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- 2016-11-24
- 素材编号：
- 53868
- 素材类别：
- 城市旅游课件
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素材预览
这是一个关于湖南新化—美食小吃ppt课件，主要介绍了湖南饮食概况、杯子糕、冬季果冻、雪花丸、雷打鸭、柴火腊肉、紫苏杨梅、旅游景点等内容。例如米粉，在新化菜中就有点石成金的神奇功效。无论干晒的东瓜皮、南瓜皮、西瓜皮、白瓜皮，还是蒸晒的茄子皮、苦瓜皮、萝卜皮甚至鱼类、蛙类、肉类，炒干水分后都可以裹上米粉置放在坛子中封闭一段时期后，食时取出，或蒸或炸，或煎或炒，不仅保留了瓜蔬肉类的原汁原味，而且散发着米粉的芬芳。一个普通的白辣椒，将剁碎的精肉和米粉作成馅，塞入其中，放进坛里腌制，食时便五味俱全了。米粉肉、鸭子粑也是新化菜系中的名菜。更多内容，欢迎点击下载湖南新化—美食小吃ppt课件哦。
湖南新化—美食小吃ppt课件是由红软PPT免费下载网推荐的一款城市旅游课件类型的PowerPoint.
湖南省娄底市新化县
前几年，娄底流传一首顺口溜：“吃在新化，玩在冷江，路过涟源，住在娄底”。由此可见，新化的吃文化也能独领风骚。
新化人会吃、好吃、也能吃。
凡菜肴，一经新化厨师的手，十八般武艺之后，便香脆可口，满嘴流香。
例如米粉，在新化菜中就有点石成金的神奇功效。无论干晒的东瓜皮、南瓜皮、西瓜皮、白瓜皮，还是蒸晒的茄子皮、苦瓜皮、萝卜皮甚至鱼类、蛙类、肉类，炒干水分后都可以裹上米粉置放在坛子中封闭一段时期后，食时取出，或蒸或炸，或煎或炒，不仅保留了瓜蔬肉类的原汁原味，而且散发着米粉的芬芳。一个普通的白辣椒，将剁碎的精肉和米粉作成馅，塞入其中，放进坛里腌制，食时便五味俱全了。米粉肉、鸭子粑也是新化菜系中的名菜。
千百年来，新化饮食独具特色，自成体系，比较有名的就有“十荤”、“十素”、“十饮”之说。
“十荤”就是三合汤、雪花丸、米粉肉、鸭子粑、柴火腊肉、回锅狗肉、泥鳅钻豆腐、水车鱼冻、稻花鱼、肘子肉。
“十素”就是杯子糕、糁子粑、糯米粑、酣荞粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、淀粉粑、棕子、烧麦。
“十饮”就是擂茶、凉粉、水酒、蛇酒、米烧酒、甜糟酒、苡米酒、云雾茶、青红茶、金银花甘草茶。
饮食习惯
1.早餐与晚餐为主餐
2.食用油以动物油——猪油为主
3.爱吃姜
杯子糕
渌水轻舟紫竹篙，
潮平风软小波涛。
船移柳岸无曾稳，
上岸先寻杯子糕。
形状如元宝，大如婴拳，味香甜。
分类：
1.按其颜色可分为：
黄以红糖、米糖调色，称金元宝；
白以白糖或糖精拌和，称银元宝。
2.其形有凹凸两样，
凹形称肚脐糕，质密而嫩，嚼之如炖蹄筋；
凸形称杯子糕，一口咬开，满是峰巢气眼，
既耐嚼又爽口。最妙是刚出笼之时，热腾
腾、香喷喷、胖乎乎、颤巍巍、粘答答、甜
津津。
来历：
杯子糕最早是用来祭祀鬼神作供品的，据传宋神宗熙宁五年，潭州大将经略梅山，征服蛮王置新化县时，设罹天大醮超度战死冤魂，杯子糕即已出现在供桌上。其现身于街道小贩的零食担子，则是近两百年间的事了。
紫鹊界梯田
新化三大碗是娄底市新化县的特色菜，记载着梅山人经久不衰，源远流长的餐饮文化，是“穇子粑蒸鸡”、“三合汤”、“农夫河鱼”三个菜的统称。制作原料选料于自然山野，绿色环保，制作考究，营养丰富，真正构出一个自然、生态、人文充分融合的美食佳肴，是无可挑剔的绿色食品。
冬季果冻——鱼冻
鱼冻豆腐是过年必备的佳肴，它以新鲜鲤鱼拌豆腐、白辣椒煮熟，冷冻后再吃，到口即化。
要吃到好吃的鱼冻，最好去新化白溪
新化白溪水豆腐，色泽洁白，质地细嫩，久煮不散，鲜美可口，享有“走遍天下路，白溪水豆腐”美誉。 白溪豆腐好，与水质特佳有关。相传清乾隆皇帝游江南，途经白溪镇，吃了水豆腐，啧啧称赞，究询其因，当地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出“龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”。白溪水豆腐就是取金殿井水制作而成的。许多外地人曾慕名前来学艺，但回去以后制作的豆腐总赶不上白溪的。 白溪豆腐吃法很多。鲜嫩的水豆腐开汤，拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤以鲜、香为著，入口生津，落肚口有余香。用净化后的泥鳅拌鲜豆腐，锅内温度升高后，泥鳅钻进豆腐里，吃起来又鲜又甜，别有风味。
雪花丸
白雪纷纷落玉盘， 须臾遮掩小梅山。 此生不作扬州想， 狮子头亦雪花丸。
新化雪花丸，以肉馅外表包裹的糯米宛若白灿灿的雪花而得名。制作雪花丸子，先要选上等的好猪肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。将肉剁成肉泥，放入味精、盐（也有加放鸡蛋、荸荠的），然后搅匀，搅拌时只能往一个方向搅。再将精选的糯米浸泡成半透明，将肉馅成圆球，粘上糯米，然后置于锅中蒸熟即成。雪花丸子状如一个个绒绒的雪球，热腾腾散发的香气中又带有微甜，待到一口咬开，却是红嫩嫩，酥又软。
传说
民间流传有雪花丸子退敌兵的故事。说是元兵侵入湖南新化时，将一支抗元义军困在山上，原想断绝山上粮草逼义军不战自降。围了几天后，山上抛下雪花丸子，元兵一见那白花花的“雪球”，以为山上有神兵相助，大热天降下“雪球”岂非神耶？便撤兵走了。
磨芋
中文名：磨芋 现在一般叫“魔芋”。
其它中文名：鬼芋（本草纲目拾遗、湖南），花梗莲、虎掌、花伞把、蛇头根草（江西），花杆莲、麻芋子（陕西），蛇包谷、
鬼蜡烛、蛇头草（上海），野魔芋、
花杆南星、土南星（江西），南星、
天南星（广西河池），花麻蛇（思
茅）。
关于神奇的磨芋，据说日本人对此物已到狂热的境界。其形酷似多孔海绵，味道鲜美。日本的磨芋是从中国传去的，后深受日本人喜爱，几乎每户每餐必食。
植物的用途及功能：块茎入药，有毒，能解毒消肿，炙后健胃、消饱胀。治流火、疗疮、无名肿毒、瘰疬、眼镜蛇咬伤，毒蛇咬伤，烫火伤，间日疟，乳痈，腹中痞块，疗癀高烧．疝气等。
该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为全株有毒，块茎毒性较大。新鲜的块茎有刺激性辛辣味，吞服时引起舌喉灼热、痒痛、肿大。长时间吸入块茎的粉尘可引起支气管哮喘。块茎用石灰水处理后制作磨芋豆腐供食用，但渣仍可能有毒。
湘菜中常见做法有磨芋炒鸭、磨芋煮鱼，肉香味入磨芋（豆腐）中，味道香浓，入口软滑，与湖南另一道“油豆腐炖狗肉”火锅有异曲同工之妙。而用干锅形式出现挺有新鲜感。味湘来的师傅需把粉肠切小节，磨芋放冰箱冻两天，成皮取出炒干水分，捞出把小肠过油，放剁椒炒香，再放磨芋皮翻炒，最后加入酸菜出锅。这一些配料的调味之后，再用小火烧干锅，磨芋皮沉于其中慢慢入味，有韧性
三合汤
新化传统的名菜，在新化的饭店或夜宵摊上，深受众 多人的青睐。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福，而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。
如果你来新化做客，一定就会吃到这道美味的！快来吧！
相传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众。突然，一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸急饮，患者顿时出汗即醒，神清气爽。当众人欲觅老翁仙踪时，老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。 此方确有除寒祛湿、通经活络之功效。但此传说给三合汤染上了一层神秘色彩。倒是史书上记载的文字比较客观，令人信服。
三合汤选料相当讲究，最好要用水牛牯之牛血，厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料。牛肉要横切，牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白。杀牛开膛后，取出牛肚将粪便抖干净，炒前几分钟方可将其洗净，若去黑皮，甜味鲜味全无。 牛肉、牛肚猛火热油翻炒后，加入米酒酿、生姜、红椒粉后出锅。牛血稍炒，久炒则不嫩。最后三者合之。加沸水烹煮成汤，配山胡椒、酱油等调味。于是，味辣、汤沸、味道鲜美的三合汤就出炉了。
雷打鸭（鸭子粑）
雷打鸭结合了辣椒与米粉肉的优点，做出了它的特色和味道。雷打鸭按准确的说法，应该是米粉鸭。米粉鸭非现做，做时需精加工。
炒熟的米磨成粉，把鸭肉砍碎成细末，拌均匀，在坛子里腌一段时间，让其成味、成色。食客吃时，先炒熟，后加水，和成灰黄色米粉糊糊，煎去水分，颜色也亮丽，看上去非常有食欲。
灰黄色米糊粑粑上桌，嫩鸭香飘溢。夹起来吃，才感觉到米粉糊带着一点微酸，又有糯性和软韧。糊糊里有辣椒，是砍碎的白辣椒，并浮上了炒时下的红辣椒末。嚼时感觉不到肉腻，只是满口肉香及一些细小的鸭肉骨头，用牙齿慢慢地琢磨，有着很好的玩味。裹着鸭肉的米粉香与微酸调和了鸭肉骚味，也饱和了米粉的干燥和滑爽，增加了吃的口味和软韧。窃以为这道菜的关键处，在不弃鸭骨，骨髓原是至味，如此“敲骨吸髓”的食法，可谓尽得精华了
雷打鸭（鸭子粑） 节庆糍粑
柴火腊肉历史悠久，制作精细，是新化县最具地方风味的传统食品。每年农历9—12月份，以水车本土优质猪肉为原料，加入适当的盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精
心淹制，利用柴炭火熏烤 30 —40 天，然后洗净、风干、切割、包装。水车柴火腊肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒。
柴火腊肉色泽红润，芳香四溢，食之油而不腻，是上等的美食佳肴。
紫苏杨梅
紫苏杨梅
新鲜杨梅经过传统工艺精致加工，再与紫苏搭配，酸甜可口，芳香四溢，是外出旅游休闲的好食品。 紫苏：乃湖南特有的天然野生植物，有特异芳香，为唇形科紫苏属植物，紫苏[Perilla frutescens（L．） Brltt．var.arguta Benth．Hand．－Mazz．」的带叶嫩枝。以茎、叶及子实入药。紫苏属于综合交叉商品即可药用，是临床常用药，又能食用，入药形式以茎称紫梗，叶又称苏叶，解表，子又称苏子、黑苏子、赤苏子，是苏子降气汤的重要成分。散寒解表，理气宽中。主治感冒发热，怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。
新化有很多山珍野味哦~
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