餐厅传菜员工作流程PPT下载

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传菜 *什么是传菜 *传菜的工作程序 *传菜注意事项 *传菜员岗位职责一：什么是传菜就是负责把出品部的成品输送到餐厅，负责餐前餐后的准备工作及清理工作，属餐厅与出品部的传送部门二：传菜的工作流程二:传菜部的工作事项（分为三大项） A：开市前的准备工作 1：配料是否够用，如不够由部长负责领取 2：调制配料(白灼配料，椒盐配料 卤水配料等) 3：检查卫生状况：工作台卫生 地面卫生 传菜部卫生 4：检查工作用具是否够用和清洁 5：检查出单机是否正常，打印纸是否够用 6：了解预定情况，根据预定准备用具及配料 B：餐中传送 1：按先后顺序走菜 2：报菜名划去已上菜肴名称 3：传送到指定的包厢，并通知服务员报菜名 4：随时将空盘撤回洗碗间 C：收市工作 1：处理当餐错漏的菜式 2：将餐具分类撤回洗碗见 3：清洁工具 将物品摆放到指定位置确保整洁 4：做好传菜部卫生 检查收市工作三：传菜注意事项一：上菜时要看清厨房跟的小票和划菜员所划的菜是否相符二：注意菜的配料是否正确三：上菜时盘在是否干净是否盖菜盖 四：传菜员的九不传 1：出品装饰不合格者不传 2：数量、分量不足 者不传 3：色泽光泽不合标准者不传 4：不符合点菜员注明的要求者不传 5：出品次序混乱不对者不传 6：点菜单上没有的菜不传 7：菜里有异物者不传 8：等叫菜式未通知起菜而已出菜的情况下不传 9：器皿严重破损的不传 五：注意传菜中的速度和礼让客人六：随出随传，不压菜台位准确，七：若值台服务员不在，可将菜品放在备餐台上并通知领班或其他领导。四：传菜员岗位职责一：工作概述传菜员在餐厅人员架构中属直接传菜的操作者，工作的好坏直接影响餐厅的菜式传递质量和速度，跟整体服务客人的工作有着密切关系 二：工作职责 1：认真完成上级分配的任务 2：保证对号上菜 3：熟悉酒店的菜系、特色、款式、摆设形状制作和配料 4：准备当天菜品的汁酱作料 5：保存领用的物品和用具 6：熟悉酒店的台号和厅房及楼层 7：检查菜品的质量，搞好本区域的卫生 8：做好楼面和厨房的沟通 传递工作 9：掌握牢固的托盘技巧 10：了解出品程序 11：负责工作场地和用具的清洁 12：对传菜用具和配料的使用有足够的常识 13：自觉有效的做好物料保存，避免无谓的损耗， 14：配合领班做到传菜第一时间快捷准确 15: 注意安全操作 16：服从工作安排及岗位分配 17: 值班传菜员做好所有工作后由当班领班检查合格后下班 18：积极参加各种业务培训 提高服务水平 19：严格遵守酒店规章制度按规范整理好仪容仪表参加班前例会1fZ红软基地