餐饮酒水销售培训介绍PPT下载

这是一个关于餐饮酒水销售培训介绍PPT，包括了酒水的定义与特点，酒水的分类，名酒介绍，酒水服务要点，酒水促销等内容，酒水知识与服务技能目 录 第一节 酒水的定义与特点一、酒水的定义 酒:一种用谷物、水果等含淀粉或糖的的物质经发酵、蒸馏等方法制成的含乙醇的带刺激性的饮料 水：是指不含酒精饮料 酒的主要成分及酒度酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”，它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。“甲醇” 中国酒的酒度表示方法：100毫升酒液中纯酒精的含量。第一节 酒水的定义与特点三、酒的作用 第二节 酒水分类 一、按制造方法分类 （一）酿造酒 酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒，欢迎点击下载餐饮酒水销售培训介绍PPT。

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酒水知识与服务技能目 录 第一节 酒水的定义与特点一、酒水的定义 酒:一种用谷物、水果等含淀粉或糖的的物质经发酵、蒸馏等方法制成的含乙醇的带刺激性的饮料 水：是指不含酒精饮料 酒的主要成分及酒度酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”，它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。 “甲醇” 中国酒的酒度表示方法：100毫升酒液中纯酒精的含量。第一节 酒水的定义与特点三、酒的作用 第二节 酒水分类 一、按制造方法分类 （一）酿造酒 酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇含量较低，一般都在20度以下，刺激性较弱 谷类（黄酒、啤酒） 果类（葡萄酒） 其他类（奶油、蜂蜜） 第二节 酒水分类 （二）蒸馏酒 又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强 谷类（白酒、威士忌、伏特加、金酒）果类（白兰地、朗姆酒、特基拉酒、其他）其他（米酒） 第二节 酒水分类 （三）配制酒 配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。 开胃酒（味美思、茴香酒、其他）甜食酒（玛拉加、玛德拉、波特、雪利）利口酒（香精、香料） 第二节 酒水分类二、按酒精含量分类 （一）高度酒（40度以上）（二）中度酒（20度---40度）（三）低度酒（20度以下）（四）无酒精饮料（不含酒精） 第二节 酒水分类三、按商业经营分类（一）白酒 是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏 而成的一种高度酒。酒度一般为50——60度 （二）黄酒 它多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，利用其中的多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿成的原汁酒。因大多数品种中都有黄亮或黄中带红的色泽，故名黄酒。酒度一般在12——18度之间 第二节 酒水分类三、按商业经营分类（三）果酒 用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味 （四）啤酒 啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2——7。5度 ，素有“液体面包”的美称。为国际上产量最大的饮料酒。 （五）葡萄酒 葡萄酒是用新鲜的或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料 （六）洋酒 进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……不同酒精含量的酒水品种。第二节 酒水分类四、按配餐方式分类 （一）开胃酒 开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。传统的开胃酒品种大多是味美思、雪利酒。 （二）佐餐酒 佐餐酒是正式进餐时饮用的酒，此时可选择一些比较厚重的红葡萄酒和白葡萄酒来搭配主餐。第二节 酒水分类 四、按配餐方式分类 （三）餐后酒 餐后酒：在西方，有喝饭后酒的习俗，饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒、奶酒，薄荷酒，均度酒等 （四）甜食酒 甜食酒，又称餐后甜酒，是佐助西餐的最后一道食物——餐后甜点时饮用的酒品。常见的有波特酒、雪莉酒、玛德拉等。 按香型分类白酒可分以下几种香型 1.酱香型 2.浓香型 3.清香型 4.米香型 5.兼香型 1．酱香型（茅香型） 1）代表：贵州茅台 2）特点：酒体香而不艳，低而不淡（空杯香气犹存）在白酒中酱香型酒为数很少 4）酒品：四川郎酒、湖南武陵酒 2.浓香型（窖香型） 1）代表：泸州老窖特曲 2）特点：芳香浓郁、清爽甘 冽、入口甜、落口绵、尾 净余长、“艳郁” 3）评语：“香、醇、浓、绵、 甜、净” 4）酒品：五粮液、古井贡、洋河大曲、剑南春、宋河粮液、全兴大曲、沱牌曲酒等 3.清香型(汾香型) 1）代表：山西汾酒 2）特点：酒气清香，酒味爽口， 和顺，纯 净，“清、正、净、 长” 3）评语：“入口绵、落口甜、香 字不露头” 4）酒品：北京金山酒、河南宝丰 酒 4.米香型 1）代表：桂林三花酒 2）特点：蜜香清雅、入口 柔绵、落口基冽、回味 怡畅 3）酒品：广州金州湘山 酒、广东的长乐烧、 狮泉玉液（南方口味） 5．兼香型（混香型） 1）代表：董酒 2）特点：闻香、口香、回味各不相同 3）酒品：陕西西凤酒、湖北松滋白云边酒中国十大名酒 茅台酒（贵州，酱香型 ）五粮液（四川，浓香型 ）剑南春（四川，清香型 ）古井贡酒（安徽，浓香型 ）泸州老窖（四川，浓香型 ）董酒（贵州，复合香型 ）竹叶青（山西，清香型 ）绵阳大曲（四川，浓香型 ）汾酒（山西，清香型 ）洋河大曲（江苏，浓香型 ） 葡萄酒分类 目前消费者比较喜欢喝的是哪一种酒？洋酒的主要类型各类洋酒的制作原料（must） 1.白兰地：葡萄或水果 2.威士忌：大麦、黑麦、玉米 3.金酒：大麦芽与裸麦 4.伏特加：土豆和玉米 5.朗姆酒：蔗糖字母所代表的酒的品质（should）所有白兰地酒， 都用字母来分别品质， 例举如下: E代表ESPECIAL (特别的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而苍老) X代表EXTRA (格外的) V.O 　　　 　10－12年陈 V.S.O 12－20年陈 V.S.O .P 25年以上 F.O.V　　　　 30年以上 Na Poleon 　　 40年陈 X.O　　　　　 50年以上 X　　　　　 　70年以上 干邑品质区分（年份越长、质量越好、越名贵） 　　　　表示3年陈　　　　　 表示4年陈　　　　　　　　 表示5年陈　　　干邑白兰地著名品牌有： Martell 　　　 马爹利 F.O.V　　　 　 长颈 Hennessy 轩尼诗 Remy Martin　 人头马 Courvoisier　　 拿破仑 Bisquit 百事吉 Camu 金花白兰地图片（could）白兰地图片（could） 威士忌图片酒水服务 一、酒水服务前的准备工作 酒水服务酒水服务酒水服务酒水服务酒水服务酒水服务酒水服务酒水服务酒水服务酒水服务酒水服务酒水服务酒水服务 一、斟酒服务 酒水服务酒水服务酒水服务酒水服务酒水服务酒水服务问题：怎样处理酒杯碰翻的情况若是服务员因操作不慎而将酒杯碰翻，应向宾客表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损，若有破损要立即另换新杯，若无破损，要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹之上，然后将酒杯放还原处，重新斟酒。若是宾客不慎将酒杯碰破、碰倒，服务员也要同样处理。 案例分析三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤白酒上来，大家来个一醉方休。你作为服务员，该怎么办 。处理建议 1、客人已有喝醉酒的迹象，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水； 2、给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡、茶、矿泉水等； 3、如有呕吐，及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予关照； 4、如有客人在餐厅酗酒闹事，应报告大堂副理和保安部，以便及时处理。 1、你们的酒口感不好，太冲了 场景模拟 6、市场上假酒很多，你能保证你的酒不是假酒吗？ 场景模拟 小结：　　　 对于客人提出的问题，无论是真是假，都应该理解和感谢，自信地提供确凿的事实让客人觉得这个问题用不着担心，并引导客人体验产品。PIe红软基地