餐饮食品安全ppt培训下载

这是餐饮食品安全ppt培训，包括了餐饮环节风险清单，餐饮经营企业主体责任，落实食品安全管理制度，食物中毒事件应急处理等内容，欢迎点击下载。

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2016年餐饮食品安全培训hXh红软基地
尚德守法，共治共享食品安全hXh红软基地
内   容hXh红软基地
 一、餐饮环节风险清单hXh红软基地
二、餐饮经营企业主体责任hXh红软基地
三、落实食品安全管理制度hXh红软基地
四、食物中毒事件应急处理hXh红软基地
（二）贮存环节hXh红软基地
       1.冷藏食品：hXh红软基地
    （1）生熟不分、荤素不分、杂乱混放（生食品、半成品、成品、动物性食品、植物性食品）hXh红软基地
    （2）贮存不规范：不加膜（盖）、超容量冷藏（挤压，没有预留空间）hXh红软基地
    （3）无时间顺序和记录：不能做到先进先出，无法分辨食品冷藏时间hXh红软基地
    （4）未分类贮存：未做到同类食品同处贮存hXh红软基地
    （5）不按规定温度范围存放hXh红软基地
    （6）不清理冰箱、冰柜卫生、不除霜、不维修、不校正温度hXh红软基地
2.库存食品hXh红软基地
     （1）堆放无序：食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则  hXh红软基地
  （2）不及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂hXh红软基地
  （3）不设立不合格食品待处理区hXh红软基地
   3.进出货验收hXh红软基地
  （1）只注重开的票据hXh红软基地
  （2）不检查实际货品质量（对数量不检查质量）hXh红软基地
  （3）出货不检查hXh红软基地
（三）加工环节hXh红软基地
        1.不按操作规范操作hXh红软基地
        2.加工操作不分区hXh红软基地
        3.工用具混用hXh红软基地
        4.从业人员无良好卫生习惯hXh红软基地
        5.超范围超剂量食品添加剂hXh红软基地
二、餐饮企业主体责任hXh红软基地
  1.制定本企业食品安全管理制度hXh红软基地
   2.督促执行食品安全管理制度hXh红软基地
   3.作好食品安全事故应急预案hXh红软基地
   4.开展食品安全事故应急演练hXh红软基地
   5.组织开展本单位从业人员培训hXh红软基地
三、落实食品安全管理制度 hXh红软基地
  （一）开展从业人员培训，提高从业人员安全意识hXh红软基地
  （二）落实食品安全制度，把好食品安全质量关hXh红软基地
   1.建立进货台账hXh红软基地
   2.把好“三关”hXh红软基地
   （1）进货验收关    （2）出货检查关hXh红软基地
   （3）领用检查关hXh红软基地
   3.建立责任制，落实“三定”（定人、定责、定岗）hXh红软基地
4、强化规范操作、把握质量关键点hXh红软基地
  （1）烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。hXh红软基地
  （2）不得将回收后的食品经加工后再次销售 hXh红软基地
  （3）需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃ hXh红软基地
  （4）加工后的成品应与半成品、原料分开存放 hXh红软基地
  （5）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等 hXh红软基地
  （6）用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或遮盖，不得与地面或污垢接触。hXh红软基地
    （7）菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用hXh红软基地
（8）防止交叉污染hXh红软基地
    凉卤菜加工：必须专人、专室、专用冷藏设备工具、专用消毒设备工具；水果必须洗净才能进入凉菜间，工具必须与卤菜分开hXh红软基地
操作人员必须清洗消毒手，穿戴工作服（帽）、手套、口罩。hXh红软基地
    海产品加工：必须专人、专区、专用工具，严禁工具混用hXh红软基地
用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。hXh红软基地
加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。hXh红软基地
 放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时hXh红软基地
食物中毒应急处置hXh红软基地
1.及时报告hXh红软基地
    2.作好现场保护hXh红软基地
    3.配合执法部门调查，查找原因hXh红软基地
    4.作好患者救治和安抚hXh红软基地
    5.妥善做好善后工作hXh红软基地
    6.认真做好整改hXh红软基地
结束     谢谢大家！hXh红软基地
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