ppt潮汕饮食文化下载

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潮汕俗语的潮汕美食 潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇葩，历代民间点心师傅博采众家之长，搜尽地方之特产，精心制作，逐步积累形成丰富多彩，独具地方特色的美食艺术品。更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。其中的著名品牌在潮汕俗语中都有所表现： 老妈宫粽球----食定正知  老妈宫粽球指汕头市升平路头 妈祖宫（即老妈宫）附近的顺 德号的粽球。由于粽是用竹叶 包裹，要打开吃了才知道味道 于是有此俗语。喻事久见人。 由于潮人有五月初五端节吃粽 子、赛龙舟的习俗。且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗 语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 。 各类粿品 在潮汕的小吃中，有各种各样的粿品，如香脆的韭菜粿，晶莹的无米粿，甜蜜的豆沙粿，富有野趣的鼠曲粿等 豆沙粿 食于每年的农历七月间。在这个 时候，早稻归仓，花生晒干，晚秧插完，于是农 家主妇便用新米、新花生来制作“豆沙粿”。豆沙 粿”的形状，由巧手的家庭主妇随意捏造，有像 一弯新月的， 有像平底船的，有像玉兔、石榴 的......形状一般很小，只比火柴盒略大一点。 韭菜粿 软滑鲜嫩，香浓无比。在油 锅中煎一下，味道更佳。它的制法是将开 水冲进生粉搅匀成皮，韭菜、香菇、虾米 做馅。馃皮包馅捏成扁圆形，蒸15分钟即成 潮汕俗语所反映出来的潮人饮食偏好 俗话说“萝卜白菜各有所爱”，“一方水土养一方人”。人类的食物的选择不仅取决于其个人的机体特征、时代条件、周围的自然环境等，而且更取决于其文化特点。不同的文化，对食物有不同的标准和消费方式。地处海滨的潮汕人对于食物更是有自己的一方见解和偏好。 年夜尖头冬节乌 尖头：江海交汇处的一种鱼。乌：乌鱼。冬节： 冬至。在冬节至年关，此两种鱼最肥美。乌鱼 是潮汕人较喜欢食用，也是比较值钱的一种淡 水鱼，在潮汕俗语中有广泛的反映。与之相关 的俗语还有“寒乌热鲈”（冬天的乌鱼、夏天的 鲈鱼最为肥美），“乌鱼鳃，唔甘分厝边”（乌鱼味美，就连不能吃的 鱼鳃都不与别人），到了六月，乌鱼不当令了，但这时苦瓜、勒鱼开 始新鲜上市，于是又有“六月乌鱼存个嘴，苦瓜上市勒鱼肥”一谚。 霜降，橄榄落瓮 霜降时，橄榄成熟可以收获。要用瓮来装是因为橄 榄见风就起皱，需装入瓮中密封保存才长久。 三四桃李柰，七八犹甘柿 三、四月桃、李、柰成熟，七、八月份犹甘和柿子当令。 立冬蔗食病痛 立冬的甘蔗已经成熟，吃了不上火。 夜昏东，眠起北，赤鬃鱼，鲜薄壳 晚刮东风，早刮北风，正是赤鬃鱼和短齿贻贝当令的季节。薄壳为潮 汕特产，生长在江河的入海口，六月天的时候，生长得最为饱满，故 有“六月薄壳—假大头”一说。 潮汕美食的来源 鼠粬粿 潮汕农村的主妇春节前多喜做鼠粬粿，且一次做很多，因为鼠粬 粿不易变质，可以一直吃到元宵。鼠粬是一种野草，亦称鼠耳草、佛 耳草、米曲 草、茸母等。它浑身毛绒绒，茎叶嫩小，顶端偶尔结几个 小花蕾。《本草纲目》载:“原野间甚多......茎叶柔软，叶长寸许，白茸 如鼠耳之毛，楚人呼为米 曲，北方呼为茸母。可以入药，性平、味 甘，能祛痰止咳。”因而鼠粬粿实际上是一种药物食品。　　 吃鼠粬粿的风俗起源很早。《荆楚岁时记》载:三月二日“是日， 取鼠曲菜汁作羹以蜜和粉，谓之龙舌 米半，以厌时气。《政和 本草》卷十 一引作“三月三日，取鼠粬汁和蜜为 粉，以压时气。”龙舌<米 半>，鼠粬粿之名，即用鼠粬米粉末 儿做的一种饼食。可见以鼠粬草制饼 食的风俗至南北朝已有，后代代相 传，至今潮汕风俗依然。不过，古时 北方吃鼠粬粿是在清明寒食之间，潮 汕却是在春节前后，这是气候使然。7hR红软基地

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