餐饮厨房培训资料PPT下载

这是一个关于餐饮厨房培训资料PPT，关于厨房消防培训，包括了消防工作方针、预防为主、防消结合，火灾基本理论，灭火的基本方法，灭火器的种类及使用方法，火情应对，逃生自救等内容，消 防 安 全 培 训火，给人类带来光明，带来温暖…… 火，使给人类从生食、野蛮状态进入熟食阶段…… 火，善用之则福，不善用之为祸…… 《消防法》《消防法》第五条 任何单位、个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务。任何单位和成年公民都有参加有组织的灭火工作义务。《消防法》第二十八条 任何单位、个人不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材，不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距，不得占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口、消防车通道。人员密集场所的门窗不得设置影响逃生和灭火救援的障碍物，欢迎点击下载餐饮厨房培训资料PPT。

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消 防 安 全 培 训火，给人类带来光明，带来温暖…… 火，使给人类从生食、野蛮状态进入熟食阶段…… 火，善用之则福，不善用之为祸…… 《消防法》《消防法》第五条 任何单位、个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务。任何单位和成年公民都有参加有组织的灭火工作义务。 《消防法》第二十八条 任何单位、个人不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材，不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距，不得占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口、消防车通道。人员密集场所的门窗不得设置影响逃生和灭火救援的障碍物。 《消防法》第四十三条 任何人发现火灾都应当立即报警。任何单位、个人都应当无偿为报警提供便利，不得阻拦报警。严禁谎报火警。 人员密集场所发生火灾，该场所的现场工作人员应当立即组织、引导在场人员疏散。 任何单位发生火灾，必须立即组织力量扑救。邻近单位应当给予支援 《消防法》第六十八条人员密集场所发生火灾，该场所的现场工作人员不履行组织、引导在场群众疏散的义务，情节严重，尚不构成犯罪的，处五日以上十日以下拘留酒店消防基础知识 消防工作方针 预防为主 防消结合火灾基本理论灭火的基本方法灭火器的种类及使用方法火情应对逃生自救 火灾 火灾分类：固体物质火灾液体火灾和可熔化的固体物质火灾气体火灾金属火灾即燃烧发生必须具备的三个条件：可燃物、助燃物、着火源。 什么是燃烧的三要素？阴燃是物质无可见光的缓慢燃烧，通常产生姻和温度升高的迹象 2 什么叫阴燃火灾就是在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。 3 什么叫火灾火灾发展分为那四个阶段初起阶段 发展阶段 猛烈阶段下降阶段引起火势漫延的因素主要有哪些 一栋建筑物起火，扩大到另一栋建筑物，引起火势漫延的主要因素是飞火热对流和热辐射。 电气火灾的成因住要有哪三大类电气火灾的成因主要有 短路、超负荷、接触不良。 烟头为什么能够引起火灾？ 燃着的烟头表面温度为200——300度，其中心温度可达700——800度，而纸张、棉花、木材、条伦等一般可燃物的燃点为130——390度，当烟头与这些可燃物接触时，就引起火灾。 8、液化气钢瓶为什么不能卧放？ 因为钢瓶卧放时，液体靠近瓶口处，当打开角阀时，液体冲出，流经角阀和减压器后，迅速气化，就大大超过了灶具的负荷，窜起很大很高的火焰，容易烧、烫伤人和发生火灾，未 完全燃烧的气体还可能发生爆炸。 11、如何防止燃气泄漏： 1、在不使用燃气时（包括停气），要注意关好阀门。 2、每日使用煤气探测仪或肥皂水检查燃气设施是否泄漏 9、发现煤气泄漏怎么办？ (1)迅速关闭炉灶阀门，切断气源 (2)打开门窗通风，疏散室内人员， (3)找出泄漏原因，及时报修注：煤气泄漏切忌，切勿触动电器开关、使用手机、使用打火机，不可用明火检漏、切勿开启任何煤气用具，直至漏气情况得到控制 。 13、如何安全规范用气： 1、燃气使用部门定期对燃气具进行安全检查，杜绝因设施及设备的损坏、带故障运行造成的安全隐患，发现损环、锈蚀立即采取报修和临时有效防护措施，并及时上报安全部直至隐患消除。 2、便用燃气，须设有当班安全员，负责燃气的当日监管工作。 3、燃气必须由专职操作人员使用，不懂燃气知识，不得操作燃气具。 4、任何部门和个人，不得对燃气管道、阀门、开关、计量表、灶具私自拆改，如需要必须按程序报工程部进行改造。 5、使用燃气具必须严格按照操作程序进行，特别是点火程序，应按先点火后开气的顺序操作。 6、不要将重物压在输气管上，液化气罐禁止碰撞敲 打，严禁用火烤等方法对液化气罐加温。 7、燃气操作间必须保持良好的通风，发现燃气外泄时，要采取应急措施、开窗、开排风扇，加量，严禁吸烟、开灯、动火。 8、使用炉灶时，要随时有人看管，不得离人，防止中间火焰熄灭，漏气遇火发生爆炸，点火时必须遵循先点火、后开阀放气的程序。 9、经常检查灶具管道有无泄漏、软管有无老化，发现漏气应立即停用，打开门窗，不准动火和电气开关，同时报告供气部门。 10、对保安部配置于燃气使用区域内的消防器材需 妥善保管、安全检查、不得挪用。 碳酸氢钠干粉灭火器适用于易燃、可燃液体、气体及带电设备的初起火灾；磷酸铵盐干粉灭火器除可用于上述几类火灾外，还可扑救固体类物质的初起火灾。但都不能扑救金属燃烧火灾。灭火器上的压力表用红、绿、黄三色表示灭火器的压力情况，分别代表是偏低 正常 偏高灭火器种类（常用） 　　　　　　　　　　　　　灭火时只要将灭火器提到或扛到火场，在距燃烧物5米左右，放下灭火器拔出保险销，一手握住喇叭筒根部的手柄，另一只手紧握启闭阀的压把。对没有喷射软管的二氧化碳灭火器，应把喇叭筒往上板70-90度。使用时，不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金属连线管，防止手被冻伤。灭火时，当可燃液体呈流淌状燃烧时，使用者将二氧化碳灭火剂的喷流由近而远向火焰喷射。如果可燃液体在容器内燃烧时，使用者应将喇叭筒提起。从容器的一侧上部向燃烧的容器中喷射。但不能将二氧化碳射流直接冲击可燃液面，以防止将可燃液体冲出容器而扩大火势，造成灭火困难。 灭火器种类（常用） 　　　　　　　　　　　　　 常用灭火器使用方法（干粉/CO2） 　　　　　　　　　　　　　 常用灭火器使用方法（干粉/二氧化碳）在使用时请注意瓶底请勿对准腿部，应向大腿右侧倾斜，避免瓶底爆破砸伤人。注：因选着上风方向顺风扑救。　　　　　　　　　　　　　 16、消火栓使用方法使用方法：打开或击碎箱门，取出消防水带，打开消防水带，水带的一头接在消火栓接口上，另一头接上消防水枪，打开消火栓上的水阀开关，对准火源根部进行灭火。 17、灭火毯使用方法 使用方法：着火时，迅速大吸一口气以后用力拉下灭火毯压盖在着火处，若火苗过大可在上一块的灭火毯周边漏出火焰处继续压盖灭火毯，再用水或灭火器扑灭火源。 1、冷却灭火法。 任何物质的燃烧必须达到一定的温度，这个极限称之为燃点。冷却灭火法，就是控制可燃物质的温度，使其降低到燃点以下，以达到灭火的目的。用水进行冷却灭火的就是扑救火灾的常用方法，也是简单的方法。一般我们常见的火灾，如房屋、家具、木材等可以用水进行冷却灭火。另外，也可用二氧化碳灭火器进行冷却灭火。由于二氧化碳灭火器喷出-78.5℃的雪花状固体，二氧化碳在气化时迅速地吸取燃烧物质的热量，从而达到降低温度使燃烧停止的目的。在灭火实践中，为了有效地控制火势，降低火灾损失，也常用冷却方法，用水或二氧化碳冷却火场周围的物质，以防止其达到燃点而起火。 2、窒息灭火法。 顾名思义就是要通过隔绝空气的方法，使燃烧区内的可燃物质，得不到足够的氧气，而使燃烧停止，这也是常用的一种灭火方法，对于扑救初起火灾作用很大，此种灭火法可用于房间、容器等较封闭性的火灾。比如我们常见的炒菜时油锅着火，可及时将锅盖盖上，使燃烧的油与锅外的空气隔绝以达到灭火的目的。 3、隔离灭火法 这是一种“丢卒保车”的灭火法、将燃烧物体与其附近的可燃物隔离或疏散开，消除燃烧必备的三个条件之一——可燃物，以达到灭火的目的。隔离灭火法，适应于扑救爆炸物品、流体、固体和气体的各种火灾，也是常用的一种灭火方法 　 4、抑制灭火法这是一种用灭火剂与燃烧物产生物理和化学抑制作用的灭火方法。如干粉灭火剂，在灭火时由于高压气体(二氧化碳或氮气)冲出储存的容器，形成一股加压的雾状粉流，复盖到燃烧物上，粉粒与火焰中产生的活性基因接触时，活动基因被瞬时吸附在粉粒表面，形成不活泼的水，从而中断燃烧连锁反应的进行，使火焰迅速熄灭。火场上采用哪种灭火方法，应根据燃烧物质的性质、燃烧特点和火场的具体情况而定。　 19、发生火灾应如何报警？打电话拔总机“0”或6119、6110或就近的手动报警按镏报警，报警时应报出本人姓名、部门、火情地点、火势情况。 20、几种常见火灾扑救方法 1、电气起火：电器或线路着火如何扑救？（1）切断电源（2）用干粉或二氧化碳灭火器扑救注：不可直接用水扑救，以防触电或电器爆炸伤人。 2、油锅起火如何扑救？（1） 迅速关闭炉灶燃气阀门（2）直接盖上锅盖、用湿抹布和灭火毯覆盖灭火，还可向锅内放入切好的蔬菜冷却灭火。 注：油锅起火千万不要惊慌，切勿向油锅倒水灭火，因为用水一浇，燃着油就会溅出来，引起厨房的其他可燃物造成火势蔓延。 3、燃气罐起火如何扑救？ （1）初期火势部大，可用毛巾、围裙浸湿 直接将火焰盖住，将火闷死 （2）在打开门窗关闭气瓶阀门厨房灭火法：湿布灭火法、锅盖灭火法、 食盐灭火法、灭火毯灭火法 21、火场逃生十四法 (1）棉被护身法。用浸湿过的棉被（或毛毯、棉大衣）披在身上，确定逃生路线后，用最快的速度冲到安全区域，但千万不可用塑料雨衣作为保护。 （2）毛巾捂鼻法。火灾烟气具有温度高、毒性大的特点，人吸入后很容易引起呼吸系统烫伤或中毒。因此，在疏散中应用湿毛巾捂住口鼻，以起到降温及过滤的作用。 （3）匍匐前进法。由于火灾发生时烟气大多聚集在上部空间，因此在逃生过程中应尽量将身体贴近地面匍匐（或弯曲）前进。 （4）逆风疏散法。应根据火灾发生时的风向来确定疏散方向，迅速逃到火场上风处躲避火焰和烟气，同时也可获得更多的逃生时间。 （5）绳索自救法。家中有绳索时，可直接将其一端拴牢在门、窗档或重物上，沿另一端爬下。在此过程中要注意手脚并用（脚成绞状夹紧绳，双手一上一下交替往下爬），并尽量采用手套、毛巾保护好，防止顺势滑下时脱手或将手磨破。 （6）被单拧结法。把床单、被罩或窗帘等撕成条并拧成麻花状，如果长度不够可将数条床单连接在一起，按绳索逃生的方式沿外墙爬下，但要切实将床单等扎紧扎实，避免其断裂或接头脱落。 （7）管线下滑法。当建筑外墙或阳台边上有落水管、电线杆、避雷针引线等竖直管线时，可借助其下滑至地面，同时应注意一次下滑的人数不宜过多，以防逃生途中因管线损坏而致人坠落。 （8）楼梯转移法。当火势自下而上迅速蔓延而将楼梯封死时，在上部楼层的人员可通过楼梯，转移到另一区域楼梯进行疏散。 （9）攀爬避火法。通过攀爬至阳台、窗台的外沿及建筑周围的脚手架、雨蓬等突出物以躲避火势。 （10）搭“桥”过渡法。可在阳台、窗台、屋顶平台处用木板、竹竿等较坚固的物体搭至相邻单元或相邻建筑，以此作为跳板转移到相对安全的区域。 （11）毛毯隔火法。将毛毯等织物钉（或夹）在门上，并不断往上浇水冷却，以防止外部火焰及烟气侵入，达到抑止火势蔓延速度而延长逃生时间的目的。 （12）卫生间避难法。当实在无路可逃时，可利用卫生间进行避难。用毛巾塞紧门缝，把水泼在地上降温，也可躺在放满水的浴缸里躲避。但千万不可钻到床底、阁楼、大橱等处避难，因为这些地方可燃物多或容易聚集烟气。 （13）火场求救法。发生火灾时，可在窗口、阳台或屋顶处向外大声呼叫、敲击金属物品或投掷软质物品，如白天可挥动鲜艳布条发出求救信号，晚上可挥动手电筒或白布引起救援人员的注意。 （14）跳楼求生法。火场上切勿轻易跳楼！在万不得已的情况下，住在低楼层的居民可采取跳楼的方法进行逃生，但首先要根据周围地形选择落差较小的地块作为着地点，然后将席梦思床垫、沙发垫、厚棉被等抛下作缓冲物，并使身体重心尽量放低，做好准备以后再跳。 22、请问如果发生火警，应如何正确处理？ 每位员工都应熟悉工作岗位附近的灭火器放置位置，熟悉消防通道出口，熟悉灭火器具的使用方法，在救火过程中听从消防人员的指挥。如发生火警，无论程度大小，必须采取如下措施： 3、关闭火警现场的电源、气体开关。 4、继续现场灭火，视火情发展，可用消防水带枪灭火，等待保安员赶到现场。 5、服从灭火指挥小组指挥。 6、注意事项： (1)发现火情，不要惊慌，保持镇静，立即报警。总机接线员在接到报警电话后将按酒店规定的报警程序处理。 (2)扑灭初起火情是灭火的关键。火灾初起时一般火势较小，迅速正确地使用灭火器通常能将火势控制。平时熟记灭火器的放置位置和使用方法，关键时刻将会起到关键作用。 (3)发现房间内有烟雾冒出时，不可轻易地开门察看，因为开门会造成空气大量进入室内助燃。首先应用手摸一下门是否发热，若已发热则不可开门；若未发热，则应准备好灭火器具，并用湿毛巾掩住口鼻后方可开门进入灭火。 4）火警发生时切勿搭乘电梯，而须走楼. 23、三懂四会 懂得本岗位生产过程中的火灾危险性懂得火灾预防措施懂得灭火方法会报警会使用灭火器材会扑救初起火灾会逃生自救d2K红软基地

餐饮厨房设计规范PPT：这是一个关于餐饮厨房设计规范PPT，包括了厨房设计概论，厨房总体设计，加工厨房的设计，其它各类厨房设计，厨房相关设施设计，厨房辅助设施设计，厨房运行管理部分，厨房运行管理概述，厨房人力资源管理，厨房生产成本管理，厨房生产质量管理以及结语等内容。（二）餐饮产品质量的概念 1．质量的一般概念（1）质量是产品或工作的好坏程度。 （摘自《辞海》）（2）一组固有特性满足要求的程度 （摘自《2000版ISO 9000族》） 2．餐饮产品质量概念 菜肴、点心、饮品等实物形式产品与提供这些产品过程的好坏程度。 （三）餐饮产品质量指标的具体细分： 1．产品的卫生（基本指标） 引起食品不符卫生指标的三大因素： ——食物本身有毒 ——食物遭受有毒、有害物质的污染 ——食物受有害微生物大量繁殖、发生变质 2．产品的营养 ——人体所需并能吸收的营养成份 ——营养成份的的数量水平，欢迎点击下载餐饮厨房设计规范PPT。

餐饮厨房的作用PPT：这是一个关于餐饮厨房的作用PPT，包括了厨房管理概述，厨房组织，厨房设计与布局，厨房生产流程及控制，厨房生产效率管理，食品安全管理等内容。厨房生产管理 主要内容 厨房——餐饮企业为服务客人而进行菜点制作的场所。 厨房管理——依照一定的规律、原则、程序和方法，对厨房内的各种资源（人员、原材料、能源、资金、设备、时间等）进行有效的计划、组织、指挥、协调与监督，充分发挥员工的积极性，以实现餐饮企业经营目标的活动过程。厨房管理的任务提供优质餐饮产品,开创独特的饮食风格；建立合理的组织机构,调动烹调师的积极性；加强厨房生产的成本控制,做到标准化、规格化生产；建立高效、精炼的厨房运转系统；建立健全岗位责任和规章制度；加强培训，提高烹调师的素质，欢迎点击下载餐饮厨房的作用PPT。