餐厅菜品销售培训ppt课件下载

这是一个关于餐厅菜品销售培训ppt课件，包括了点菜，点菜需注意的几点，点菜推销技巧，销售原则等内容，菜品销售技巧悦港味道目录 1.点菜 2.点菜需注意的几点 3.点菜推销技巧 4.销售原则一、点菜 点菜 是客人购买餐饮产品的初始阶段，它关系到整个服务过程的成败。 如果点菜的服务不周到，客人很可能会拂袖而去，甚至可能对餐厅的整个服务不满。 因此，需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。二、点菜时需注意 1.时机与节奏。（在客人就坐后几分钟内要及时点菜） 2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）要掌握：“一看二听三问”的技巧。（1）“看”，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请还是朋友聚餐。（2）“听”，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。（3）“问”，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。 3.认真与耐心，欢迎点击下载餐厅菜品销售培训ppt课件。

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菜品销售技巧悦港味道目录 1.点菜 2.点菜需注意的几点 3.点菜推销技巧 4.销售原则一、点菜 点菜 是客人购买餐饮产品的初始阶段，它关系到整个服务过程的成败。 如果点菜的服务不周到，客人很可能会拂袖而去，甚至可能对餐厅的整个服务不满。 因此，需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。二、点菜时需注意 1.时机与节奏。（在客人就坐后几分钟内要及时点菜） 2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）要掌握：“一看二听三问”的技巧。（1）“看”，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请还是朋友聚餐。（2）“听”，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。　　（3）“问”，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。 3.认真与耐心。（详细介绍，推介，耐心听听客人的意见.） 4.语言与表情。（礼仪\谈吐\笑容）具有良好的语言表达能力，使顾客满意。 　 5.知识与技能。（1）对菜品知识要有充分的了解。（2）根据观察来判断宾客的要求。（3）掌握促销知识与技能。 三、点菜推销法 1.按顾客的消费动机来推销（1）便饭，这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短。（2）调剂口味，慕名而来想尝餐厅的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精　（3）聚餐，如同事、朋友等聚在一起。他们的要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，要注意上菜速度不宜太快，应主动帮助加热。 　 3.其他推销法 1、补缺法：当客人点了几个菜时，注意整体考虑一下，对照菜式的搭配规律，看缺少那类菜肴，然后再重点介绍。如：“先生，您已经点了几个炒菜，可以再点一个炖品，我们的“藕炖排骨”是湖北特色，汤淳味厚，营养丰富。” 2、潮流法：向客人介绍当今的流行菜，或上了销售排行榜的菜。 3、营养保健：将菜肴某一方面的营养及保健功效介绍出来。 2.按顾客的特性来推销。（1）炫耀型，他的情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀请朋友，如“打肿脸充胖子”，有时一餐就用掉三月工资，即便一个人也要点两三道菜，这类客人，不求快只求好。 　　（2）茫然型，这种顾客多数是初次出门，应主动介绍店内特色菜品。（3）习惯型，行为表现偏好某一方面。在为这类顾客服务时，应注意与客人打招呼（最好是加姓）并可试问，某某先生还是和上次一样吗？还是另外点或介绍，我们今天推出了什么是您以前没有用过的。 4.销售原则 1.诚信真实 2.具备基本的沟通技能 3.热情对待每一位顾客 4.互惠互利 5.推销值得认可的产品点菜推销我最棒！wz6红软基地