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酒店基础知识 目 录 一、饭店的基本概念 （一）饭店的含义 （二）饭店的类型 二、世界饭店业发展简介 （一） 古代客栈时期 （二）大饭店时期 （三） 商业饭店时期 （四）现代新型饭店时期 三、中国饭店业发展简介 （一）中国古代饭店 （二）中国近代饭店 （三）中国当代饭店 （四）中国现代饭店 四、云南省饭店业发展现状 （一）云南饭店业数量、档次、及其分布 （二）云南省饭店发展历程 （三）转型中的云南饭店业 五、中国饭店业星级制度 （一）星级的划分 （二）星级饭店的评定 （三）星级复核及处理制度 六、国际国内部分知名饭店品牌简介 七、酒店的服务项目和基本设施 （一）酒店的服务项目 （二）酒店的基本设施 八、酒店的机构设置与基本岗位职责 （一）中国古代饭店 从出现于三代以前的中国古代最早的旅馆名称“逆旅”、“马日传”、“驿传”到清嘉庆年间的“商馆”、“客店”、“递铺”、“驿站”，在三千多年的历史朝代更迭中，中国古代旅馆在称谓上出现了“馆”、“驿”、“舍”、“店”四大类几十种的名称或字号，它们随着人类社会经济、文化、体制的演进或传承或变更，形成了一部旅馆名称流变史。 　　“店”作为中国古代民间备宿供膳场所的名称，较之官办的“馆”、“舍”等名称，则出现较晚。根据所掌握的文字资料，中国古代旅馆用“店”命名的，大致有邸店、客店、旅店、饭店四类。 （二）中国近代饭店 中国近代饭店业是随着19世纪初外国资本的侵入而逐渐发展起来的。 这一时期，中国的饭店设施大致可以分为： 西式饭店、中西结合式饭店、客栈式旅店三个种类。 （三）中国当代饭店 1949年新中国成立后至1978年实行改革开放前，中国的饭店设施以事业接待型为主，大多数饭店提供的是招待所式服务，部分较高档的饭店也只是作为政府外事接待部门的附属单位，没有独立的经济地位。 （四）中国现代饭店 中国饭店业经过改革开放20多年来的发展，截至2012年底，全国星级饭店已经超过67900家。可以说，经过20多年的发展，中国饭店的硬件设施已达到了世界先进水平，其中不乏一批软硬件均属世界上乘的高档饭店。 四、云南省饭店业发展现状 数量：从全国总体发展水平看，云南省旅游星级饭店成为拥有量较多的省份，居全国第四。目前，截止到2012年，共有各类星级饭店945家，其中五星级15家、四星级78家、三星级245家、二星级502家、一星级105家 。拥有客房数超过75000间，星级饭店从业人员达85241人。 档次：从星级饭店的档次结构来看，存在着中低档饭店数量大，高档次饭店偏少的特征。 分布：从地区分布情况看，全省旅游饭店主要集中分布在昆明、大理、丽江、版纳、楚雄、迪庆、红河、玉溪等旅游热点、交通枢纽或行政中心城市，而旅游开发程度低、通达条件差、经济欠发达区域，旅游饭店数量相对较少。具体情况如下： （二）云南省饭店发展历程 现代酒店理念的导入 1988年以前-1999年 国营饭店被现代饭店理念取代，合资酒店孕育而生，改变国营饭店的传统格局，如：金龙饭店（中港合资）、锦华大酒店（锦江集团）、樱花酒店（Holiday inn）等； 辉煌过后进入低谷期 99’世博会后，大量的酒店出现，产生了价格战，恶性竞争的局面； 酒店管理遇大瓶颈 恶性竞争带来的是管理水平停止不前，国际品牌酒店管理公司不接地气、水土不服，如威斯汀（Westin） 、希尔顿（Hilton)、万豪(Marriott) 。 （二）转型中的云南饭店业 国际品牌引领酒店业潮流 从2005年旅游二创至今的7年中，云南酒店业又迎来了新的发展春天。伴随着云南旅游经济的快速发展，希尔顿、铂尔曼、万豪、洲际等一个个声名显赫的顶级酒店品牌纷纷入驻云南。 面对竞争 强修内功 越来越多的国际酒店品牌和管理品牌入驻云南，并渐渐被人所熟知。本土酒店业带着包容的心态欢迎国际品牌的入驻，国际品牌到来的，带来了世界一流的管理水平、管理程序、规范标准。本土酒店应该要苦练内功，借鉴他人优势，在国际品牌扎堆云南的基础上，双方相互学习而提升。同时，广邀在国际品牌酒店上做过管理的优秀职业经理人来共同参与管理。 百花齐放、争奇斗艳 云南酒店业的发展需要有本土酒店和国际品牌共同参与，百花齐放。国际品牌具备十分专业的管理经验。因此，更需要本土酒店拥抱国际品牌，共同用优秀的产品、完善的服务设施留住客人，从而实现云南旅游从传统观光旅游向休闲度假旅游转型的目标。 五、中国饭店业星级制度 （一）星级划分及标志用星的数量和颜色表示旅游饭店的星级。旅游饭店星级分为五个级别，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为五星级。星级越高，表示饭店的等级越高。（为方便行文，“星级旅游饭店”简称为“星级饭店”。）4.2星级标志由长城与五角星图案构成，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级，五颗白金五角星表示白金五星级。 （二）星级饭店的评定 星级饭店的评定 建筑、附属设施设备、服务项目和运行管理 应符合国家现行的安全、消防、卫生、环境保护、劳动合同等有关法律、法规和标准的规定与要求。 各星级划分的基本条件，各星级饭店应逐项达标； 星级饭店设备设施的位置、结构、数量、面积、功能、材质、设计、装饰等评价标准； 星级饭店的服务质量、清洁卫生、维护保养等评价标准。 （三）星级饭店的审复核及处理制度 饭店所取得的星级表明该饭店所有建筑物、设施设备及服务项目均处于同一水准。评定星级后，不同星级的建筑物不能继续使用相同的饭店名称。 某些特色突出或极其个性化的饭店，若其自身条件与本标准规定的条件有所区别，可以直接向全国旅游饭店星级评定机构申请星级。 对已经评定星级的饭店，旅游饭店星级评定机构应按照本标准及附录A、附录B和附录C进行复核，每年一次。 对严重降低或复核认定达不到本标准相应星级的饭店，签发警告通知书、通报批评、降低或取消星级的处理。 旅游饭店星级的标志和证书由全国旅游饭店星级评定机构统一制作、核发。 旅游饭店星级的标志应置于饭店前厅最明显位置。 六、国际国内部分知名饭店品牌简介 六、国际国内部分知名饭店品牌简介 七、酒店的服务项目和基本设施 基本设施 八、酒店的机构设置与基本岗位职责

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