食品企业物理性危害PPT下载

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物理性危害通常描述为从外部来的物体或异物，包括在食品中非正常性出现的能引起疾病（包括心理性外伤）和对个人伤害的任何物理物质，包括食品本身。 如：割伤皮肉、损坏牙齿、需外科手术查找关除去物理性危害等。 食品中的异杂物含量超过一定水平。如：注水猪肉、麦子中掺入石子等。 如：食物中混入头发、虫子等。 约有17%与食品有关的窒息是由热狗引起的，因此，消费者呼吁，希望看到“重新设计”的热狗的形状，以便阻止它们卡住儿童的喉咙。2001年有15，000名儿童因此被送往急诊室医治。 每年有超过100名14岁及以下的儿童因吞噬窒息而死。 软糖哽在四岁女孩咽喉中令其呼吸循环衰竭致死的报道； 八个多月大的女婴吃荔枝时被荔枝核卡住喉咙造成孩子窒息死亡的悲剧； 一岁半幼儿在吃钙片时不慎气管被卡住，导致窒息昏迷，送院后死亡的惨剧。 我国0～12岁的儿童每年因吞食果冻而引起死亡的人数达200～300人。对此，我国也有相关法律法规，对这类食品安全事件的处理作出了规定。 我国《产品质量法》第41条规定：“因产品存在缺陷造成人身、缺陷产品以外的其他财产（以下简称他人财产）损害的，生产者应当承担赔偿责任。”第46条规定：“本法所称的缺陷，是指产品存在着危及人身、他人财产安全的不合理的危险。” 在特定情况下，物理性危害有可能导致生物性危害和化学性危害。因此，不能只从物理性危害的角度评估其风险。如： 热处理过的低酸性食品中混入碎木片 无意混入的异杂物是包装过花生类制品的塑料袋 蔬菜罐头里混有过多的梗子 视觉方法检查 最常用也是较有效的方法。挑出肉眼可见的外来物质。金属探测器 应用于块状产品（如块状肉类、面包、香肠、乳制品等）、已包装散料、已包装化工原料的金属异物检测，允许值Fe<2.0mm。瓶底及瓶边扫描仪 应用于检测玻璃或金属瓶瓶底或瓶边的异物。 X光照射 可用于检测玻璃碎片。k8i红软基地

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