俏江南ppt下载

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俏江南的品牌打造 一、品牌名称的选定及设计二、品牌的标准制定及质量保证三、品牌营销的开展俏江南标志的含义 “俏”代表时尚和优雅，“江南”是指我们为客户提供的美食环境是“不是江南胜似江南”的空间，我们把水乡的柔媚，西南的热情，北国的雄浑有机地结合，把空间艺术环境与传统美食文化完美结合，通过中餐西吃的手法，将中西方经营理念揉为一体，形成了独特的餐饮文化，当您置身于俏江南时尚，优雅，尊宠的环境时，让您感受都市少有的舒畅和恬静俏江南品牌的设计俏江南LOGO的象征意义： 脸谱取自于四川变脸人物刘宗敏，他是李自成手下的大军将领，机智过人，勇猛彪捍，被民间百姓誉为“武财神”，寓意招财进宝，驱恶辟邪，而俏江南选用经过世界著名平面设计大师再创作的此脸谱为公司的LOGO，旨在用现代的精神去继承和光大中国五千年悠久的美食文化，并在公司成长过程中通过智慧，勇气，意志力去打造中国餐饮行业的世界品牌。红色：象征着力量，创造，进取，代表俏江南的勇气与挑战精神，预示着俏江南在困难面前永不妥协，也代表着俏江南是一个有着强大生命力的团队。黑色：是个性，尊贵的颜色，既现代又古典，是全世界的时尚颜色。代表着俏江南的尊贵与时尚。白色：是完美，理想的象征，代表着俏江南永远在引领餐饮文化新时尚的过程中追求完美，创造完美。黄色：是收获的象征，代表着俏江南将为社会不断地创造价值和财富。俏江南LOGO中的图案 脸谱面门正中眉心处的黄色“人”形，代表着俏江南以人为本，人本管理，寓情于理的管理思想，眼睛像似乌龟眼，象征着俏江南企业基业长青，员工健康平安。角两侧到额头的正是“如意”图案，代表着俏江南的吉祥如意，兴隆盛世，下巴和嘴的图案如同一个金元宝，象征着俏江南生意兴隆，财源广进。 俏江南采用了同样的京剧脸谱LOGO，统一的装修风格，暗色屋顶，柔和灯光这也是自己品牌的一种体现。俏江南的另一特色每一家餐厅都有一个不同的主题，譬如最早的北京国贸店一派江南小桥流水景象，而北京最新的华贸分店则在采用西方现代设计的同时，在细节上突出中国的古典元素，大面积地使用手绘金鱼油画来装饰墙面和点缀壁炉，将中国古典的折扇立在餐桌上做菜单。随着环境变迁，俏江南的餐厅也每隔三五年就更新装修，譬如国贸店就随着人们对食品质量的关注升级，在去年重新装修成了洁白无瑕的主题。 品牌的市场定位俏江南为传统川菜注入了时尚元素，以既好吃又好看的新派川菜赢得了顾客的认可。他们在新派川菜的基础上又加入了燕鲍翅等高档菜品，构建了独特的菜品体系。对于中端顾客来说，在俏江南那样非常讲究的环境里，吃一餐既好看又好吃的新派川菜，既有面子花费又不高。对于高端顾客来说，可以点一些燕鲍翅，显得更隆重一些。俏江南就是用“新派川菜+燕鲍翅”，创造了自己的餐饮王国。他们瞄准中高端商务人群，成功地把大众化的川菜升级为“精品川菜”，利用富丽堂皇的环境来提升自身的价值，赢得了市场的认可。　用通俗的话来概括，俏江南就是“高档餐厅的环境和服务，中档餐厅的价格”，他们用这个定位从高档粤菜餐厅那里抢得了市场。品牌标准的制定为实现连锁中餐的标准化、规范化，俏江南启动了庞大的培训计划：跟外地旅游学院挂钩、与25所大学合办俏江南班，培训服务员、厨师，然后再集中到俏江南自己的培训中心，进行军事化培训，这个培训周期要一至两年;　　为了让俏江南更加规范化，张兰从麦当劳、可口可乐、宝马等国际知名公司引进了职业经理人，充实俏江南的管理队伍，学习经验，加强对国际市场的了解，此外，俏江南还雇佣了多名外籍留学生作为自己的市场推广人员，让他们作为拓展国际消费群体的触角伸出去。标准化的质量管理 1、菜品统一 在北京国贸饭店里吃到的晾衣白肉，在上海店同样能够吃到，而且口味不变 2、价格统一 不仅使用餐的消费者放心，而且在应对市场促销时也更有力量 3、服务统一 标准化的培训使俏江南的员工成为高素质、技能熟练的餐饮服务人员，这同样也形成了俏江南独特的企业文化。 4、每道菜的选料、火候都实现量化的标准。烹饪风格各异的川籍厨师在培训下都成为了标准化生产、流水线作业的俏江南专属厨师。 标准化的质量管理为俏江南赢得了2008北京奥运会定点餐饮提供商资格，在为期16天的奥运会期间，为五棵松篮球馆、丰台垒球中心、老山自行车馆、北京射击馆和北京飞碟移动靶场等8个比赛场馆供餐。俏江南的贵宾餐给曾来观看中美男篮比赛的美国总统布什一家留下深刻印象，张兰还因此应邀于10月份带队到白宫进行中国餐饮文化表演。质量的保证餐饮业的质量隐患主要集中在原材料和制作这两个环节，对此，俏江南已摸索出一套控制方法。为保证原材料质量，俏江南2002年起在四川开辟基地，定量种植和饲养所有食材，并派专人在基地现场跟踪。在北京郊区，俏江南与蔬菜水果种植农户签订长期合同，确保常年稳定的食品供应。在酒水方面，俏江南只选择大型供应商，并到厂家直接签约。制作流程上，从2003年“非典”开始，俏江南在所有的新店中一律施行开放式厨房，让顾客当场监督食品制作质量。 采用“多品牌”策略成功升级俏江南 他们把俏江南这一餐厅品牌转变成企业品牌，以俏江南集团的名义打造了兰CLUB，为新品牌提供了很好的支持，却又不至于拖其后腿。兰CLUB用了1200万元的天价邀请国际顶级设计师菲利普·斯塔克进行整体设计，据说总投资达到3个亿，每一个细节都精雕细琢，彰显出奢华，如今已经成为顶级商务人士、明星及名流们交际和休闲聚会的场所。后来俏江南又按照品牌发展的策略，投资兴建了针对年轻时尚人群的顶级时尚概念品牌餐厅“SUBU”，同样取得了成功。如今俏江南已经成为拥有俏江南、兰CLUB、SUBU等多个高档餐饮品牌的大型餐饮企业集团。 品牌营销策略（二）建立顾客关系管理系统，通过订餐等各种渠道获取客户信息，对顾客资料进行登记管理，并不断更新、修改与完善顾客信息，构建了功能强大的数据库。在此基础上可以发布促销活动通知、发布企业最新动态信息，如新菜上市、打折信息等。顾客能通过短信等方式定制或查询当日店内的相关活动，特别是重大节日时，还能得到下载优惠券等服务。顾客还可以通过短信、电话等方式预约订餐或取消订餐，并及时得到确认或提醒。在客户生日、重要节日等特殊日子，还会给他们发送祝福;顾客电话来访时可自动弹出存有的相关资料，让顾客体验到充分受到重视的感觉，从而实现非常贴心的顾客关怀。　　品牌营销策略（三）俏江南定期召开发布会，并根据店面分布地区的市场需求，推出各种提倡健康饮食的时令活动。旗下的豪华会所也会举办VIP顾客品尝会，向全球的高端人士推介中餐文化。然而在张兰看来，这些并非俏江南品牌营销的重点，打造世界级中餐品牌的关键，“更重要的还是靠质量。”谈到这里，张兰感慨：餐饮业是“勤行”，更是良心行业。她希望俏江南成为中国餐饮业的领军者，但“不要在营业额、开店速度上领军，而是在食品质量上负责任。”ifV红软基地

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