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用。 　　尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。 正宗桂林米粉 桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之说。 桂林米粉的制作方法是：先将米淘净，用清水浸泡几天，然后将米磨成米浆，放到屋外晒干，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的粉团，使之变得极有筋力、不易断碎，最后用压榨机将粉团压榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷成小团（每团约2两），即完成。 桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉等几种。使用时根据各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。无论何种做法做成的桂林米粉肉香鲜无比，令人胃口大开。尤其是马肉米粉，有桂林米粉之冠之称，其风味独特，闻名遐迩，做法是：将团好的米粉分成几份，（一般2两米粉分为10小份）。然后放到马骨头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装入特制的小碗中，将腌腊好的马肉切成薄片铺在粉面上，加入卤汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油等，一碗味道鲜美、香气四溢的马肉米粉便制成了。 马肉米粉味道绝佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顾客一餐往往能吃十几碗，甚至几十碗，当看到自己面前用过的小碗堆成小塔时，方知自己的胃口不小。 如今，中外游客均把品尝马肉米粉作为游览桂林的一个重要项目之一，可以说，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一样，名扬四海了。 桂林马打滚   松糕是以糯米为主要原料制成生坯，经蒸制而成的糕类制品。松糕糕色淡黄，绵软而有弹性，松软爽口，有甜或咸两类供选择，特别是甜松糕内夹着香糯的芋头丁，那味道更是妙不可言。       在习俗中，松糕一般用于喜庆场合，是周边乡镇逢喜事必备的礼物。网友“难念的经”说，送松糕的人都是跟主家特别亲或者感情关系非常好的人，这一贺礼在农村可以讲是“最高”礼品了，朋友要是在喝喜酒时送松糕，主家一般都有“受宠若惊”的感觉。       松糕上不同的摆设还有不同的含义。网友“喜欢甩蛊”说，在松糕的顶部插松树，是祝主人“长命百岁”。网友“斜斜月”则表示，在她的家乡，结婚送的松糕上会插柏树枝，摆点红枣，当然是祝新人“白头偕老，百年好合”的意思。要想松糕做得好吃，可是有诀窍的，技术含量一点也不低。一是发酵时间，气温不同发酵需要的时间也不一样；二是黄糖水的调制，这个比例是制作松糕的人反复尝试得出来的，不轻易告诉别人。       在桂林，松糕在大饭店是难觅踪影的，只能到街边、到菜市买，去晚了可能就卖光了。网友们推荐比较多的是乐群市场的松糕，不过在东江市场、三里店市场、西门市场等地方也能找到松糕的身影，热气腾腾的松糕来上一块，大冷天也不怕了。o1f红软基地

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