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这是一个关于微量元素与健康研究PPT，这个PPT主要包含了微量元素概念，微量元素的抗氧化作用，微量元素的解毒作用，微量元素与激素，微量元素的免疫作用，微量元素的抗衰老作用，锌的生理作用及其与健康的关系，造成锌缺乏的原因，微量元素锌的推荐摄入量，铁的生理作用，缺铁的原因，碘的生理作用及其与健康的关系等内容。自由基广泛存在于自然界，如受污染并经紫外线照射（阳光照射）的空气、香烟烟气、熏制食品中，各种生物体内无所不在，人体内存在中止自由基反应，清除自由基和过氧化物的物质，这就是抗氧化剂和抗氧化酶流氧化剂有：硒、类黄酮、维生素 E 、维生素 A 、维生素 c 、辅酶 Q 。上述物质构成机体的抗氧化防御机制，避免过氧化损伤，欢迎点击下载微量元素与健康研究PPT哦。
微量元素与健康研究PPT是由红软PPT免费下载网推荐的一款化学课件PPT类型的PowerPoint.
微量元素与人体健康
化学化工系
微量元素概念
微量元素。占人体总重量万分之一以下的元素
宏量元素（常量元素）：占人体总重量万分之一以上的元素。包括：氧、碳、氮、钙、硫、磷、钠、钾、氯和镁。
矿物质泛指宏量元素和微量元素，或专指宏量元素中的钾、钠、镁、钙等
微量元素
微量元素又可分为必需微量元素、非必需微量元素和有害微量元素。
必需微量元素：铁（凡）、铜（ cu ）、锌（ zn ）、锰（Mn）、铬（ Cr ）、硅（ si ）、硒（Se）、碘（ l ）、氟（ F ) 等。
非必需微量元素：生物学作用还不明确，又没有发现其明显毒性的元素。
有害微量元素：重金属元素如镉（Cd)、汞(Hg)、铅(Pb)和非金属砷(As)等。
这些划分是相对的。人体内必需微量元素过量时，也会造成危害。有害微量元素的浓度很低或形成特殊的化学态势时，也不会产生毒性作用。如氧化砷是剧毒品，海带中的砷却无毒性。实验证明，微量砷还具有某些生物学作用
微量元素的抗氧化作用
过氧化物，如双氧水，很不稳定，氧化能力很强。超氧阴离子自由基（ Oz - - ) ，有机过氧基（ R00- ) ，氢氧自由基（ Ho- ）。这些自由基很不稳定，可对细胞造成氧化损伤。更严重的是，自由基可引发自由基反应。自由基反应是循环式连锁反应。每循环一次都会产生过氧化物，这些过氧化物也很不稳定，具有很强的氧化作用，可对 DNA 、 RNA 、线粒体膜、内质网膜、细胞膜造成过氧化损伤。
自由基广泛存在于自然界，如受污染并经紫外线照射（阳光照射）的空气、香烟烟气、熏制食品中，各种生物体内无所不在，
人体内存在中止自由基反应，清除自由基和过氧化物的物质，这就是抗氧化剂和抗氧化酶流氧化剂有：硒、类黄酮、维生素 E 、维生素 A 、维生素 c 、辅酶 Q 。上述物质构成机体的抗氧化防御机制，避免过氧化损伤。
人体内的抗氧化剂与活性氧处于动态平衡的过程中。当两者达到平衡状态时，机体不会受到氧化损伤。如果由于工作、生活、环境的因素或饮食原因造成抗氧化剂水平降低或活性氧的生成增加，平衡就会被打破，人体就会面临氧化应激的状态，活性氧就可能与DNA、脂质等生物分子直接反应而导致细胞受损；此后，受损细胞可能被修复或是渐渐死亡，也可能长期带着受损的分子或结构存活下来。而死亡或者受损且得不到修复的细胞，可能影响人体器官的功能，引发衰老或某些疾病。
超氧化歧化酶（过氧化物歧化酶）
SOD 属于金属酶，按照结合金属离子种类不同，可分为：含铜与锌超氧化物歧化酶（ CUZNSOD ）、含锰超氧
化物歧化酶（ MN —— SOD ）和含铁超氧化物歧化酶
（ Fe —— SOD ）。
三种 SOD 都催化超氧化物阴离子自由基歧化生成过氧化氢与
氧气。每10克新鲜螺旋藻中，含有 10000至37500单位的活性
SOD。SOD是自然界动植物和好气微生物中普遍存在的一种
重要极微量的生命物质
1988年，CONFIDENCE医药研究所从藻蓝蛋白中成功提取超氧化歧化酶，CONFIDENCE藻类营养食品公司生产的康派奇(confident）SOD经临床试验取得了突破性的成果。
对于人类和一切生物来说，没有SOD的存在，生命就不存在。SOD是人体内的一种重要的细胞保护酶，既能防辐射损伤，又能有效地抵抗过氧化阴离子自由基，从而延缓衰老，调节机体代谢能力，提高人体自身的免疫功能。
过氧化氢酶
存在于红细胞及某些组织内的过氧化体中，它的主要作用就是催化H2O2分解为H2O与O2，使得H2O2不致于与O2在铁螯合物作用下反应生成非常有害的-OH
几乎所有的生物机体都存在过氧化氢酶。普遍存在于能呼吸的生物体内，主要存在于植物的叶绿体、线粒体、内质网、动物的肝和红细胞中，其酶促活性为机体提供了抗氧化防御机理。
谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）
硒是GSH-Px酶系的组成成分，它能催化GSH变为GSSG，使有毒的过氧化物还原成无毒的羟基化合物，同时促进H2O2的分解，从而保护细胞膜的结构及功能不受过氧化物的干扰及损害。
GSH-Px的活性中心是硒半胱氨酸，其活力大小可以反映机体硒水平。
GSH抗氧自由基系统的枢纽，长寿指标。
HMS-90 免疫乳浆蛋白浓缩物是新鲜牛乳经过尖端生物科技提炼出来微量、活性的乳浆蛋白经浓缩而成.
其成分与母乳有90%雷同. 是人类最珍贵、也是最天然的营养來源. 主要是补充谷胱甘肽Glutathione(GSH) GSH是人体中重要的补充品之一。
解毒反应过程
第一步是，作为有害物质的超氧阴离子在 SOD 的作用下和氢离子反应，生成另一种物质——过氧化氢；
第二步是，过氧化氢又在过氧化氢酶的作用下和氢离反应，最终生成了一种对人体无害的物质——水。
微量元素的解毒作用
微量元素锌和铜能够诱导肝、脑、’肾合成金属硫蛋白。
人体内有充足的锌，就可以诱导合成大量的 MT 。此时有毒的重金属锡、汞、铅进入机体就能立即与 MT 结合。这些金属与 MT 结合便失去毒性。
微量元素的代谢调控作用
代谢调控的种类。人体内发生的一切化学和物理变化都属于代谢范畴。调节代谢的物质：激素、酶等。
微量元素与酶
某些微量元素是酶的结构成分、活性中心。
某些微量元素离子作为激活剂影响酶的活性。
微量元素与激素
微量元素可以在激素的分泌、活性以及与组织的结合等各个环节上影响激素。
微量元素的免疫作用
锌、铜、硒、锰、铁都会影响免疫功能。 例如：足量的锰营养素为正常抗体产生的必要条件。锌缺乏症和铁缺乏症患者往往反复发生上呼吸道感染，甚至易患肺炎。
有害微量元素如铅、锡、汞、砷等在一定剂量时，汞可引起机体免疫功能紊乱，导致自身免疫病，以免疫性肾小球肾炎较为多见。
微量元素的抗衰老作用
著名微量元素专家施罗德曾经预言，组织内蓄积铬多及铅少的人都有可能健康活到90～110岁。
锌的生理作用及其与健康的关系
1.锌作为许多酶的活性中心起结构作用、催化作用或调节作用
现已发现的含锌酶超过200 种。与人体有关的含锌酶大约有100 种。锌主要参与这些酶活性中心的构成，
2.锌影响维生素A 的代谢和转运，
肝硬化病人尿锌增加，血锌下降，而影响维生素A 从肝脏中的动员，故肝硬化病人常有抗给生素A 性夜盲症，给予锌剂冶疗后，夜盲可有显著改善。
3.锌影响免疫功能。
4.锌诱导金属硫蛋白合成，具有解毒作用。
5.锌影响激素的分泌、活性以及与组织的结合
锌与性激素：锌是性荷尔蒙合成的必要物质 ·维持前列腺的正常功能，是生殖器官正常发育的重要物质
锌与胰岛素：可增强胰岛素的稳定性，因而缺锌易患糖尿 病。补锌可作为糖尿病辅助治疗措施。
锌与生长素：儿童的生长发育
锌与甲状腺激素：甲状腺激素的正常功能
6.锌促进生长发育（生长发育的生命之花）
1.锌是维持脑的正常生长和脑功能所必需的微量元素。
目前所发现的缺锌症都具有典型的侏儒症，这主要是缺锌影响脑、心、胰、甲状腺的正常发育所致。
脑功能障碍。人类的大脑在胎儿期和出生后的头两年迅速发育，至2 岁末，相当于成人大脑容量的三分之二已经形成，神经系统的结构已趋完善，所以在这个时期如果缺锌有可能对大脑功能产生终生的危害，应予高度重视。
2.缺锌影响食欲，渴觉、味觉
锌缺乏的动物会发生严重的厌食现象。人体缺锌主要表现是食欲减退，味觉、嗅觉丧失。
锌缺乏症： 缺锌性侏儒症、前列腺肥大，动脉硬化
锌缺乏症是Pra sad 于1961 年首先报道的。
他于1959 年至1960 年间在伊朗的乡村地区遇到n 例18 一21 岁的男性患者。这些人身材矮小，性器官和第二性征发育严重落后且伴有明显的异食癖（吃土）。当时将这种病症称为伊朗乡村病，又称缺锌性侏儒。
补锌适应人群：·
孕妇，想提高受孕率的人
吸烟、受伤的人
预防肺病、癌症、心脏病的人
预防近视、白内障的人
造成锌缺乏的原因
① 挑食，偏食，食物中含锌量低。食物中含锌量取决于土壤中含锌量、含磷量及土壤酸碱度。
② 肠道吸收不良。慢性腹泻、吸收不良综合征可影响锌的吸收。
③ 食物中植酸盐和纤维素的干扰以及谷氨酸盐（如味精）的干扰。植酸盐是广泛存于谷物中的磷酸盐，与锌形成难溶性复合物而妨碍锌的吸收。
怎样促进生长
1.补锌
2.晚餐应有充足的高蛋白食物以提供生长所需的原料。
3.吃适量海带。海带富碘，促进甲状腺激素的合成。补碘的同时应补少量硒
4.睡前运动20 一30 分钟。可做跳绳等项运动，最后5 分钟做拉长身体的运动（如跳起拍打吊在天花板上的汽球）。然后立即洗脸、洗澡睡觉。
饮食来源
锌是一种与生命攸关的元素，它在生命活动中起着转换物质和交流能量的“生命齿轮”作用。
过多食用植物性食物易引起锌缺乏，微量元素锌及铁缺乏，在我国儿童中占有相当比例。
饮食来源
瘦肉、肝脏、蛋类、鱼、猪血粉、大豆、芝麻、花生等都含有大量的锌。
含锌量最高的食物要算牡蛎肉，其含锌量高达1，000毫克/千克以上。
一般说来，动物性食品中锌的生物利用度较高。
微量元素锌的推荐摄入量
随年龄而异
婴儿需要量为3～5毫克/天，
1～10岁儿童为10毫克/天，
正常成年人为15毫克/天，
怀孕及哺乳期的妇女需要量比其他群体更多一些。为25～40毫克/天。
铜的生理作用与健康
1.构成铜蓝蛋白，参与铁代谢
铜蓝蛋白（CP ）血浆铜蓝蛋白具有铁氧化酶作用。所以缺铜时即便不缺铁也会发生缺铁性贫血。
2.诱导合成金属硫蛋白，具有解毒功能：铜和锌一样能够诱导金属硫蛋白。
3.铜的免疫促进作用：缺铜可引起体液性、细胞性及非特异性免疫功能下降。
缺铜的现象很少见，过量的铜可增加体内自由基水平，改变脂类代谢，导致动脉粥样硬化并加速细胞的老化和死亡。
铜在脑中某些部位沉积，可导致脑萎缩、灰质和白质退行性改变、神经元减少，最后发展为老年性痴呆。另外，发现铜可促进铁的吸收，过量的铁可导致糖尿病和癌症。
铜元素摄入过量比铜缺乏症更为常见。如时你饮食中包含天然食物，则没有补充铜元素的必要。
服用避孕药片或采用ＨＲＴ（荷尔蒙替化疗法）也会增加身体内铜元素的含量。
常见的缺铜原因
长期服用含微量元素锌、硒、锰、镍、钴、碘与铜拮抗作用的食物.
长期服用中草药。
如：川芎、小蓟、水蛭、丁香、人参等中草药。
铜失调综合症的临床表现
最常见表现为铁代谢障碍和顽固性贫血。
严重铜缺乏导致骨骼变形及易于骨折等骨骼异常改变。
铜的摄入量与饮食来源
全国人均每天摄入量为2.4毫克，DRI推荐量为2.0毫克。
饮食来源：牡蛎、贝类、动物肝肾、坚果类、豆类、谷类胚芽等。
铜锌比
1.铜／锌比值影响脂质代谢
实验表明，绝对或相对铜缺乏均可引起血清胆固醇、甘油三醋浓度升高。所以，适当的铜／锌比值对预防动脉粥样硬化具有重要意义。
人体中的微量元素含量高低，影响着人的智商。
比如： 锌、铜、铁、碘等元素偏低的人智商低下。而铅、铜、铝、镉、汞、氟、铊、砷、锂、碲等元素过量同样也会引起人的智力低下。。
锌/铜>15倍的人智商高
如果您的孩子在学习中感到很吃力，而且付出要比别人多，学习成绩都不理想的时候，建议您不妨为他检测一下身体中的微量元素含量。
人的智能来源有两种：一是先天智能，由遗传基因决定：二是后天智能，由接触外部环境学习而得。
先天智能也是可以改变的。影响的因素很多。如环境污染、某些药品、病毒、微量元素均可影响胎儿神经的发育。微量元素对后天智能的影响也很大，可以涉及到任何年龄的人群。
微量元素对精神、智能、成长发育的影响主要是通过干扰大脑中枢神经系统的生理功能，而人体必须微量元素的缺乏和不平衡，又是一种全面的发育障碍，尤其对正处于生长发育的儿童有着举足轻重的作用。
中外科学家认为，儿童发育不良、视力减弱、智力下降、增长迟缓、痴呆、聋哑、皮肤及毛发结构异常涉及到人体必需微量元 素的缺乏和过多的问题，在已得到证实的精神疾患有关的微量元素就有：铁、锌、铜、锰、钴、锶、锡、氟、碘、铅、镉、汞、砷、铝、锂等十五种。
铁的生理作用
1.合成血红蛋白，运载氧，合成肌红蛋白，储存氧。
2.构成人体必需的酶而发挥多种生理作用；
3.具有免疫促进作用
4.促进生长发育，
儿童补铁
健康的儿童无需额外补铁。
铁强化食品主要包括两类：一类是按婴幼儿食品国家标准强化的，每l00克含铁6～10毫克；另一种属于特殊的铁强化食品，每100克含铁高达40毫克。后者不宜作为婴幼儿主食长期服用，以防造成儿童体内含铁量过多，使铁、锌、铜等微量元素代谢在体内失去平衡，导致婴幼儿食欲不振、厌食、生长发育延缓、血压低、胆固醇异常，从而增加诱发心脏病的危险。
儿童不宜同时食用两种不同的铁强化食品，以防摄入铁元素过量。
缺铁的原因
食物结构不合理，食物中血红蛋白铁含量较低。
动物性食品中铁的吸收率为20 ％一25 % ，血红素铁（存在于猪血等血制品中）的吸收率高达37 ％。而植物性食品中铁的吸收率小于5 % ，富含铁的菠菜中铁的吸收率只有1 ％。人乳中铁的吸收率高达50 % ， 而牛乳中铁的吸收率仅10 ％。
缺铁的原因
以谷物和蔬菜为主。
其中主要含非血红蛋白铁。谷物和蔬菜中的植酸（主要是磷酸盐），茶叶中的棘酸以及咖啡中的一些酸类都能够与铁形成难以溶解的盐类而抑制非血红素铁的吸收。
缺铁的原因
酸性胃液有利于保持铁的可溶性和还原性，因此胃切除和胃酸缺乏者存在铁吸收障碍。
缺铁更可能发生于生长迅速的、素食的少年以及青春期的少女人群中。
铁的摄入量
10岁以下10 mg~12 mg；
11~13岁男女分别为16 mg和18 mg；
14岁男性20 mg，女性25 mg，
18岁以上男子15 mg，女子20 mg；
50岁以上均为15 mg，
孕妇（4~6月）25 mg，孕妇（7~9月）35 mg，
铁的饮食来源
良好来源：动物内脏（特别是肝脏），动物全血、鱼肉禽类、豆类、紫菜、海带、黑木耳等。一些深绿色蔬菜如小白菜、菠菜、雪里蕻、油菜等都含有非血红素铁，虽吸收率不高，但食用量大，仍然为我国人们膳食中铁的重要来源。高铁食物诸如梅脯、葡萄干、红肉(一般指猪、牛、羊的瘦肉)、动物肝脏和全麦制品等。
碘的生理作用及其与健康的关系
碘的生理作用主要是通过含碘激素― 甲状腺素而实现的。
1.促进生长发育
2.影响糖、蛋白质、脂肪代谢；节人体水分和无机盐
3.维持正常神经活动。
碘失调症状
缺碘可引起碘缺乏症： 甲状腺肿和克汀病。
碘过量可引起高碘性甲状腺肿。甲状腺激素合成分泌过多称为甲状腺功能亢进
缺碘引起的症状
地方性甲状腺肿，“大脖子病”，
地方性克汀病（呆小症）
1. 甲状腺肿大。2. 生长发育落后：性发育障碍。多数病人以后有生育能力。患者呆板、呈傻相或傻笑，头大颈短，头发稀疏干枯，颜面水肿，眼距宽，眼裂呈水平状，塌鼻梁、朝天鼻孔，唇厚舌大，耳大且软。
我国智力残疾患儿，80％是由于碘缺乏造成的。碘缺乏地区：新疆、西藏、青海、甘肃、四川、重庆、海南、宁夏、广西、云南的碘缺乏病高危地区注重补碘。
碘过量引起的症状
甲状腺功能减退症
自身免疫性甲状腺炎
病人出现代谢减慢、怕冷、脱发等症状，严重时还可引起甲减性心脏病，正可谓过犹不及。
碘缺乏的原因
第四纪冰川期溶解的冰层将地表层的碘冲涮到海里，导致缺碘。远离海洋的大陆山区和山前倾斜平原地带土壤中碘往往被降水淋溶而丢失，富碘的海洋气流又难以到达，加之碘在地壳中的分布不均匀，造成这类地区严重缺碘。
预防碘缺乏症
加碘食盐
补碘途径除使用加碘食盐外，应常吃少量海带、紫菜。购买的加碘食盐应注意密闭、防潮，炒菜时尽量起锅时放盐。
大脑发育主要在胎儿期和出生后两年内完成。所以补碘的重点对象是准备怀孕的妇女、孕妇和哺乳期妇女。
碘的摄入量与食物来源
儿童：1- 3岁 70微克 4 - 6岁 90微克； 7-10岁 120微克，成人：150微克 ； 孕妇175微克 ； 乳母200微克，
富含碘的食物海带、紫菜、蛤干、干贝、淡菜、海蜇
硒的生理作用及其与健康的关系
硒对肿瘤的抑制作用。
区域性硒的生物利用率与与当地居民癌症死亡率间存在明显的负相关关系，土壤及谷物中的硒水平越高，癌症的死亡率越低。
我国两个天然富硒区之——的陕西省紫阳县(另一个是湖北省恩施州)癌症的发病率只有0.58‰，大大低于世界1.2‰和我国1‰的癌症发病率标准。在西方，硒的抗癌、防癌作用已经被肿瘤患者普遍接受，并被誉为“抗癌之王”。
硒与心血管疾病：
硒能促进对心脏生理功能起重要作用的酶的合成，并参与损伤心肌的修复，预防和治疗心血管疾病。
克山病：是一种特殊的以心肌坏死为主要病变的地方病，遍及我国14个省、市、自治区。
大骨节病：是我国西北地区流行的一种地方病，主要症状为骨关节粗大，身材矮小，劳动力丧失，往往与克山病在同一地区流行，
硒与糖尿病：
硒促进糖分代谢，降低血糖和尿糖，改善糖尿病症状。
硒与抗病毒：
硒是唯一与病毒感染有直接关系的元素，具有良好的抗病毒功能。缺硒会增加感染RNA病毒的机会，如肝炎病毒和流感病毒，因此补硒对治疗甲、乙型肝炎有确切疗效。
适宜补硒的人群
一：我国硒严重缺乏地带有：黑龙江，吉林，辽宁，河北，山东，山西，陕西四川，云南，新疆，西藏，内蒙。缺硒地区：天津，北京，江苏，浙江，安徽，湖南，湖北，福建，甘肃。
二：是生活在高污染地区的居民。
三：是中老年人群。这是因为中年以后体内硒逐渐减少。
硒的摄入量与饮食
因为我国72%地区缺硒，所以我们每个人基本都需要补硒。
每日适合量：
7岁以上的人群每日50微克含硒食物。
硒的食物来源：
1、海味、肉类、蛋、虾类； 2、小麦、大米、大蒜、芥菜及水果、芝麻、芦笋、 茶叶中含硒量较高。 3、特别是富硒地区的这些食物，如能运到缺硒地区供应，更是补充人体缺硒的最好办法。 4、供应加硒食盐（含15PPm亚硒酸钠）
富硒大蒜对人体健康的作用：
大蒜是最能富硒的植物
大蒜本身具有重要的生理活性，可有效提高免疫力，清除体内活性自由基，这与硒的作用一致，有协同增效作用。因此，设法生产富硒大蒜是最佳选择。
富硒大蒜的作用：
1、抗癌、抗氧化、杀菌消炎、增强免疫力、延缓衰老、抗重金属中毒、抗辐射损伤、减轻化学致癌物、农药和间接致癌物的毒副作用。
2、对肝癌、胃癌、胃腺癌、前列腺癌、心血管疾病、神经性病变、炎性病、肿瘤等疾病有治疗和预防作用。
3、在动物、水产养殖业使用，能降低发病率、死亡率，可代替抗生素防止多种疾病的发生，并能有效提高动物的免疫功能和繁殖率。
4、据国内外研究表明，富硒大蒜的抗菌消炎功能远远超过普通大蒜，因此有权威专家称：“富硒大蒜是地里长出的抗生素”。
5、美国抗癌研究协会的试验表明，富硒大蒜的抗癌效果比普通大蒜高150-300倍，因此预言“富硒大蒜油是二十一世纪后期全世界最理想的抗癌圣药”。
硅的生理作用与健康
１．影响骨骼生长发育，硅与骨骼的生长及结构有关。
硅固定钙在骨骼上，保持头发、指甲、骨骼健康。
２．硅维持结缔组织结构的完整性，增加其弹性和强度；
硅具有抗动脉粥样硬化作用：硅具有维持血管正常弹性的重要作用。水中含硅量与心血管疾病发病率呈负相关。
３．抵抗铝的毒性作用，增加铝的排泄。
４．缺硅可使龋齿发病率升高。
国外有报道指出，缺硅可使龋齿发病率升高。在水氟含量相近的两个地区，一地区硅含量比另一地区低2 / 3 ，龋齿发病率达93 . 8 ％。后一地区发病率却很低。
硅引起的疾病
含硅粉尘（如石英微粒）可致矽肺
易患矽肺的常见工种有金、铜、铁、铅、锰矿矿工以及耐火材料厂工人、石工等；
石棉是一种纤维状的硅酸盐矿物，目前已被认为是致癌物。我国对669 名石棉工人24 年追踪观察发现，其死因构成中恶性肿瘤居第一位。而恶性肿瘤构成中肺癌居第一位。
氟的生理作用及其与健康的关系
氟的生理作用
1提高骨和牙的机械强度和抗酸能力 2 影响免疫功能。
3 影响生长发育和生殖能力。
氟中毒原因：
地方性氟中毒：饮水中含氟过高或使用含氟高的煤造成居室空气及食物受氟污染
习惯饮含氟高的砖茶；
生产性氟中毒：工业生产过程中工人暴露于高氟环境；
环境污染：工业生产中产生的含氟三废污染环境或农牧业生产中使用含氟农药化肥；误服、误用。
慢性氟中毒的临床表现
骨、关节部位及肌肉疼痛，无游走性；关节僵硬，活动不便。
氟斑牙为常见体征，
牙损部位呈无光泽、不透明的白噩样线条、斑点、斑块，重者布满整个牙面。此为白噩样变，一经形成永不消失。
含氟牙膏
儿童和50岁以上老人不宜使用含氟牙膏：在低氟区可用，高氟区禁用。少年儿童慎用，学龄前儿童禁用。重工业密集地区不能用。
氟的摄入量与食物来源
需要量大体为每天1-2mg。
大部分食品含氟量较高。饮水是氟的重要来源。
主要来源：茶叶。
锰的生理作用与健康
锰参与一些酶的构成、参与糖和脂类代谢，参与蛋白质、DNA和RNA合成。锰参与骨骼的形成、血液凝固、胆固醇合成。
胰岛素作用与其他结缔组织的生长也都需要锰参与才能正常进行。
锰具有很强的抗氧化作用。
锰能够保持正常的脑功能，是与精神科关系最密切的微量元素 能够稳定更年期妇女情绪波动。
锰失调症状
缺乏锰会造成血中胆固醇过高、骨质疏松症影响生殖能力，使后代先天畸形。
长期接触锰（碎石、采矿、电焊、生产干电池、染料工业等）。可造成慢性锰中毒。高锰是帕金森症危险因素。
职业性锰中毒
发病工龄一般5-10年，也有工作20年以上无发病者，早期轻度表现：精神差、失眠、头昏、头痛、无力、四肢酸痛、记忆力减退等症状，有的人易激动、话多、好哭等情绪改变，
中度中毒：感觉两腿发沉、苯拙、走路速度减慢、易于跌倒、语言不清、口吃、做精细动作困难。
重度中毒：四肢僵直、说知含糊不清，下颌、唇、舌出现震颤；写字试验时字越写越小，叫“书写过小症”；精神症状为自主的哭泣、记忆力减退、智能下降。
常见的缺锰原因 ：
肿瘤、癌、白血病、重症肌无力病人和长期服用含铜量高的食物、大量维生素C等人群。
饮食中过量的钙、磷、铜或铁会抑制锰的吸收。经常服用镇静剂的患者容易发生低血锰。
锰的摄入量与食物来源
6个月以内的婴儿每人每天0.5-0.7mg，
1岁以内0.7-1.0mg
1岁以上1，0-1.5mg
4岁以上1.5-2.0mg
7岁以上2.0-2.5mg，1
1岁以上至青年及成人每人每天2.0-3.0mg.
丰富来源：糙米、米糠、香料、核桃和麦芽等。
良好来源：干菜豆、花生、土豆、大豆粉、向日葵籽、小麦粉和全谷粒（大麦和高梁等）。
一般来源：啤酒酵母、肝、大多数水果蔬菜与红茶等。多喝茶可以补锰：
茶叶与补锰茶叶含有丰富的微量元素，尤其以锰的含量最高，被称为聚锰植物，
铬的生理作用与健康
影响糖、脂肪、蛋白质的新陈代谢，
维护视力健康
缺铬易患白内障。近视的发生也与缺铬有关。人体内铬的含量是随着年龄增长而变化的。出生时体内铬浓度高。10 至30 岁时铬含量突然降低。如果这一时期不注意铬的补充和视力保健，最容易发生近视。
活性铬能协助或增强胰岛素的功能，一般活性铬可使胰岛素活性增强7—10倍。可见铬在糖尿病预防中有重要意义。。
铬缺乏的原因
发达国家吃精粮，易发心脑血管病。粗粮中铬含量高。从营养学的角度看，“食不厌精”的观点是片面的。
铬的摄入量与食物来源
1岁以下的儿童10-60微克，3岁儿童20-80微克，4-6岁儿童30-120微克，青少年50-200微克，成人50-200微克
铬的食物来源：肉类，海产品、豆类、谷物、坚果、紫菜、黑木耳。
有害微量元素铝
人体含铝量过多会造成种种危害，特别对脑组织及智力危害尤为明显。
(1)防止从食物中摄入铝
生长在酸性土壤中的植物含铝量较高；发酵剂的使用。
例如磷铝钠盐发酵粉，能使面包、糕点等都含有较高的铝。改用酵母发酵可避免此现象的发生。此外，腌菜时应避免或尽量少用含铝的物质作固定剂。
(2)防止从饮水中摄入铝。
环境污染；
用铝合金或铝制品作自来水管道和炊具
(3)避免从药物中摄入铝。
有许多药物，如治疗胃及十二指肠和胃酸过多等消化道疾病的某些药物含有铝，
人体铝摄入的来源：
生活环境中人体摄入的铝约有99.7%来自食品、饮料和饮水。
比如铝盐、净水剂、粉丝、油条添加剂（0.5％）明矾。铝制酸性食品罐头、易拉罐啤酒和果汁、食品添加剂、铝箔包装的糖果、铝制炊具等。
由于酸雨的危害，使土壤中溶出的铝增多，从而引起水中铝含量增高。
人们在净化水的过程中，向水中加入明矾，也增加了水中铝的含量。
有害微量元素砷
砷有多种化合物，主要以硫化物矿形式存在。砒霜即三氧化二砷(又名信石) ，雄黄（As4S4）、雌黄（As2S3）、砷黄铁矿（FeAsS）等。
由于砷是剧毒物质，所以如果使用不慎，往往给人类带来严重的危害。
砷的作用
砷作合金添加剂生产铅制弹丸、印刷合金、黄铜（冷凝器用）、蓄电池栅板、耐磨合金、高强结构钢及耐蚀钢等。
砷的化合物还用于制造农药、防腐剂、染料和医药等。
砷对健康的危害
研究指出，砷化合物会诱发染色体之不稳定性，以及氧化性伤害，
甚至可能会诱发神经病变、肝脏方面的损伤、并且增加罹患皮肤癌、膀胱癌、肾脏癌、肺癌及大肠癌的机会。
砷中毒是指动物体内重要的代谢作用的异位作用，导致多重器官衰竭。
砷中毒可能抑制造成许多生理问题，包括皮肤癌与足部的角化
环境中的砷污染
主要是工业三废造成的，包括含砷金属矿石的开采、焙烧以及冶炼过程中排放的含砷烟尘、废水、废气、废渣造成的污染，
用含砷农药防治病虫害和拌种子，也能造成对水源、大气、土壤、水果和粮食、蔬菜的污染。
乌脚病，
台湾西南沿海地区特有的末梢血管阻塞疾病，因患者双足发黑而得名。
乌脚病很早就确定为井水含砷过高有关，随着自来水普及后病患已大幅减少。
拿破仑之死
光绪之死
有害微量元素镉
镉是所有微量元素中对人类健康威胁最大的一种。它进入人体的途径除消化道和呼吸道之外，还有皮肤的直接接触吸收。在人体内以肝、肾蓄积量最高。
镉对人体的危害主要是：
造成肾、骨和肝的病变。
导致贫血和神经痛。
通过影响钙的代谢，危及骨骼系统。
镉中毒原因
镉可以和人体内重要的微量元素锌结合，破坏人体内含锌元素的酶，同样的机理，镉还会和体内的镁、钙等微量元素结合，造成代谢障碍。
镉元素在体内或生态系统中的生物半衰期非常长，镉元素能够在体内或生态系统中长时间“停留”，所以随着镉的沉积，到达一定浓度后，毒性照样会表现出来，引起各种疾病 。
镉污染
镉广泛应用于电镀工业、化工业、电子业和核工业等领域。镉是炼锌业的副产品，主要用在电池、染料或塑胶稳定剂，它比其它重金属更容易被农作物所吸附。相当数量的镉通过废气、废水、废渣排入环境，造成污染。
污染源主要是铅锌矿，以及有色金属冶炼、电镀和用镉化合物作原料或触媒的工厂。
镉中毒：
长期食用遭到镉污染的食品，可能导致“痛痛病”，即身体积聚过量的镉损坏肾小管功能，造成体内蛋白质从尿中流失，久而久之形成软骨症和自发性骨折：骨盆、脊柱、四肢关节刺痛、步履艰难，甚至出现贫血。
有害微量元素汞
有机汞的毒性大于金属汞和无机汞化合物，因而更容易发生中毒。有机汞和甲基汞均可通过呼吸道、消化道、皮肤侵入人体。无机汞在人体内蓄积部位主要是肾脏，其次是肝脏和脾脏；甲基汞除蓄积在肝、肾等脏器之外，还可通过血脑屏障蓄积于脑织织内，汞中毒能损伤中枢神经系统，轻者表现为口腔炎、震颤、急躁、易怒和情绪不稳定，重者则精神紊乱、行为支配能力降低、四肢瘫痪、耳聋眼瞎，甚至成为白痴。1953年发生在日本的“水俣病”便是典型的例子。
汞中毒
一次吸人2.5g汞加热后所发生的全部汞蒸气可致人死地。要特别注意汞的存放与使用，尽量减少高温下烘烤汞(高温烘烤蒸发后的汞蒸气气味，呈令人作呕的甜丝丝味道)。
损伤中枢神经系统，轻者表现为口腔炎、震颤、急躁、易怒和情绪不稳定，重者则精神紊乱、行为支配能力降低、四肢瘫痪、耳聋眼瞎，甚至成为白痴。
1953年发生在日本的“水俣病”便是典型的例子。
环境中的汞污染
主要来源于工业使用的汞，化学工业中用汞作催化剂，各种汞制仪表；氯碱、塑料、电池、电子等工业排放的废水；大气中的汞可来自汞矿开采冶炼、煤和石油燃料燃烧等。
大量使用有机汞农药，通过生物富集作用进而危害人体，也是汞中毒的主要原因之一。
预防汞中毒
使用无汞温度计，普通温度计打破，使15平方米，3米高的房间浓度超过容许的2000倍
要通风。吃低等鱼类
用节能灯，补牙用树脂材料。
有害微量元素铅
铅也是自然界中分布较广的一种元素，环境中的铅及其化合物主要是从消化道及呼吸道进入人体，随血液循环流至全身，主要分布于肝、肾、脾、胆、脑中，尤以肝、肾中的浓度最高。
铅中毒
健康者血铅的正常范围为0.483～1.45μmol/L。当血铅含量达2.72～3.84μmol/L时，即可发生铅中毒。
铅中毒可直接损伤人和动物的甲状腺功能，降低甲状腺摄取碘及血浆蛋白结合碘的能力，降低垂体激素的分泌及肾上腺皮质的机能，还可损伤生殖细胞及降低性功能。
铅还容易通过母体胎盘侵入胎儿脑组织危害后代。
铅中毒主要症状
表现为贫血、末梢神经炎、运动和感觉异常、头痛、头晕、疲乏、食欲不振、便泌、腹痛、失眠、易被恶梦惊醒等。
儿童铅中毒
嗜好吃爆米花、松花蛋等富含铅的食品；生活在冶炼厂周围，经常在交通繁忙马路周围玩耍；咬玩有铅合金组成的儿童玩具，经常使用餐具内壁有含铅彩釉画的瓷碗、瓷盘进餐，新居的含铅油漆涂料、被动吸烟、罐头食品和饮料、橡胶制品及印刷品上的油墨等也都可能引起小儿铅的摄入增加。
多方面预防铅中毒
不能把报纸等印刷品用作食品包装，用食品袋盛装食物时，应避免袋上的字画、商标直接与食物接触，特别是与酸性食品接触；
蔬菜水果食用前要洗净，能去皮的尽量去皮，以防残留农药中的铅成分。
在居住方面，尽量不要采用含铅油漆装饰家中的墙壁、地板和家具等，
尽量选用无铅化妆品、染发剂等。
不要在汽车往来多的道路附近散步，因为汽车尾气和道路周边的土壤中就有大量的铅存在。
膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。
在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。维生素C直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。
适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。
补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，
抑制铅中毒的食物
牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。，铅接触人群应多食用水果蔬菜。
体内元素的平衡—营养均衡
人体内元素的平衡有 2 种含义，
一是某个元素在人体内含量要适宜
二是人体内的各种元素之间要有一个合适比例才能协调工作。
平衡营养
通过食物补充人体所需的热能和营养素，以满足人体的正常生理需要，并且各种营养素之间比例要适当，以利于营养素的吸收和利用。
专家与学者的共识是：营养紊乱和营养过剩已成为诱发危及生命疾病的原因。
营养素的种类
碳水化合物（也叫糖）、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水6类。
膳食纤维可以作为第七种营养素。
营养素在体内的功用
作为人体的能量来源，供给人体所需的能量。能量都是来自食物中的三大营养素：碳水化合物（也叫糖）、脂肪、蛋白质。
作为“建筑”材料，构成和修补身体组织。
细胞的基本成分是水、蛋白质、脂肪，其次是少量的碳水化合物、矿物质等
作为调节物质，维持正常的生理和生化功能。
必需营养素和非必需营养素
必需营养素指不能在人体内合成，或合成的数量和速度不够用，必须从食物中获得的营养素。
人体的必需营养素：微量元素碘、锌、硒、铜、铬铁；
非必需营养素则指可以在人体内合成，而且合成的数量和速度能够满足人体需要，食物中缺少了也无妨的营养素。
膳食纤维：迟到的营养素
膳食纤维一直被认为是为没有营养价值的粗纤维，直到上世纪70年代Trowell等提出膳食纤维概念以及它对现代富贵病影响以来，膳食纤维才成为是营养学家、流行病学家以及食品科学家等关注的热点。
进入90年代达到高潮，全世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮，
膳食纤维来源
膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。高纤维食品菌藻、果蔬、米糠、麦麸、黑麦、燕麦、豆渣
膳食营养宝塔
健康的成年人每人每日
350-500g左右的主食(其中米150g左右、面200g左右、杂粮150g左右)，
250-500g肉类或鱼类或禽类(其中牛肉80g、猪肉80g、羊肉70g、鸡肉30g、鱼20g、肝20g)
350～500g的蔬菜 (包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类和食用菌类)
1-2个鸡蛋(或鸭蛋、3-4个鸽蛋、鹑蛋等)
250-500g牛奶(或羊奶)
100-150g的豆腐(或其他豆制品)
20～25g的植物油
400-500g水果
水分大概要在2500ml左右
健脑作用的食物。如核桃、黑芝麻、黑木耳、鱼虾、蜂蜜、酸奶、花生以及动物的肝脏等
合理营养，平衡饮食的原则
食物多样、谷类为主 经常吃一些粗细、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。
“黄金作物”-老玉米；荞麦，燕麦， 小米。
牛排和米饭的战争。
二、多吃蔬菜、水果和薯类
红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁〕、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。
胡萝卜、南瓜、苦瓜、西红柿 、大蒜 、黑木耳
薯类: 白薯、红薯、山药、土豆。薯类能吸收水分，吸收脂肪、糖类、吸收毒素。吸收水分，润滑肠道，不得直肠癌、结肠癌。吸收脂肪、糖类，不得糖尿病。吸收毒素。
蔬菜的吃法
生食蔬菜能抗癌
生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健。
深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素，以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收利用率。熟食能大大减少蔬菜体积，使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。
最佳水果
木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。
吃水果的正确时间是饭前1小时和饭后2个小时左右（柿子除外）。
水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收。其次，水果是低热量食物，先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄入。第三，许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低代其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。
三、常吃奶类、豆类或其制品
奶类含丰富的优质蛋白质和维生素，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。
豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。
但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。
牛肉，猪肉， 羊肉， 鸡肉，鸡肉；鱼， 虾。
动物越小蛋白越好。鱼肉蛋白1小时就能吸收，吸收率为100%，而牛肉蛋白3小时才吸收。
鱼对老年人尤其是身体虚弱的人特别合适。当然虾比鱼还好。特别是吃小鱼、小虾，特别要吃全鱼(连头带尾)，因为有活性物质，而且活性物质在小鱼小虾的头部和腹部。
三文鱼（撒蒙鱼或萨门鱼）
是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。
三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，
omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
肉类可能的危害
动物在生长过程里面，被打很多的抗生素、荷尔蒙、镇定剂、开胃药、预防针，
肉在进入市场之后没有及时卖掉，会加入硝酸盐防腐剂，
动物体内所累积的农药残留比蔬菜水果的残留量要高出十三倍之多。
动物的尸体里面，含有一种叫做‘尸毒’的毒素，这种毒素是由于动物的尸体在腐败的过程所引发出来的，而且是死的愈久，毒性愈强。
素食与长寿
爱斯基摩人，主要以食用肉类、脂肪为生，‘平均年龄却只有二十七点五岁’。吉尔斯人，东俄的一个部落人种，以肉类为主食，成熟得早，也死得早，很少有人活过四十岁。
相形之下，巴基斯坦的杭瑞，墨西哥的欧托米以及美国西南部的土著都是非肉食民族，但是他们却享有健康、活力及长寿。这些部族都享有健康活泼的身体，寿命超过一百十一岁。
五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
标准体重：Brcoa改良公式
男生：标准体重=（身高-100）×0.90
女生：标准体重=（身高-105）×0.92
当实际体重大于标准体重的10%～20%为过重，大于标准体重20%以上为肥胖，小于标准体重10%～20%为瘦，小于标准体重20%以上为严重消瘦。
本法不大适应于低年龄学生进行营养评价。
饮食减肥的原则如下
以糙米为中心的菜单
充分咀嚼食物：实验证明，充分咀嚼食物对减肥很有效果。
喝汤减肥 美国一项研究发现，每周至少4次以汤代饭的人，仅经10周的时间，就能减掉将近20%的多余体重，
蔬菜餐减肥 ：是指以蔬菜为主，完全不吃谷类及肉类食物。一般每日吃一顿，即可减少2090千焦左右的热能。由于蔬菜中维生素和微量元素丰富，不会因减肥引起维生素和微量元素缺乏。
饭前吃水果 ：每日用餐前1小时吃一些水果是一种简便有效的减肥方法。
水果中的粗纤维能给胃一种“饱胀”感，缓解旺盛的食欲，而且粗纤维在体内无法被吸收，从而起到减肥的作用。
常吃的减肥食品
紫菜 、芝麻 芝麻中的亚麻仁油酸可以去除附在血管内的胆固醇。香蕉 香蕉虽然卡路里很高，但脂肪却很低，而且含有丰富的钾，又饱肚又低脂，可减少脂肪在下身积聚。 苹果 苹果含独有的苹果酸，可以加速代谢，减少下身的脂肪。 红豆、鸡蛋 西柚 、魔芋 、洋葱 、白萝卜、 海带、 芹菜。
此外，某些带刺激性味的食物也有减肥效果，如茶和咖啡、辣椒、大蒜等。
运动饮食
酸性食品：含氮、硫、磷等非金属元素较多的食品。
碱性食品：含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的食品。
海带被称为“碱性食物之冠”。芝麻、黄豆、生姜都是很好的碱性食品。
在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。
在饮料方面，最好是喝牛奶、豆浆和饮茶水、果汁（不加糖）、喝矿泉水或白开水亦可。
六、吃清淡少盐的膳食
吃清淡膳食即不要太油腻，不要食入过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。
我国居民食盐摄人量过多，平均值是世界卫生组织建议值的两倍以上。钠的摄入量与高血压发病呈正相关。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。
膳食钠的来源：食盐、酱油、咸菜、味精及含钠的加工食品等。
七、饮酒应限量
红酒
红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等。
保护心脏，预防心脑血管病：预防癌症美容养颜作用：
啤酒：保护心脏、眼睛。美容作用
八、吃清洁卫生、不变质的食物
十大垃圾食品
第一垃圾：以美式快餐为代表的油炸食品。
第二垃圾：腌制类食品（泡菜、咸菜，腊肉）。
第三垃圾：加工类肉食品(肉干肉松、香肠等)
第四垃圾：饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)
第五垃圾：汽水可乐类食品
第六垃圾：方便类食品(方便面和膨化食品) 第七垃圾：罐头类食品(包括鱼肉和水果) 第八垃圾：话梅蜜饯类食品(果脯) 第九垃圾：冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕) 第十垃圾：烧烤类食品
合理分配一日三餐热量
“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。”是很有科学性的，符合人体生理功能和代谢变化，每个人应该提倡和遵守。
一日三餐热量的比例是早餐30％，午餐40％，晚餐30％。
儿童早餐
孩子早上只吃牛奶加鸡蛋不科学：对于脑细胞来说，充足的碳水化合物才能补充其运转的能量。
热能主要来自糖类、蛋白质和脂肪。但是，糖类却是脑神经组织活动的惟一能量物质，且储存量极少，所以在脑力活动较多的时候，只要保证充足的糖类食品，就是给予大脑足够的活动动力。
早餐
早餐要做到“干稀搭配，主副食兼顾”，比如馒头配豆浆、米饭炒菜、大饼豆腐花等。早饭的配菜中要加上鱼类、新鲜蔬菜、瓜果等，至于肥肉、油炸食品尽量不要碰。
晚餐
晚餐与肥胖：晚餐吃得过饱，血糖、血中氨基酸及脂肪酸的浓度就会增高，从而促使胰岛素大量分泌。因为人们在晚上一般活动量较少，热能消耗很低，多余的热量在胰岛素的作用下大量合成脂肪，逐渐使人发胖。因此，中老年人晚餐宜清淡，摄入的热量不应超过全天总热量的30％，
正确的进餐顺序应为：汤——青菜——饭——肉——一个半小时后水果。
吃的原则：吃7成饱，一辈子不得胃病；吃8成饱多了；若吃10成饱，2成没有用，是废物。
健康和亚健康
健康：生理健康，心理健康，社会适应能力健康，道德健康。
健康的标准：眼睛明亮，头脑灵活，思维敏捷，肢体灵活，曲伸自如。
世界卫生组织提出的健康标准，概括起来"五快"和"三良好"
“五快” 1.快食， 2.快眠， 3.快便， 4.快语， 5.快行.。
"三良好"1.良好的个性:心态好，能够适应各种环境。2.良好的处世技巧:社会和身体内环境平衡。3.良好的人际关系:乐观向上，对他人宽大为怀，善待自己，更善待别人.
亚健康
医学界提出的新概念，一般指人体介于健康和疾病之间的过度状态，是一种生理功能低下，又称慢性疲劳综合症或第三状态。
2002年国际亚健康会议报道，目前我国亚健康人口比例已经达70%-80%.企业管理者比例达到85%。亚健康多见于20-45岁人群.中年以上比例占50%.
引起亚健康的原因
1.生活节奏快，2.竞争激烈，3.心理承受压力大，4.用脑过度，5.身体主要器官长处于入不符出的超负荷状态有关，6.不良生活习惯有关.吸烟，酗酒，疲劳，空调，环境污染，精神紧张，自由基的影响.
亚健康的主要表现:疲劳，乏力，常感冒，虚汗，无名低热，头晕，头痛，要酸腿痛，视力减退，性功能下降，血压不稳，食欲不振，在心里上表现出精神不振，反映迟钝，失眠多梦，记忆力减退，烦躁不安，易怒，情绪低落.
保健原则：平衡饮食、有氧运动，心理健康
细菌
自然界诸多种生物中的主要类群之一，属于细菌域。细菌的个体非常小，大多数细菌只能在显微镜下才能看到它们。如果将人体内的细菌逐个头尾相接，其长度可以绕地球2周还多。
细菌一般是单细胞，细胞结构简单，缺乏细胞核、细胞骨架以及膜状胞器，细菌属于原核生物。
人体正常菌群的作用
人体绝大多数不致病，是正常菌群，
能抑制有害菌的繁殖，阻挡有害菌的入侵，其代谢产物能为人体提供叶酸、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、氨基酸等营养素。
正常菌群产生的醋酸、乳酸使肠道PH值下降，有利于食物中钙、铁、维生素D的吸收。
正常菌群也是维持和增进人体免疫力的重要组成部分。
对提高NK细胞（自然杀伤细胞）的活力和增进机体分泌免疫球蛋白IgA有重要作用。
正常菌群还是人体健康长寿的重要因素。
对广西巴马地区长寿乡百岁老人的排泄物进行过检测，发现受检者每克粪便中含双歧杆菌1亿个，是正常人的10万倍。
大肠内的细菌具有一系列的酶，它们能够把食物残渣中遗留的有机化合物进行分解，然后让大肠吸收。
大肠内的细菌大部分是厌氧性细菌，它们不是呼出和呼入氧气，而是通过把大分子的碳水化合物分解成为小的脂肪酸分子和二氧化碳来获得能量，这一过程称为“发酵”。
一些脂肪酸通过大肠壁被重新吸收，剩余的脂肪酸帮助细菌迅速生长，细菌可以在每20分钟内繁殖一次。
因为细菌合成的维生素B和维生素K的数量比自身需要的多，所以它们就非常慷慨地把多余的维生素供应给了它们的宿主——人。虽然人体不能自己生产这些维生素，但人体可以依靠这些细菌将这些维生素源源不断地供应给自己。
细菌的利用
细菌很早以前就被我们的祖先用于食品制造。
例如在醋的传统制造过程中，就是利用空气中的醋酸菌
使酒转变成醋的。其他利用细菌制造的食品还有奶酪、泡菜、
酸菜、酱油、腐乳、臭豆腐、果酒、啤酒等。
细菌还能用于制造药品
一些细菌可以分泌抗生素，例如青霉素就是由青霉菌分泌的，链霉素就是由链霉菌分泌的。
细菌具有降解多种有机化合物的能力，经常被用来清除环境污染和进行垃圾处理，在专业界被称做生物复育。
例如，科学家曾利用嗜甲烷菌来分解三氯乙烯和四氯乙烯污染，为美国的佐治亚州解决了严重的环境污染问题。随着科学水平的不断提高，细菌在生物科技领域中将会有更加广泛的利用价值和运用前景。
细菌性食物中毒
。 细菌在肠道内大量繁殖引起的急性感染.常见的细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、变形杆菌和韦氏杆菌。污染了这类细菌的食物经过高温蒸煮，细菌多可被杀死，食入后可不引起中毒；
细菌在食物中大量繁殖，释放出外毒素，毒素被肠道吸收后引起中毒，属于这类中毒的常见细菌有葡萄球菌、肉毒杆菌。被这类细菌污染的食物经高温处理后虽可杀死细菌，却不能破坏毒素，食入后仍可发生中毒。
如何预防细菌性食物中毒？
这类中毒的治疗原则是清除毒物、控制感染、尽快补液、对症治疗。
较重的患者，应尽快去医院补液、纠正脱水、酸中毒，并口服或静脉应用抗生素杀菌，肉毒杆菌食物中毒比较特殊，需尽早使用抗肉毒血清，出现呼吸衰竭时还需要呼吸机辅助通气等应急措施。
常见的细菌性食物中毒
1、沙门氏菌属食物中毒：多因食入受污染的家畜肉、内脏、鱼、蛋及牛羊奶引起。
潜伏期6~24小时，可有持续高热，大便为黄绿色水便，有时可带有脓血，个别重症病人因感染蔓延可死于败血症、化脓性肠穿孔或感染性休克等。
2、葡萄球菌性食物中毒：一般因吃污染后剩饭、剩菜引起，也可因吃鱼、肉、蛋引起。
来势凶猛，多在食后3小时内发病。吐比泻重，呕吐物中可见黄绿色胆汁，不发烧或仅有低热。由于病初频繁的呕吐有助于毒物的排出，多数患儿恢复较快，经适当治疗一天内即可恢复。
3、嗜盐菌食物中毒：多因吃海鱼、海蛰、海蛤及用盐浸的食物引起。
潜伏期8~18小时，一般先有上腹部或脐周阵发性绞痛，随后腹泻、呕吐，发热38度左右，大便常为洗肉水样或脓血便。
4、肉毒杆菌食物中毒：肉毒杆菌存在于土壤、鱼、家禽的肠内及其粪便内.
肉毒杆菌中毒是由肉毒杆菌产生的外毒素所造成，表现以中枢神经系统症状为主，患儿头痛头晕、吞咽困难，因呼吸肌麻痹引起呼吸困难是致死的主要原因。胃肠道症状多不明显，少数病人有恶心、呕吐、腹泻等。肉毒杆菌食物中毒病情凶险，恢复慢，常需数月之久，而且病死率高，如中毒早期使用抗肉毒免疫血清则预后良好。
5、大肠杆菌类条件致病菌引起的食物中毒：变形杆菌、大肠杆菌和副大肠杆菌是人体的寄生菌.
大便呈水样，可有特殊的腥臭味，很少发热。部分病情较轻的患儿只要防止脱水，不用抗生素也能自愈。
流感病毒属正粘液病毒科。
甲型抗原变异性最强，感染人类和其他动物，引起中、重度疾病，侵袭所有年龄组人群，常引起世界性大流行。
流感病毒在外界抵抗力较弱，对热相当敏感，
病毒在PH7.0～7.8范围内较稳定。
PH3.0时病毒感染力即被破坏。紫外线、X射线等能灭活流感病毒。
病毒对乙醇、升汞、氯、酸、酚、福尔马林、乙醚、氯仿等化学药物均较敏感，肥皂和去污剂对流感病毒亦有灭活作用。
流感的传播途径
以空气飞沫传播为主，其次是通过病毒污染的茶具、食具、毛巾等间接传播，密切接触也是传播流感的途径之一。
流感流行的季节性
夏季的发病率较低，冬季的发病率较高，但在某些地方这种病毒一年四季均可流行。流感的发病时间与地理位置有关，在温带地区，流感会在整个冬季流行，北半球通常在1、2月份达到高峰，南半球的流行时间较晚。通常在5～9月。在热带地区，流感病毒一年四季均存在，倾向于雨季流行。
肝炎病毒至少有五种：甲、乙、丙、丁、戊五型肝炎。
其中甲、戊两型肝炎系经肠道传染， 病毒从粪便或其它部位排出体外，排泄物污染物品、食品或水源，就有可能再传播给他人甚至导致大流行。
甲肝、戊肝传播方式
1)水源型。粪便污染水源，尤其是饮用水被污染，如自来水管破裂被粪池污染，洪水爆发粪便四溢等
2)食物型。指吃了某种被病毒污染的食物后发病。如上海1989年甲肝大流行即因市民食用污染了病毒的毛蚶所致。
3)接触型。日常生活中接触了肝炎病人用过的物品即有染病的可能性。
乙、丙、丁型肝炎系经肠道外途径传染，以血途径为主，乙型肝炎就曾有过“血清型肝炎”之称。
输入了含病毒的血液或血制品如白蛋白、冻干血浆、丙种球蛋白、凝血因子等， 或使用了被污染的注射用品或针炙，或长期作血液透析者均可患病。
由于病毒还存在于病人的唾液、泪液、乳汁、精液、阴道分泌物等， 在家庭成员之间有可能因密切接触这些含病毒的体液，经齿龈或其它伤口入血而相互染病。
疯牛病－朊病毒
疯牛病
是一种发生在牛身上的进行性中枢神经系统病变，症状与羊瘙痒症类似，俗称“疯牛病”。病牛脑组织呈海绵状病变，并出现步态不稳、平衡失调、搔痒、烦燥不安等症状，通常在14至90天内死亡。由于种类的不同，疯牛病的潜伏期长短不同，一般在2到 30年之间。
1989年，疯牛病还是攻破了英国的近邻爱尔兰的大门。瑞士和法国1990年也各自发现了第一例疯牛病。到1997年11月，葡萄牙、丹麦、德国、荷兰、比利时也相继出现疯牛病。1998年疯牛病又跨出了欧洲，来到南美洲的厄瓜多尔。2000年后，西班牙、瑞典、捷克、希腊、斯洛伐克、芬兰、奥地利先后“陷落”。值得注意的是远隔千山万水的日本，在2001年也报告了亚洲首例疯牛病。2002年，以色列和波兰相继出现了国内首例疯牛病。
人若食用了被污染了的牛肉、牛脊髓等，也有可能染上致命的新型克－雅氏症。患者脑部会出现海绵状空洞，先是表现为焦躁不安，后导致记忆丧失，身体功能失调，最终精神错乱甚至死亡。新型克－雅氏症患者以年轻人为主，发病时间平均为14个月。
1983年，法国巴斯德研究院的吕克·蒙塔尼和他的同事弗朗索瓦丝·巴尔－西诺西首次分离得到了一种逆转录病毒，也就是现在世人皆知的艾滋病毒（HIV）。其二人也因此与发现了能够导致子宫颈癌的人乳头状瘤病毒的德国科学家哈拉尔德·楚尔·豪森分享了2008年的诺贝尔生理学与医学奖。
饮水健康
水是生命之源，是生命的第一要素，维持人体的正常功能，包括人体内的消化，排泄、循环、润滑、交换、代谢以及体温调节等过程。
水是一种成人极其复杂的溶液，其内在成分几乎包含了元素周期表中的所有元素。
水在自然界中所处的环境地质条件的不同，所含的组份和元素有差异，从而形成品质优劣不同的水源。
水的生理功能
1．与其他物质形成血液、淋巴液，输送营养到 全身各个组织。
2．能使胃液分泌增多，稀释食物，使食物容易消化。
3．能使五脏六腑、肌肉、组织之间的废弃物随血液循环排出体外。
4．降低血液浓度，血液循环更加通畅便利。
5．调节人体体温，保持皮肤湿润与弹性。
6．水中的一些矿物质和微量元素被人体吸收，对健康十分有益。
饮水时间
一般来说，除了晨间、睡前、半夜三个最重要的时间各饮一杯水外，每日应尽可能饮足2～2.5升水。有效的饮水方法乃在空腹时饮用。水是“最佳最廉的保健饮料”
餐前饮水可降低食欲，增加尿量，促进排便，有利于减肥。
每日若足量饮水可避免皮肤干燥，使皮肤富有弹性，让人容光焕发，有利于美容。
自来水
自来水污染与水处理技术
由于水体的严重污染，自来水水源中含有下列污染物：机械杂质，如悬浮物、淤泥、腐蚀产物（铁锈）等；重金属，如汞、铅、铬、镉等；无机有害毒物，如氰化物、砷化物等；常量有机物，微量有机物放射性物质，如镭等，各种有害污染物。 2氯化消毒生成强致癌物三卤甲烷
自来水用加氯消毒法。即自来水加入氯杀菌。氯和水中有机腐黑素作用生成卤化合物三卤甲烷 THM ，三卤甲烷化学污染物可在体内产生过多的自由基，发展成恶性肿瘤。ＷＨＯ于２０世纪７０年代就提出不允许用氯消毒饮用水，但受经济和技术条件所限，至今仍然限量使用加氯消毒。这是自来水的另一隐患。
开水能达到高温杀菌的目的，但开水中的各种有害物质不会因高温而消失：水中的三卤甲烷浓度为冷水的３ -4 倍。 水中碳酸钙的溶解度比氯化钙小得多，因此，当水沸腾时，碳酸钙就要从水中结晶析出，造成矿物质流失。
自来水的二次污染
自来水出厂要通过供水干线输送到居民区的贮水池或加压水箱，再经二次加压设备经入户管线送往千家万户。构成了对自来水的二次污染，所以用户很难喝上卫生安全的自来水。
饮用纯净水
饮用纯净水是指以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，通过蒸馏法、离子交换法、反渗透法等适当的加工方法制得的、密封于器中，不含任何添加物，可直接饮用的水。
饮用纯净水的特征性指标是电导率（ 25 ℃ ）小于或等于１０ μ s/cm 。这意味着，纯净水中的矿物质９９％以上被除去，所以也叫做脱盐水、去离子水或太空水。
纯净水卫生安心，喝了放心，但水中有益于人体健康的矿物质和微量元素也都随污染物一起被除去，成为名符其实的太“空”水。
饮用纯净水作为应急饮料如瓶装纯净水用于特定条件下的补充水，如同“方便面”是可行的。但作为生活饮用水长期饮用，是不适宜的。
饮用天然矿泉水
矿泉水是地下深处自然涌出或经人工揭露出的未受污染的矿藏水，含有丰富的矿物质盐、微量元素或二氧化碳等。经过微滤或超滤、杀菌消毒处理即可制得饮用矿泉水。
矿泉水与天然水（如自来水）区别是矿泉水中某些矿物质成分，如，锂、锶、锌、溴化物、碘化物、偏硅酸、硒、游离二氧化碳、溶解性总固体ＴＤＳ等，必须有１－２项以上的含量符合国家饮用天然矿泉水标准规定的限值。
矿泉水是一种矿藏资源，其矿物质和微量元素的含量必须是符合国家标准限量指标和界限指标。
水源不是随手可得的，矿泉水的开发生产要经过国家地矿部门勘探、采矿、水质、水量、温度周期性评估鉴定，并要办理采矿证等一系列相关手续。
因此，天然饮用矿泉水虽然是饮用珍品，但要作为生活饮用水，普及到千家万户实有困难。
饮用净水
饮用净水或称为优质饮用水，是采用活性炭、微滤或超滤、消毒灭菌严格处理后的天然水。
饮用净水具有纯净水和矿泉水同样的洁净安全标准，但没有像纯净水的纯度指标电导率 ≤ 10 μ s/cm 和矿泉水特征矿物质含量的界限指标的限制，它有自已的国家饮用净水水质标准。
目前我国市场上瓶装饮用净水均命名为山泉水，如，农夫山泉，虎跑泉水，乔老爷山泉水等均属于同类水。
小分子团功能水
小分子团功能水于 20 世纪 90 年代杀入市场，深受广大消费者的晴睐，显示出强劲的生命力。功能水主要是电解水、频谱水、纳米水 。电解水整水器全国总销量在飞速增加。
因此，由于环境特别是水污染的日趋加剧以及由此引发的慢性病（如癌症等）发病率越高，兼有饮水和保健功能的小分子团功能水的问世是时代的产物，历史的必然，具有无可估量的市场潜力。
小分子团水的功能
运动速度快，称为活性水。
小分子团水的水分子渗透力强，更容易进入细胞内，能够把养分带到微小细胞组织，能够刺激生物体的功能，促进新陈代谢。
小分子团水渗透力高，它的溶解力就强。它的溶解力较一般水高30%以上，因而能够更好的把溶解了的养分带入人体的每个角落，同时又将不能被细胞完全吸收的养分和身体积存的脂肪、胆固醇和其他物质充分溶解、排出体外，提高身体的排毒能力。
小分子团水还是弱碱性的，它可以中和体内酸性毒素，调节平衡体液的酸碱性，还可以活化细胞、提高机体的自身抗病能力。
区别小分子团水和大分子团水
找两个一样的玻璃，两杯分别倒入同等体积的厨房食用油（比如菜籽油、花生油），然后一杯加入与油同等体积的小分子团水，另一杯加入与油同等体积的自来水或其他品牌的纯净水/矿泉水，充分摇匀。
把两个杯子在桌子上放五分钟，会发现由于小分子团水的高溶解高活性作用，油中充满了小分子团水，油层与小分子团水混合成乳色液体；而自来水或其他品牌的纯净水/矿泉水是大分子团水，与油完全分离开，油层中不含一点水。
小分子团功能水在自然界中很少见，常用改造水的手段和方法有电解、磁化、矿化、核辐射、超声波、红外线等纯物理方法。
目前市场上的功能水并没有统一规范的命名，诸如，功能性离子水、活性离子水、电解离子水、高能活性水、自然回归水、 π 水、共振场水以及六角水、小分子团活性水等等，名目繁多，同属功能水一类。
电解离子水
电解原理
经过消毒净化预处理的自来水通入电解槽中进行电解。制水机接通电源后，在特定脉冲直流电场作用下，正、负极发生如下反应：
在负极：自来水由电极获得电子，生成氢氧根和氢气，即
2H2O+2e → 2HO- +H2 ↑
在电场作用下正离子钾离子、钠离子、钙离子、镁离子向负极移动。
于是，从负极流出的水中含有氢氧根、钾离子、钠离子、钙离子、镁离子等活性离子，呈碱性，ＰＨ值 7.5-9.5 ，称为碱性离子水或还原水。
碱性离子水的五个特征和功能
洁净安全
碱性离子水是自来水经过净化与功能化二次加工制得的。除去了各种有害物质，特别是危害机体的有机化合物。
营养保健
经常饮用含有矿物质的水会增加细胞中能量与能量传递，可以大大降低癌症致死的危险性。 是一种营养保健的健康水。
调节体质
人的体质分酸性和碱性，可用 PH 值表征。 正常人的体液和血液的 PH 值通常在 7.35-7.45 之间，呈弱碱性。如果体内酸性代谢产物积累过多，人会感到疲劳无力，动作迟钝，严重可引发败血症或尿毒症。碱性离子水 PH 值为 7.5-9.5 ，长期饮用可以中和体内酸性废物，调节体质，保持和维持体内的体液的弱碱性。
祛毒防病
碱性离子水具有很强的还原作用，有足够的电子消除体内自由基，祛除体内毒素，达到防病的目的。电解离子水可降低血液中的自由基 75% ，对乳腺癌、大肠癌、直肠癌、肝癌、急性胰腺癌、胃炎、十二指肠炎、糖尿病、尿毒症、心血管病等，都有改善和防治效果。
在正极：自来水被电极夺去电子，生成氢离子和氧气，
即 2H2O ― 4e → 4H+ +O2 ↑
在电场作用下，水中原有的负离子氯离子、碳酸根离子、碳酸氢根离子、硫酸根离子、硝酸根离子、磷酸根离子等穿过阴膜移向正极，
于是从正极流出的水中含有氢离子和这些负离子，呈酸性，ＰＨ值 3.5 － 6.5 ，称为酸性离子水或氧化水。
酸性离子水特性及功效
洁净，不含杂质、重金属、有机物等有害物质
PH 值 3.5-6.5 ，呈酸性，与人体皮肤 PH 值 5.5 相适应
氧化还原电位高，且溶氧量高，具有杀菌保鲜作用； •
富含负离子，具有收敛功能。 酸性离子水具有护肤、美 容，消毒灭菌和疗伤防病之功能。
研究表明，人从饮用水中摄入的有害化学物质的量只占人体摄入总量的 1/3 ，其余 2/3 是通过皮肤吸收和呼吸摄入体内。显然只注意饮用水质量还不够，还要讲究洗面、沐浴水的质量。
电解离子水机正好把饮用水和洗澡水的处理结合起来，即能喝到健康水，又能用到理想的洗浴水。
桶装水的缺陷：
1．不安全：主要来源于“二次污染”，尽管经过严格消毒，但中间的流通环节太多，存放时间长短不一，特别是水桶的循环使用更增加了二次污染的可能；在装水过程中每放出 一升水必有一升体积的空气夹带着细菌和尘埃进入水桶中.
2．不新鲜：正常情况下，饮用水的保鲜期不超过48小时，因为水放置时间过久，空气中的细菌就会迅速繁殖，尤其是在相对封闭的死水中繁殖速度更快。
3．不方便：喝桶装水最大的问题就是当你喝完水，就要打电话通知送水.
4．不经济：假如按一桶水最低价6元计算，一年下来，少则数千元，多则上万元。长此下去，也是相当大的一笔开支.
自来水在饮用前使用净水器作终端处理
1、 滤芯式净水器： 这种净水器采用的是滤芯结构，根据不同的需求，可以搭配不同的滤芯.优点是价格比较便宜，过滤精度比较高（含有超滤芯的）。缺点是滤芯寿命比较短，出水量小，只适合饮用。
2、 纯水机： 纯水机是一种在国内市场上出现时间尚不长的家用水处理设备， 家用纯水机精致小巧，一般安装于厨房配有水盆的橱柜里，并在水盆侧面装一纯净水专用龙头，打开纯水龙头即可获得源源不断的纯净水。
特点：有增压泵，需要电源，有储水罐，一般为五级过滤，缺点，纯水机在制水的过程中会产生废水.平均出一杯纯水，要产生3杯废水，同时必须用电。
3、 离子水机： 通过电解的方式，将水电解为酸碱两种水，碱性水用来饮用酸性水用来洗浴.同时通过电解，改变水的分子团（将水改变为6个分子团的小分子团）。这种水机最早是被用来做医疗器械，对于常见的皮肤病有一定的疗效。他的缺点是成本高（普通的大概在6千多），同时水的酸碱值也取决于电解版，需要用电。
4、 磁化水机： 优点：通过磁化，改变水的分子团，更利于人体吸收。缺点：有肠胃疾病的人慎用.
磁化水的形成四大基本条件：1、自然水，含矿物质，以离子状态存在，有导电性；2、水垂直切割磁力线；3、有一定的磁场强度；4、有一定的水流速度。 由上可见，以一般的饮水机的体积设计很难满足这些要求。除非是专业的机器。
5、 中央净水器： 将净水器安装在家里的总进水管上，使家里的所有用水都净化，优点是滤料寿命长，操作方便，缺点是净化精度不是特别高，如果用来处理饮用水，效果不是特别好.是当今社会家庭、办公、别墅、宾馆、酒楼等全套净水的理想选择。 重点功效：经处理过的水不仅去除对人体有害的物质，而且保留了对人体有益的微量元素。
6软水机
软水机使用离子交换法可以软化水质，完全驱除水碱，并且出水量大，可以达到全家软化水的目的。 全自动软水机的产水、注水、吸盐、反洗等工作过程，完全由电脑控制头控制，全自动运转，无需专人操作。 功能：主要是软化水，去除水中水碱，不能直接饮用，属于生活用水，比如洗澡，美容等。软水机不能驱除水中的杂质、细菌、病毒和重金属，它的作用就是驱除水碱。
正常家庭应该有3种水，一种是原来的生活用水，用来洗车、拖地、洗抹布，一种是净化后的软化酸性水，用来洗浴，一种是高度净化的偏碱水，用来饮用。
最科学的处理方法，是安装一套净水组合，一个全屋净水，用来将全屋的水都净化（包括洗浴水），然后再在全屋净水的基础上，在厨房安装一个厨房净水器（控制水中的微生物，达到直饮的标准）这样就比较科学了。
如果有条件的话，将家里坐便水管与总水管分开单走，因为坐便用水没有净化的必要，如果净化，反而会影响净水器滤料的寿命（坐便用水占家庭用水的60%）
“健康饮料”中含有糖、食用色素和食物添加剂。虽然尚无明确研究显示其有害性，但也并不表明它们就一定无害。特别是正处于成长发育期的孩子，应该少喝含糖饮料。
咖啡 软包装的咖啡饮料，咖啡中的咖啡因，含量比茶高得多。每日摄入超过400毫克的咖啡因，将增加心脏病、高血压、骨质疏松和高胆固醇血症患病的危险性，且咖啡喝得太浓，会引起大量排尿、水分丢失。
茶饮料 绿茶、茉莉花茶等具有一定的清热解暑、去火降燥、生津止渴的效果，茶饮料则是以茶叶的提取液或浓缩液、速溶茶粉及其他添加剂加工制成的，虽方便、爽口，但成分不等同于茶，所以不能完全替代茶。
乳酸饮料 乳品行业规定，每100克酸奶中蛋白质含量应≥2.9克，而乳酸饮料的蛋白质含量只有1克左右，仅含有5%左右的乳成分，其中乳酸菌量也很少，含糖量却较高。所以乳酸饮料只是一种饮料而不能算是乳制品，其营养价值比酸奶的营养价值低很多。
果汁饮料 包括纯果汁和含果汁饮料两类。纯果汁是将水果、蔬菜加工制成未经发酵的汁液，含果汁饮料则是在果汁中添加水、糖液、酸味剂等成分调制而成。
碳酸饮料 它是充入二氧化碳气体的一种软饮料，俗称汽水。主要成分为糖，除提供能量外，几乎无其他营养成分。由于喝碳酸饮料能通过蒸发带走体内部分热量，起到降温作用，故让人感觉非常爽口。但长期大量饮用，会对消化和骨骼系统造成伤害。其含糖量相当高，是引起肥胖的一个重要因素，而且增加孩子龋齿发生的可能性。
微量元素与化妆品
微量元素进入化妆品通过与蛋白质、氨基酸，甚至核糖核酸连接而实现的，它代表了一种新的化妆品重要成分。当有些微量元素被配合时其配合物更具有生物活性，使产品更具有调理性和润湿性，而且更容易被人体吸收和利用，从而实现化妆品护肤美容的真正作用。
目前，铜、铁、硒、铬、硅、锗和碘等七种微量元素在化妆品中的应用已被中外专家学者所肯定。
铜及其配合物
国内外已把活性组分为铜的超氧歧化酶(SOD)加入化妆品中。经临床验证和长期使用证明，SOD作为化妆品的优质添加剂，能透过皮肤吸收，且可以保存其活性。不仅有抗皱、祛斑、去色素等作用，还有抗炎、防晒、延缓皮肤衰老的作用。其作用机理是基于活性部位的铜能清除自由基，
硒及其化合物
硒的在化妆品中，用硒-蛋白质化合物作为防晒剂和护肤产品中的抗氧化剂，其化合物中的蛋白质部分将增加产品的润湿性和亲和性，有助于使硒结合到上层皮肤上。
硅及其化合物
对于老化的皮肤需要用含硅的护肤品来补充。硅的缺乏和不适当的利用会引起皮肤表皮的不平整，或形成蜂窝状组织。采用硅-蛋白质化合物中的硅很容易被皮肤、头发和指甲吸收利用。
锗及其化合物
这类化妆品不仅作用于皮肤表面，而且通过微血管、皮下细胞作用于更深层，更能有效发挥化妆品中各组分的作用。它具有抗氧化剂的能力，在很大程度上防止脂质过氧化，从而有助于保护皮肤的弹性，减缓皱纹的出现。
此外，有机锗还有增白、美容、保青春之效果，对于分娩或日照引起的色素沉着斑有消除作用，还可用于治疗痤疮、湿疹和腋臭。
碘及其化合物
碘能增强头发的光泽、阻止分叉的功能；碘可以刺激与毛发生长有密切关系的甲状腺荷尔蒙的分泌，对毛发正常生长有不可缺少的重要作用。因此，有的学者认为，除了在日常生活中要适量补充碘之外，还需大力开发富含碘的护发产品。
目前，国内外广泛被应用到护发品中的含碘添加剂主要是一些海生生物(多数为海生植物)，如海带、紫菜等海藻类，海蜇以及发菜的提取液。
化妆品中的有害物质
化装品原料基础原料：胶质、蛋白质、淀粉、油脂 特殊添加剂：防腐剂、杀菌剂、维生素、酶类、色素等。不良化妆品中最常见的化学毒物为汞、铅、砷、甲醇及雌激素，
引起皮肤功能障碍的原料中最危险的是香料，其次为色素和防腐杀菌剂，它们被称为化妆品的“三害”。 化妆品引起中毒或者不良反应的真正元凶是汞、铅、砷等重金属类。
在化妆品中，会由于需要增加祛斑美白的功效而添加了汞、铅、砷等化学成分。砷对蛋白质及多种氨基酸均具有很强的亲和力，汞是唯一在常温下以液态形式存在的金属。由于它的特殊物理性质，表现出容易为生物体吸收的特点，常被用于各类美白祛斑产品。
辨别化妆品好坏的方法
1 粘在杯边的是动物油。
2 飘在水面上的是矿物油。
3 沉在杯底的是重金属，铅，汞等。
內容
前言
中草藥
美白成份
防晒劑
染髮劑
重金屬
指甲油
精油
界面活性劑
肉毒桿菌素
对苯二酚，氢醌(hydroquinone)
(1)低浓度(<5%) 可以抑制酪胺酸酶活性，降低黑色素的生成。
(2)长期使用高于3%的浓度，可能引起严重的外因性褐黄病。
使用对苯二酚的危险性
1. 破坏胶原蛋白，增加皮肤厚度
2. 造成皮肤敏感、肤色不均匀 (褐色、红色、粉红色的斑块)
3. 毛孔粗大、脱皮
4. 致癌物
过氧化氢
过氧化氢可以直接漂白皮肤中的黑色素，但
是因為它对皮肤的刺激性过大，法规规定禁
止使用于化妆品中。
熊果素
熊果素由越橘科植物熊果葉抽取而得，例如西洋梨、小山梨。
目前规定熊果素在化妆品中的浓度必须在7%以下。
銅離子螯合劑- 麴酸
銅離子(Cu2+)是酪胺酸酶酵素活性重要的輔助因子， Cu2+缺乏，將影響酪胺酸酶催化酪胺酸轉變成黑色素的關鍵步驟，進而減少黑色素的合成。
由於黑色素在生成的過程中，麴菌抽取出來的麴酸，可以抓住銅離子，能有效地抑制黑色素生成。
長期使用麴酸會造成細胞病變毒化，衛生署公告：美白麴酸含量-限量2%。
含麴酸化妝品 安全性待觀察
日本厚生省曾經喂食老鼠發現致癌，引起化粧品界一陣恐慌，目前認為若僅使用於肌膚表層，不經肝臟代謝是無害的。
日本厚生省，懷疑麴酸作為食品添加物，有致肝癌可能，已停止使用於食品中。化妝品類於三月公告，除已核准含麴酸的保養品未禁售，但停止含有麴酸的新品引進和製造。日本政府並要求含麴酸的化妝品牌，進行八項臨床測試，待測試完成後，方評估麴酸是否禁用或開放。
日本政府公告禁用含麴酸為食品添加物後，含麴酸的保養品是否安全，說法紛云。主要在食品上，以白老鼠定量強制餵食麴酸，於內臟的反應，和化妝品採外用，且限量在2%以下濃度，官方並無明確數據與研究證實其有危害。
果酸
是一群从蔬果中萃取出来的天然有机酸，目前使用最广泛的是从甘蔗萃取出來的甘醇酸，其他包括：乳酸、苹果酸、柠檬酸等。
用量
(1)濃度低於10%的果酸，主要功能在去除表皮的老化角質。
(2)濃度3%以下的果酸，可以促進表皮老化角質層脫落。
(3)濃度3-8%的果酸，可以促進角質與少數表皮細胞的更新速度。
(4)濃度10-30%的果酸，其作用可以到達真皮層，具有撫平細紋、淡化黑斑的功效。 .
(5)濃度30%以上的果酸，可以快速剝離老化角質，為化學換膚所使用的濃度。
維他命A酸(Tretinoin)
主要可刺激纖維母細胞合成膠原蛋白及彈力纖維，加速皮膚更新，減少過度角化，以防止毛孔阻塞而致長痘。
易造成刺激、過敏、光毒性及造成胚胎基因突變。
衛生署於87年公告含Tretinoin成分者，列為藥品管理，化粧品中不得添加。
93年10月起， A酸之醋酸酯(retinyl acetate)及棕櫚酸酯已列為一般化妝品管理。
服用A酸要檢查肝功能、孕婦禁用。
維生素A酸（isotretinoin，又稱retinoic acid）是一種由維生素A衍生而來的酸性化合物，因具有促進皮膚角質代謝、抑制皮脂腺分泌的作用，因此被用來治療嚴重青春痘或粉刺，目前有口服和外用兩種給藥方式。但是研究證實，婦女若於懷孕期間服用A酸，會造成胎兒嚴重缺陷，甚至引發流產、早產、胎兒死亡等風險，即使孕婦只服用少量或是短期服用，風險依然存在，因此美國食品藥物管理署(FDA)在2005年8月宣佈要加強管制該藥，而我國衛生署亦規定一般化妝品不得含有A酸成分，而口服A酸藥品則列屬處方用藥，必須要有醫師處方才能使用。
衛生署核准的品項，包括原料藥、外用乳膏或凝膠，共計11項
衛生署目前所核准的isotretinoin口服藥品，僅有「羅可坦軟膠囊」(Roaccutane)一種品名，適應症為「傳統療法無效之嚴重痤瘡」。
服用A酸藥品可能會導致肝轉胺酶、三酸甘油脂或膽固醇可逆性升高等不良反應
美白退斑膏
成份：類固醇(Steroid) 、對苯二酚(hydroquinone) 、維生素A酸(Tretinoin)
作用
維生素A酸：剝離、退斑、除皺…
對苯二酚：抑制酪氨酸酶作用，退斑
類固醇：抗發炎，疏緩維生素A酸及對苯二酚之刺激性
需醫生處方及後續追蹤才能使用
类固醇
类固醇是人体肾上腺制造的一种荷尔蒙
类固醇具有抗炎、免疫抑制、抗肿瘤的作用
不当使用类固醇造成不良副作用：『月亮臉』 、『水牛肩』
长期外用类固醇可以造成皮肤变薄、甚至造成敏感性肌肤。
纯天然护肤品
每一种原料都取自纯天然，完全不使用化学成分的东西在护肤品领域中是一个很难得之作，全手工制作原料成本高、制作成本高、人员要求高、时间成本长、生产数量少。
品牌如FANCLE、茱丽；专门生产及销售纯天然产品的护肤品店如LUSH、BODY SHOP也大受欢迎。
纳米化妆品
传统工艺乳化得到的化妆品膏体内部结构为胶团状或胶束状、其直径为微米，对皮肤渗透能力很弱，不易被表皮细胞吸收。
而
纳米技术完全可以用到化妆品制造业中，能对传统工艺乳化得到的化妆品缺陷进行很好改进。
微量元素与环境污染
微量元素是生物食物链中的基础营养物质，它在整个生态系统中的迁移、循环是通过土壤(水) —植物—动物—人体来实现的.
环境污染与人体健康
第一节 人和环境的辩证关系
人体通过新陈代谢和周围环境进行物质交换
。在正常环境中，环境中的物质与人体之间保持动态平衡，使人类得以正常地生长、发育，从
事生产劳动，并能使人们在积极劳动之后，迅速
解除疲劳，激发人们的智慧和创造力。相反，环
境中废气、废水和废渣、噪声等，常常使人们发
生中毒，或者感到厌烦．难以忍受，注意力不易
集中，容易疲劳和激动，工作效率降低，患病率
上升。
第二节 环境污染及其对人体的作用
一、环境污染物及其来源
生产性污染物
生活性污染物
放射性污染物
二、环境污染的特征
（一）影响范围大
环境指染涉及的地区广、人口多，而且接触
的污染对象，除从事工矿企业的健康的青壮年也
包括老、弱、病、幼．甚至胎儿。
（二）作用时间长
接触者长时间不断地暴露在被污染的环境中
，每天可达24h。
（三）污染情况复杂
四、环境化学污染物在人体内的转归
（一）毒物的侵入和吸收
毒物主要经过呼吸道和消化道进入人
体，也可经皮肤或其他途径侵入。
（二）毒物的分布
分布是指污染物质被吸收后或其代谢转化物
质形成后，由血液转送至机体各组织；与组织成
分结合；从组织返回血液；以及再反复等过程。
四、环境化学污染物在人体内的转归
（三）毒物的生物转化
除很少一部分水溶性强、分子量极小的毒物
可以原形被排出人体外，绝大部分毒物都要经过
某些酶的代谢(或转化)，从而改变其寿性。毒物
在体内的这种代谢转化过程，叫生物转化作用。
肝脏、肾脏、胃肠等器官对各种毒物都有生物转
化功能，其中以肝脏最为重要。
四、环境化学污染物在人体内的转归
（四）毒物的排泄
排泄是污染物质及其代谢物质向机体
外的转运过程。排泄器官有肾、肝胆肠、
肺、外分泌腺等，而以肾和肝胆为主。
四、环境化学污染物在人体内的转归
（五）毒物的蓄积
机体长期接触某污染物质．若吸收超
过排泄及其代谢转化．则会出现该污染物
质在体内逐增的现象，称为生物蓄积。蓄
积量是吸收、分布、代谢转化和排泄各量
的代数和。蓄积时，污染物质的体内分布
，常表现为相对集中的方式，主要集中在
机体的某些部位。
五、影响环境污染物对人体作用的因素
环境污染对人体的危害性质和程度，主要取
决于以下一些因素。
(一)剂量
环境污染物能否对人体产生危害及其危害的
程度、主要取决于污染物进入人体的“剂量”。以
化学性污染为例，剂量和反应的关系有以下几种
情况。
五、影响环境污染物对人体作用的因素
1．人体非必需元素
由环境污染而进入人体的剂量达到一
定程度，即可引起异常反应，甚至进一步
发展成疾病。对于这一类元素主要是研究
制订其最高允许限量的问题。
五、影响环境污染物对人体作用的因素
2．人体必需的元素
人体必需元素的剂量与反应的关系则较为复
杂。一方面，当环境中这种必需元素的含量过少
，不能满足人体的生理需要时，会使人体的某些
功能发生障碍，形成一系列病理变化；另一方面
，如果由于某种原因，使环境中这类元素的含量
增加过多，也会作用于人体，引起程度不同的中
毒性病变。
五、影响环境污染物对人体作用的因素
（二）作用时间
很多环境污染物具有蓄积性，只有在体内蓄
积达到中毒阈值时．才会产生危害。因此，随着
作用时间的延长，毒物的蓄积量将加大。污染物
在体内的蓄积是受摄入量、污染物的生物半衰期(
即污染物在生物体内浓度减低一半所需的时间)和
作用时间三个因素影响的。
五、影响环境污染物对人体作用的因素
(三)多种因素的联合作用
环境污染物常常不是单一的，而是经
常与其他物理、化学因素同时作用于人体
的，因此，必须考虑这些因素的联合作用
和综合影响。
五、影响环境污染物对人体作用的因素
（四）个体敏感性
人的健康状况、生理状态、遗传因素
等，均可影响人体对环境异常变化的反应
强度和性质。
第三节 环境污染对人体健康的危害
（一）致突变作用
致突变作用是指生物细胞内DNA改变，引
起的遗传特性突变的作用。这一突变可以
传至后代。具有致突变作用的污染物质称
为致突变物。
第三节 环境污染对人体健康的危害
突变本来是人类及生物界的一种自然现象，是
生物进化的基础，但对于大多数机体个体往往有
害。如人和哺乳动物的性细胞如果发生突变，可
以影响妊娠过程，导致不孕和胚胎早期死亡等；
体细胞的突变，可能是形成癌肿的基础。
常见的具有致突变作用的环境污染物质有：亚
硝胺类、苯并(a)芘、甲醛、苯、砷、铅、烷基汞
化合物、甲基对硫磷、敌敌畏、百草枯、黄曲霉
毒B1等。
第三节 环境污染对人体健康的危害
（二）致癌作用
致癌是体细胞不受控制的生长。能在动物和
人体中引起致感的物质称为致癌物。致癌物根据
性质可分为化学（性）致癌物、物理性致癌物（
如x—射线、放射性核家氧）和生物性致癌物（
如某些致癌病毒）。
第三节 环境污染对人体健康的危害
据一些研究资料分析，人类癌症由病毒等生
物因素引起的不超过5％；由放射线等物理因素
引起的也在5％以下；由化学物质引起的约占
90％。国际癌症研究中心(1ARC)对癌症文献进行
了系统的审查和评价，证明由流行病学调查确定
对人致癌的化学物质有26种．经实验室研究确定
致癌的化学物质有221种。
第三节 环境污染对人体健康的危害
（三）致畸作用
人或动物在胚胎发育过程中内于各种
原因所形成的形态结构异常，称为先天性
畸形或畸胎。遗传因素、物理因素(如电离
辐射)、化学因素、生物因素(如某些病毒)
，母体营养缺乏或内分泌障碍等都可引起
先天性畸形，并称为致畸作用。
第三节 环境污染对人体健康的危害
具有致畸作用的污染物质称为致畸物。截止
到20世纪80年代初期，已知对人的致畸物约有25
种，对动物的致畸物约有800种。其中．声名最
为狼籍的人类致畸物是“反应停”。它曾于20世纪
60年代初在欧洲及日本被用作人们妊娠早期安眠
镇静药物，结果导致约104名产儿四肢不完全或四
肢严重短小。另外，甲基汞对人致畸作用也是大
家熟知的。
大气污染严重
世界城市人口中有约9亿人生活在二氧化碳超标的大气环境中，另有10亿多人生活在烟尘超标的大气环境中。此外，环境专家已经在大气中检测出260多种危害人体的挥发性有机物。
全球气候变暖问题
1750年以来CO2变化曲线
大气CO2浓度变化实测曲线
2050年全球增温分布图
照片∶洪都拉斯海水上涨
各国二氧化碳排放量图
全球变暖的损失
酸雨问题
中国部分城市降水的平均pH值
酸雨的危害
臭氧层损耗的危害
2000年9月的空前臭氧洞
臭氧层损耗问题
二、水污染的危害
照片∶死鱼的抗议
黄河渔夫
北极熊街头抗议
三十万尾网箱鱼死于污水
水污染
1、水体富营养化 （N、P多）
肯尼亚废弃物时装展
八大环境公害事件(一)
八大环境公害事件(二)
室内污染
人的一生有近3/ 4 的时间是在室内度过的。因此， 室内的环境污染和治理至关重要。
室内环境污染的特点：
(1)影响范围广
(2)接触时间长，
(3)污染物浓度高，
(4)污染物种类多。
(5)污染物排放周期长。
(6)危害表现时间不一。
化学污染
随着杀虫剂、染发剂、指甲油、化妆品等化学物品为大多数人及家庭所采用， 使居室的污染物增加起来。染发剂能危害人的血液系统和生殖系统， 引起血癌和不育。室内环境中石棉和含石棉的建筑材料， 经长时间磨损、机械振动或人为的损伤以及老化等， 可导致室内空气中石棉浓度增高。石棉不仅具有致癌性， 它与吸烟还有显著的协同作用， 能增加吸烟致癌的危险性。
气态污染源主要来自建筑材料(甲醛)、复印机(臭氧)、香烟烟雾(尼古丁)、清洁剂(甲酚)、溶剂(甲苯)和燃烧产物(硫氧化物、铅)、苯系物、氨、氡、TVOC（挥发性有机物总量），来源各自不同，但主要来自于建筑材料和家具。
一、 甲醛
是一种无色有强烈刺激气味的气体，沸点低（19摄氏度），在室温下极易挥发.
装修材料及家具中的胶合板、大芯板，刨花板（碎料板）的粘合剂遇热，潮解就释放出甲醛来，现代家具的人造板、化纤地毯、地板革、塑料贴面板等材料会释放出数量不等的甲醛以及多种有毒的挥发性有机物污染室内环境。
甲醛有高毒性，有强烈的致癌促癌作用。常期接触低剂量甲醛可引起鼻咽癌、结肠癌、脑瘤、月经紊乱、妊娠综合症，引起新生儿畸形、白血病，在所有接触者中儿童、孕妇对甲醛最敏感，危害最大。我国对室内空气中甲醛浓度允许值为0.08mg/m3
苯
是一含有芳香气味的气体，专家称其为“芳香杀手”.
主要来自于涂料，木器漆，胶合剂。加入了苯系物溶液的油漆会散发出一种芳香气体.
氨
是一种无色有刺激性的臭味的气体，对皮肤有腐蚀刺激作用.
室内空气中的氨主要来自室内装饰材料，如家具涂饰时用的添加剂和增白剂大部分都用氨水。
短期大量吸入会出现流泪、咽痛、声音嘶哑、咳嗽、痰带血丝、胸闷，呼吸困难，可伴有头云、头痛、恶心呕吐、乏力，严重者可发生肺水肿、呼吸窘迫综合症。
氡
是空气中的天然放射性元素，与人体脂肪有很高的亲和力，被世界卫生组织公布为十九中主要致癌物之一。
中科国环环境技术研究中心为使您能更方便的了解您家的放射性是否超标研制出测氡盒.
在进行写字楼和家庭装修时，要合理搭配和使装饰材料，最好不要在房间里大面积使用一种装饰材料。 为了防止室内的放射性物质过高，到建材市场选购石材和建筑陶瓷产品时，要向经销商索要产品放射性检测报告，要注意报告是否为原件，报告中商家名称和所购品名是否相符.
对商家没有检测报告的石材和瓷砖的产品，最好的方法是请专家用先进仪器进行放射性检测，然后再决定是否购买。
空调病
1.过冷的刺激，使人体皮肤温度出现差别，即四肢的温度低于躯干的温度，手足降温，人体调节温度的能力对此无能为力.
2.在空调超净房间里，负离子几乎等于零。空气负离子是带负电荷的空气分子，可使人精神振奋，提高人体机能，被人们称之为空气“维生素”.
3.从温度较高的室外或其他房屋进入有空调设备的室内，温差较大且温度骤变，人体的植物神经系统难以适应，就会出现空调病的症状。表现为易怒、紧张、失眠等。
空调病的主要症状因各人的适应能力不同而有差异。一般表现为畏冷不适、疲乏无力、四肢肌肉关节酸痛、头痛、腰痛，严重的还可引起口眼歪斜.
物理污染
电子污染是室内污染的又一重要来源。各种电子设备如电脑、电视机、录像机、复印机、传真机、手持电话及其它一些电子产品充斥着家庭和办公室。
这些电子产品在工作过程中均会产生一定剂量的电磁辐射。据大量的科学实验证明， 过量的电磁波会引起头痛、失眠、耳鸣、疲劳、情绪不稳、记忆力下降等症状，长期接触电磁波辐射者还可能发生白内障、白血病、脑肿瘤等。配有空调的房间由于封闭性好，空气往往不流通，造成室内二氧化碳浓度过高， 其它一些有害气体也不能及时排出室外， 从而加重室内空气污染。经空调机处理的空气缺乏负离子， 易使人下肢酸痛无力、头昏头痛、失眠疲劳， 易患伤风感冒、关节炎、咽喉炎。
配有空调的房间由于封闭性好，空气往往不流通，造成室内二氧化碳浓度过高， 其它一些有害气体也不能及时排出室外， 从而加重室内空气污染。经空调机处理的空气缺乏负离子， 易使人下肢酸痛无力、头昏头痛、失眠疲劳， 易患伤风感冒、关节炎、咽喉炎。
烟草烟雾
吸烟也是室内主要污染物的来源。烟草烟雾中含有许多有毒物质，如尼古丁、烟焦油、氢氰酸、酚类、丙烯醛、微量金属元素以及烟草在燃烧过程中产生的一氧化碳等三千六百多种有毒有害物质，其中尼古丁的毒性最大，是吸烟致病的主要原因之一。
香烟在燃烧过程中产生大量的烟雾， 烟草中的有害物质及燃烧过程中产生的有毒物质会随烟雾进入吸烟者及其周围人群的体内。周围人群因被动吸入香烟烟雾而深受其害。
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