企业食堂管理制度PPT下载

这是一个关于企业食堂管理制度PPT，包括了人员管理，食堂工作场所管理，食品和烹饪管理，就餐管理，成本管理等内容。高盛工作室闫冬 员工食堂管理一、人员管理二、食堂工作场所管理三、食品和烹饪管理四、就餐管理五、成本管理 集中式餐厅 休闲式餐厅 三、食品和加工管理 1、采购 1）、食品及食品的原料由专人到公司指定供应商采购，采购的食品及食品辅料必须符合国家有关部门卫生标准的规定；4、留样制度 1、留样有专人负责，建立食物留样记录。2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒，欢迎点击下载企业食堂管理制度PPT。

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高盛工作室闫冬 员工食堂管理一、人员管理二、食堂工作场所管理三、食品和烹饪管理四、就餐管理五、成本管理 集中式餐厅 休闲式餐厅 三、食品和加工管理 1、采购 1）、食品及食品的原料由专人到公司指定供应商采购，采购的食品及食品辅料必须符合国家有关部门卫生标准的规定； 4、留样制度 1、留样有专人负责，建立食物留样记录。 2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。 3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。 4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。 5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。 6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。 四、就餐管理 1、就餐时间：员工食堂每日供应早、中、晚餐时间为 早餐06:30-07:30 中餐10:30-12:20 晚餐16:30-17:30 请所有员工按时就餐 2、就餐秩序 1）、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。 2）、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费，做到“三光一堆放”。 3）、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。 4）、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 5）、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。 6）、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。 7）、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 8）、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向公共事务中心办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚。 五、食堂成本的管理一）食堂费用的控制二）食品成本的控制 1、食堂费用的控制 1）、加强绩效考核，提高人力效率； 2）、开源节流，节省水电煤气费用； 3）、供应链管理，减少中间环节节约成本； 4）、加强工具、管道维修保养，杜绝跑冒滴漏现象。 2、食品成本的控制１、供货商的选择２、价格的核定３、市场零星采购K06红软基地

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