学校食堂五常法ppt下载

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学校食品安全与“五常法”管理 2000-2005年绍兴市学校食物中毒事件 2000-2001年未发生学校食物中毒事件 2002年9月29日年诸暨某完小学生200名学生发生食物中毒 2003年9月8日上虞市某小学42名学生发生食物中毒 2004年5月21日诸暨市某小学9名学生发生食物中毒 2004年7月29日绍兴市乡镇某幼儿园40名学生发生食物中毒 2005年未发生学校食物中毒事件 诸暨某完小200名学生食物中毒案 2002年10月1日，我市诸暨某完小200名学生出现腹泻、发热等症状。经卫生部门的调查，83名学生大便中检出可疑宋内志贺氏菌。本次中毒是由于食品加工过程中待加工食品与直接入口的食品均用同一菜盆盛放而引起的细菌性食物中毒 上虞市某小学42名学生食物中毒案 2003年9月8日下午开始，我市上虞某中心小学陆续有学生出现腹痛腹泻症状，至晚上，共有190余名学生发病。经卫生部门的调查、监测，中毒原因系由于该校食堂当日供应学生的扁豆未炒熟，使扁豆中的毒素未能彻底清除。 诸暨市某小学9名学生食物中毒案 2004年5月21日上午，我市诸暨某小小学陆续有9名学生出现腹痛腹泻症状。经卫生部门的调查、监测，中毒原因系由于该校小吃部将隔夜的剩饭加工成咸菜炒饭提供学生食用。根据各项结果显示，本次是由于食用咸菜炒饭引起的细菌性食物中毒，致病菌为蜡样芽胞杆菌 绍兴市袍江开发区某幼儿园40名幼儿食物中毒案 2004年7月29日，我市某乡镇幼儿园40名幼儿出现腹痛腹泻症状。该幼儿园中餐提供是烤鸡、米饭蕃茄榨菜汤。在对剩余食物（烤鸡、米饭）和病人排泄物采样检测中检出金黄色萄萄球菌和蜡样芽胞杆菌。经调查，该幼儿园负责人于28日下午4点从超市采购熟烤鸡后放入家中冰箱内。第二天上午10点由其女儿将烤鸡带入幼儿园中（车程半小时），未经加工即给幼儿食用。其后用盛过烤鸡的盘再装米饭。本起中毒事件是由于食品加工贮存不当而引起的混合型细菌性食物中毒 学校食品安全是公共安全的重中之重，是全部食品安全工作的重中之重。 学校食品安全工作考评体系 ●食品专项整治行动 ●食品安全综合考核评价标准 ●食品卫生监督量化分级考评体系 ●放心店建设考核体系 ●家长满意工程考评体系 ●平安浙江、平安校园考评体系 学校食品安全的三大转变 ●行政管理 → 法制化管理 ●定性管理 → 量化分级管理 ●食堂社会化管理→ 食堂规范化管理 学校食品安全的主要法律法规 ●《中华人民共和国食品卫生法》 ●《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》 ●《突发公共卫生事件应急条例》 ●《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》 ●《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ●《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 ●《学生集体用餐卫生监督办法》 ●《食物中毒事故处理办法》 ●《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》 ●《浙江省学校食堂卫生许可条件》 学校食物中毒分级 重大食物中毒： ★一次中毒100人以上＋死亡 ★一次中毒死亡10人以上 较大食物中毒： ★一次中毒100人以上 ★一次中毒出现死亡病例 一般食物中毒： ★一次中毒99人以下，并未出现死亡病例 学校食品安全责任追究分级 学校发生食物中毒时，卫生行政部门应承担行政责任的情形： ●不符合条件擅自发放卫生许可证的； ●未向教育行政部门通报无证学校食堂的； ●监督检查次数、频率覆盖不到位的； ●未按要求进行食品卫生知识培训的； ●监督检查未提出整改意见的； ●监督检查未督促整改意见限期落实的； ●学校食物中毒发生后，应急响应不及时，处置不正确的； ●未按规定进行食物中毒报告的； 学校发生食物中毒时，教育行政部门应承担行政责任的情形： ●未将学校食品安全管理作为学校督导考核评估重要指标内容的； ●未按规定对学校食品安全进行督导检查的； ●督导检查过程中，对发现的问题未提出改进意见的； ●对提出的改进意见未督促落实的； ●未督促学校落实卫生行政部门提出的卫生监督意见 ●未组织督促学校食堂人员进行培训的； ●学校食物中毒发生后，应急响应不及时，处置不正确的； ●未按规定进行食物中毒报告的； 学校食品安全存在的三大问题 思想认识问题 硬件设施问题 软件管理问题 加强学校食品安全管理的主要对策措施 学校领导层面 ★一岗双责：情为学生系，利为学生谋，责为学生担 ★明确校长负责制，校长是第一责任人 ★加强膳管委 ★选好经营承包人 ★规范食堂经营招投标行为 ★保证必要的经费投入 社会层面 ★开展学校食品安全宣传 ★公布学校食品卫生信誉度等级 ★曝光、通报学校食品安全问题 五常法背景 五常法内容 Structurise ●分层管理 ●单一原则 ●区分要与不要 ●处理非必需品 ※一天的工作计划表 ※一套文具/文具/ ※物品和文件集中一个地方存放 ※一站顾客服务 ※一小时会议、一分钟电话 ●定置定位——定置管理 ●定标识——目视管理 ●定高低数量 ●定先进先出 “五常法”管理推行策略 第一步：决 定 第二步：策 划 第三步：培 训 第四步：实 施 第五步：维 持 决 定 ●领导决策是关键 ●领导承诺、支持是前提 ●宣传五常卓越管理——厨房卫生管理的革命 　　★细节管理理念 　　★责任分担理念 　　★全面质量管理理念 　　★关键控制理念 　　★长效管理理念 ●转变思想、认同五常——应该做，值得做，能够做 五常法的魅力 ■谁来做？ ■什么时候开始做？时间进度安排？ ■从哪里开始做？样板点的选择？ ■需要添置什么物品材料？ ■费用概算？ ■希望什么样的预期目标和效果？ ◆中层骨干培训 ◆全员培训 ◆理论培训 ◆观摩学习讨论 ◆一面镜子——五常博物馆 ★5S做到家，远离脏、乱、差 ★5S做得好，工作起来没烦恼 ★一人一份心，安全有信心 ★大家一条心，石头变黄金 ★享受工作，享受生活 ★今天不努力工作，明天努力找工作 ★品质看得见，过程是关键 ★细心、精心、用心，品质保称心 ★ 5S效果看得见，持之以恒是关键 ★ 5S做好了，才算做了 实 施 常组织 常整顿 常清洁 常规范 常自律 问 题 与 思 考ijF红软基地

厨房五常法培训ppt：这是厨房五常法培训ppt（部分ppt内容已做更新升级），包括了我们有下列“症状”吗，常整理（包含分类和清理），物品的分类标准，分类整理的一些方法等内容，欢迎点击下载。

厨房五常法管理制度PPT：这是一个关于厨房五常法管理制度PPT，包括了五常法含义，1s---常组织，2S-----常整顿，3S常清洁，4S常规范，5S-----常自律，五常法的实际效用，推行五常法的步骤等内容。2S-----常整顿定义；要用的东西依规定定位，定量，明确标识地摆放整齐。目的；整齐，有标识，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。做法；1对可供放的场所和物架进行统筹【划线定位】 2将物品在规划好的地方摆放整齐【规定放置方法】 3标识所 有的物品【目视管理重点】达到整顿的四个步骤 1分析形状2物品分类3储存方法4贯彻储存原则，欢迎点击下载厨房五常法管理制度PPT。

餐饮业五常法管理制度PPT：这是一个关于餐饮业五常法管理制度PPT，包括了前言，“五常法”管理体系简介，定义，常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律等内容介绍。南宁市餐饮业、学校食堂食品卫生 “五常法”管理体系实施指南（试行） 南宁市卫生监督所卫生监督三科科长 许 明 前言 本指南制定了餐饮业、学校食堂食品卫生“五常法”管理体系的基本内容和实施指导，以帮助餐饮业、学校食堂提高食品安全的管理水平，降低食品安全隐患，确保食品品质，维护消费者利益。“五常法”管理体系的实施应结合餐饮企业生产经营的实际情况和具体条件。前言 “五常法”管理体系可以应用在餐饮企业、学校食堂食品卫生的各个环节，并且应以科学依据为导向进行实施。“五常法”管理体系的实施有助于政府对餐饮业、学校食堂食品卫生的监督，并通过提高食品安全的可信度促进社会和谐发展。 前言 “五常法”管理体系的成功实施要求餐饮业、学校食堂管理层及工作小组的充分支持和参与。五常法管理体系是管理餐饮业、学校食堂食品安全的一种系统方法。 前言卫生监督机构鼓励各餐饮业、学校食堂自觉实施“五常法”管理体系，并对已经实施“五常法”管理体系的企业进行指导和评价，欢迎点击下载餐饮业五常法管理制度PPT。