餐饮业卫生规范PPT下载

这是一个关于餐饮业卫生规范PPT，包括了加工经营场所的卫生条件，加工操作卫生要求，卫生管理，从业人员卫生要求等内容，餐饮单位卫生管理要求 合肥市卫生局卫生监督所 童英相关法律法规依据《中华人民共和国食品卫生法》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》《餐饮业食品卫生管理办法》《食物中毒事故处理办法》《食品卫生监督量化分级管理指南》《餐饮业食品索证管理规定》 餐饮业和集体用餐 配送单位卫生规范 六章四十三条内 容加工经营场所的卫生条件（硬件） 加工操作卫生要求（行为） 卫生管理 （软件）从业人员卫生要求（人员）食品加工经营场所 指与食品加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所加工经营场所的卫生条件选址卫生要求(25m间距) 建筑流程布局设施卫生要求设备与工具卫生要求 建筑流程布局 食品处理区各加工操作场所均应设置在室内 应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。生进熟出的单一流向，能防止在存放、操作中产生交叉污染 食品处理区设置 应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所（或区域），并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所（或区域）食品处理区设置 粗加工操作场所应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池。洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池，欢迎点击下载餐饮业卫生规范PPT哦。

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餐饮单位卫生管理要求 合肥市卫生局卫生监督所 童英相关法律法规依据《中华人民共和国食品卫生法》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》《餐饮业食品卫生管理办法》《食物中毒事故处理办法》《食品卫生监督量化分级管理指南》《餐饮业食品索证管理规定》 餐饮业和集体用餐 配送单位卫生规范 六章四十三条内 容加工经营场所的卫生条件（硬件） 加工操作卫生要求（行为） 卫生管理 （软件）从业人员卫生要求（人员）食品加工经营场所 指与食品加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所加工经营场所的卫生条件选址卫生要求(25m间距) 建筑流程布局设施卫生要求设备与工具卫生要求 建筑流程布局 食品处理区各加工操作场所均应设置在室内 应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。生进熟出的单一流向，能防止在存放、操作中产生交叉污染 食品处理区设置 应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所（或区域），并应设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所（或区域）食品处理区设置 粗加工操作场所应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池。洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池。各类水池应以明显标识标明其用途 食品处理区设置 制作现榨果蔬汁和水果拼盘的，应设置相应的专用操作场所（或区域）食品处理区设置 进行凉菜配制、裱花操作的，应分别设置相应专间 专间的卫生要求 专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等 专间的卫生要求 1、专间应为独立隔间； 2、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施； 3、专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施；专间的卫生要求 4、加工经营场所面积500㎡以上的餐馆和食堂专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。未设置预进间的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施； 专间的卫生要求 5、以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200－275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内； 6、凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施，需要使用水直接接触成品，还宜设净水设施；专间的卫生要求 7、专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）； 8、专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式，窗口大小宜以可通过传送食品的容器为准。 凉菜配制卫生要求 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动 凉菜配制卫生要求 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间 备餐及供餐卫生要求 菜肴分派、造型整理的用具应经消毒 用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用 备餐及供餐卫生要求 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放 餐用具卫生要求 餐用具卫生要求餐用具卫生要求 消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。保洁柜内不得存放其他物品 餐用具卫生要求 1、餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器应用热力方法为主进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 2、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 餐用具卫生要求 3、采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 4、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足加工需要。餐用具卫生要求 5、采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。 6、应设专供存放消毒后餐饮具、工具、容器的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。 餐用具卫生要求食品工具和容器 用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志 原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志 食品贮存卫生要求 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志食品贮存卫生要求 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放 从业人员健康管理 每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查 　　从业人员健康管理 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作 从业人员健康管理 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗 　　 从业人员个人卫生 应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物 从业人员个人卫生 操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净 接触直接入口食品时，手部还应进行消毒 从业人员个人卫生 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区 谢谢大家!duT红软基地

餐饮业前景PPT：这是一个关于餐饮业前景PPT，包括了餐饮行业概述，中国餐饮业发展现状及存在问题，中国餐饮业的发展趋势等内容，中国餐饮行业形势及发展趋势预测撰写人：袁昕 丁晓倩 顾秀莲 冯珊演讲提要 提要：餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。本报告旨在研究餐饮行业形势并预测其发展趋势，为宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者提供参考。 关键词：餐饮业 形势 发展 参考 第一章 餐饮行业概述 第二章 中国餐饮业发展现状及存在问题 二、餐饮业发展格局，欢迎点击下载餐饮业前景PPT哦。

餐饮业管理制度PPT：这是一个关于餐饮业管理制度PPT，包括了餐饮管理的机构设置，餐饮管理的人员编制方法与案例，餐饮管理的人员组织等内容，餐饮管理的组织机构和人员编制知识要求 1、餐饮管理组织机构的概念内涵、设置原则和方法步骤 2、餐饮管理的内部分工，人员编制的影响因素和基本方法 3、餐饮管理人员组织的基本思路和方法本章内容餐饮管理的机构设置 餐饮管理的人员编制方法与案例 餐饮管理的人员组织第一节 餐饮管理的机构设置 餐厅厨房宴会部采购部管事部 组织机构组织机构就是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的举动，发挥集体优势的一种组织形式。巴克斯克：领导的职责在于成功地设计一种组织，并委派最适当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达成目标。一、餐饮机构设置的原则精简与效率相统一的原则。 主要标志：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工得当，职责明确，每天有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。 专业化和自动调节相结合的原则 主要标志:组织机构大小要同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平与业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题， 具有自动调节的功能。权利与责任相适应的原则主要标志：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担的任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。二、餐饮组织机构的设置方法与步骤如何餐饮组织机构的设置？方法？酒店内部结构图（以中国大酒店为例）问题：餐饮组织机构的领导体制？ 餐饮组织机构规模大小和形式，欢迎点击下载餐饮业管理制度PPT。

餐饮业服务流程PPT：这是一个关于餐饮业服务流程PPT，包括了旅游饭店服务人员的基本素质，前厅部服务礼仪，客房服务礼仪，餐饮部服务礼仪，实训演练等内容。第九章 旅游饭店服务礼仪 第十章 旅游饭店服务礼仪第一节 旅游饭店服务人员的基本素质第二节 前厅部服务礼仪 第三节 客房服务礼仪 第四节 餐饮部服务礼仪 实训演练 第一节 旅游饭店服务人员的基本素质一、 职业道德理论二、 从事饭店工作需树立的基本概念三、 注重仪表仪容四、 良好的品德和修养五、 优良的服务技能 第二节 前厅部服务礼仪 一、敬人三A理论二、客房预订礼仪三、门厅服务礼仪四、 总台接待服务礼仪五、 行李部服务礼仪六、 问讯服务礼仪七、总机服务礼仪八、商务中心服务礼仪九、 大堂副理处理投诉的技巧 第三节 客房服务礼仪，欢迎点击下载餐饮业服务流程PPT哦。