香槟二次发酵介绍PPT下载

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香槟“ＣＨＡＭＰＡＧＮＥ”一字，与快乐、欢笑同义，它一直被奢侈、诱惑和浪漫的色彩包围，是葡萄酒中之王。 没有人不喜欢香槟，因为它不但拥有柔顺、清新、易于亲近的美好滋味，如珠串般不停冒升涌起的气泡，更随时令欢饮时刻的心情与气氛一起Ｈｉｇｈ到最 目录香槟酒的经典传说 一　　在十七世纪前，发泡的葡萄酒尚没有取“香槟”的名称。有人说在法国BENEDICTINE教区，有位聪明的僧侣，名叫丹姆·培里永（DOM PERIGNON），当时主管教会的财产与酒库，他把酒里加了气泡，是对香槟贡献很大的人，并且在葡萄酒品质的改良方面，也胜过了以往的任何人，因为从1668年至1715年，他执掌了葡萄酒的酿造与品尝的事务。    丹姆·培里永也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人。虽然其他产酒区早已用但他是第一个把软木塞引介到产酒的香槟区，以代替当时用麻屑做的瓶塞，并使酒中的气泡能保存更长的时间。葡萄农为了纪念他所作的贡献，还为他铸造了塑像，并且在一九三九年，举行一次三百周年纪念仪式 。二 香槟的传说据说法国著名的路易十六国王的妻子玛丽，安托瓦内特早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿，1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后，埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建了一座凯旋门，玛丽王后离家那天，全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。然而，玛丽王后好景不长，1789年法国大革命爆发，玛丽王后仓皇出逃，当她逃到家乡的凯旋门时，被革命党人抓住了。感时花溅泪，面对凯旋门，玛丽王后触景生情，再次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。 后来，为了纪念玛丽王后，从1789年至今的两百多年里，香槟区的酒农们除了盛大的庆典活动外，平时在开启香槟时，是不弄出声响的。当酒农们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时，他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息 三 香槟地区气候及葡萄品种法国地名香槟　　一译“香巴尼”。法国东北部地区名。东为洛林高原，西是中央巴黎盆地，北邻阿登高地，南至约讷河谷。包括奥布、上马恩、马恩3省和阿登、埃纳、塞纳-马恩和荣纳等省的一部分。埃纳河、马恩河、奥布河和塞纳河流经。东部较湿润，有湖泊、草地，为肥沃的农牧区；中部较荒凉，传统牧羊；西部谷地种植葡萄。葡萄酒酿造和针织是主要工业。马恩河上的沙隆盛产葡萄酒（通称香槟酒）。有重要城市兰斯、特鲁瓦。 　　香槟区的气候是法国所有葡萄种植区最严寒的，但是这不能阻止它生产举世闻名的葡萄酒。这里是葡萄种植的北界，每年葡萄农都冒着风险。春天的霜冻经常发生在葡萄冒芽的时候，夏季炎热但是很短暂，收割不是总在最热的时候。 　　 　独特的气候：　　香槟地区所处的地理位置决定了它兼受大西洋温和气候和大陆性气候的影响，同时由于当地的森林，山崖等原因形成了独有的小气候，能调节湿度和稳定温度，使得葡萄在湿度相对平稳的环境中生长。但有时候气候的负面影响也不容忽视，所以香槟人一直小心地观察春寒，开花时节的气候变化。 　独特的地理环境：　　从地理位置上看，香槟区位于巴黎东北方约200公里处，算是法国位置最北的葡萄园；寒冷的气候及较短的生长季节是葡萄的成熟略显缓慢，因而葡萄的香味更为精致，而酿出的酒的单宁含量较低。造就了整体风格优雅细致的香槟酒，绝对是其他国家或产区难以比拟的。 　独特的土壤：　　分布广泛的白垩土，其特有的多孔岩层具有极佳的排水性和保水性，在雨季和旱季有效地平衡水量，而有利于反光的泛白土色以及碱性土质，更令葡萄能有恰到好处的熟度，并呈现出细腻的香味与酸度。 气候，土壤和底土这三个元素虽然也时有变化，但还是可以把这个区域分成四个大区： 黑品乐(Pinot Noir) 葡萄 　莫尼耶品乐(Pinot Meunier)葡萄 　霞多丽(Chardonnay)葡萄 四 风格种类 ●绝干（brut natural、brut zero）：残糖少于3克每升。 　 ●超干（Extra Brut/Ultra Brut）：它的口味非常干，残糖在0～6克每公升之间。 ●自然/干（Brut）：通常在酿造时补充了1%的甜酒，残糖在0～15克每公升之间。 　 ●半干或半甜（extra sec 、extra dry）残糖12--20克每升. 　 ●甜（Sec）：酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。 ●特甜（Demi Sec）：由于添加的甜酒量达到3%~5%。 ●绝甜（Doux）：添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。五 生产工艺 香槟只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是我们通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。 　　一·葡萄压榨：轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。 　　二·调配：对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定，绝大多数的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。每年，各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒，并将它们精准地调配在一起，这些基酒有时多达300甚至400种。 三·二次发酵：添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中，此时，酒瓶中的压力大概可以达到5～6个大气压。 六 饮用与保存　香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。香槟酒的最佳饮用温度为7℃至12℃，同时，酒越干，酒杯则应越冷。最佳香槟酒具是细长的郁金香形玻璃杯，一来是为了避免温度太快散发而变暖；二来是为了留住气泡，顶级的香槟会在杯口处形成精致的珠环。杯子要先冰凉，除非你嫌酒强，切不可加冰块。冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善，二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，弄脏了场地，也浪费了酒。 　　香槟开后最好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。 七 香槟酒开法与斟法 　　开香槟时，有下列几个步骤： 　　1.左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。 　　2.在右手除去网套之同时，左手拇指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。 　　3.当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。 　　4.如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。 　　5.为了避免酒喷洒出来，开瓶时的响声不会太大。 　　倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止，然后将瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。 　　如里瓶塞很紧，不能榨出，可用大拇指稳定的往上推挤，然后再拧动。如果瓶塞上部拧断了，可用烤肉叉或粗针先穿个洞，把瓶中的气放出，然后再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出。 曾经见过最漂亮的一支酒杯，长长的杯脚无托，细而拢的杯身晶莹剔透，而其中盛装的就是金黄色的香槟。 香槟，永远让人联想到美丽、欢乐、盛大、精致……DXu红软基地

伊利诺伊大学香槟校区PPT课件：这是一个关于伊利诺伊大学香槟校区PPT课件，主要介绍了学校简介、历史背景、学术研究、入学申请等内容。伊利诺伊大学香槟分校 University of Illinois Urbana Champaign 一.学校简介 学校创建于1867年，创始之初称作伊利诺伊工业大学，后在1885年改称伊利诺伊大学长达一百年，直至1982年伊利诺州政府决定创建伊利诺伊大学芝加哥和春田分校，学校改用现名，但学术界和工业界仍然普遍使用伊利诺伊大学称呼该校，学校也使用州名（Illinois）作为简称。 伊利诺伊大学香槟分校是一所享有世界声望的一流研究型大学。该校在《美国新闻与世界报道》2015年美国综合大学排名第41位，美国公立大学排名第11位，世界大学排名第35位；在《泰晤士高等教育》2014年世界大学排名第29位；在《上海交通大学》2014年世界大学学术排名第28位。该校是美国“十大联盟（Big Ten）”创始成员，美国大学协会（AAU）成员，被誉为“公立常春藤”，与加州大学伯克利分校及密歇根大学并称“美国公立大学三巨头”。是一所享有世界声望的一流研究型大学。该校在《美国新闻与世界报道》2015年美国综合大学排名第41位，美国公立大学排名第11位，世界大学排名第35位；在《泰晤士高等教育》2014年世界大学排名第29位；在《上海交通大学》2014年世界大学学术排名第28位。该校是美国“十大联盟（Big Ten）”创始成员，美国大学协会（AAU）成员，被誉为“公立常春藤”，与加州大学伯克利分校及密歇根大学并称“美国公立大学三巨头”，欢迎点击下载伊利诺伊大学香槟校区PPT课件哦。