江苏美食ppt下载

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江苏美食展 制作人：徐胜 昝晨 周发明 孙雷 刘星雨 青岛工学院 江苏，简称“苏”，省会南京。位于中国大陆东部沿海中心、长江下游，东濒黄海，东南与上海和浙江毗邻，西接安徽，北接山东。自古便是富饶之地、鱼米之乡。江苏跨江滨海，河湖众多，水网密布，素有“水乡江苏”之称。长江呈东西向横穿江苏，特殊的地理位置决定了江苏的美食具有婉约清鲜的特点。 江苏菜总体特点 用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候。 原汁原味，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。 菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味. 阳澄湖大闸蟹 阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于江苏苏州的昆山。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。 属派特点 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海、宁镇四大地方风味菜肴组成，以淮扬菜为主体。 淮安茶馓（金线缠臂）： 宁镇菜 又名京苏菜，是民国时期的官方菜，如同一位貌美端庄的大家闺秀，琴棋书画样样精通，让人赏心悦目、倾心不已。 肴肉 又叫“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，曾是乾隆贡品。水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。 镇江锅盖面 酱排骨 无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。 松鼠桂鱼 桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，活杀后去脊骨，在鱼肉上剞成菱形状刀纹，深至及皮，蘸干淀粉后，经熟猪油二次炸制，呈浑身金黄，肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将卤汁淋桂鱼身时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫。因其色、香、味、形俱佳，堪称苏锡菜主角之一。 无锡肉骨头 河豚 河豚鱼又名气泡鱼，古名：鯸鲐，别名：也称鲀鱼、气泡鱼、辣头鱼，在江浙一带称小玉斑、大玉斑、乌狼等。 河豚鱼肉虽然鲜美，但处理不当或者贪食太多则会让人一命呜呼。河豚毒素为神经毒素，其毒性比氰化钾要高近千倍。在日本，每年都有一些人因误食河豚毒而死。 江苏欢迎您的到来 谢谢观看！p3w红软基地

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