酒店六常管理培训ppt下载

这是一个关于酒店六常管理培训ppt，包括了“六常”的历史和发展，常研究（Study），常整顿（Settle），常清洁（Sweep），常规定（Standard），常清醒（Sobriety），常营销（Sales）等内容。六常管理培训 餐饮六常管理概念篇 “六常”的历史和发展 “六常”（“六常”）的简介： 起源于日本，发展于美国，起初只有2S、3S， 后来发展成为4S、5S、“六常”、7S。美国企业主要以波音公司为典范，大力推行“六常”精益管理活动。作为企业管理的法宝，只要公司贯彻始终，将在改善环境、提升员工整体素质、消除工作效率低下，确保产品品质优越等方面起到至关重要的作用。企业管理的三大支柱：“六常”+QC团队(质量管理）+技能培训餐饮六常常研究（Study）常整顿（Settle）常清洁（Sweep）常规定（Standard）常清醒（Sobriety）常营销（Sales） ——统称为““六常”，欢迎点击下载酒店六常管理培训ppt。

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六常管理培训 餐饮六常管理概念篇 “六常”的历史和发展 “六常”（“六常”）的简介： 起源于日本，发展于美国，起初只有2S、3S， 后来发展成为4S、5S、“六常”、7S。美国企业主要以波音公司为典范，大力推行“六常”精益管理活动。作为企业管理的法宝，只要公司贯彻始终，将在改善环境、提升员工整体素质、消除工作效率低下，确保产品品质优越等方面起到至关重要的作用。企业管理的三大支柱：“六常”+QC团队(质量管理）+技能培训餐饮六常常研究（Study）常整顿（Settle）常清洁（Sweep）常规定（Standard）常清醒（Sobriety）常营销（Sales） ——统称为““六常””。“六常”是一种行动，他通过活动改变人的思考方式和公司管理水准 “六常”的真意常研究—疑问式思考，找到解决的方法常整顿——流程的合理化常清洁——点检和彻底的改善常规定——固化成果，提升品质常清醒——及时调整，时时反省常营销——资源充分利用，开展成本营销 “六常”管理的强调对象 1、地/物明朗化是以客人的眼光或是新进员工的眼光来看我们的工作场所，是否能够看得清清楚楚、明明白白。 2、人的规范化每个员工做事非常用心、严谨;各项工作都能够做到很到位 3、“六常”是一种活动。通过活动来改变人的思考方式，从而改变公司的管理水平。 4、行为规范＝行动品质吗？行为规范：该做这件事，不该做这件事。制度规定的行为必须执行，在新的制度未规定之前，即使是原有规定有漏洞也必须按规定执行工作规范。行动品质： 既要做这件事，还要非常用心的把这件事做到位，赋予我们产品品质温暖。 餐饮行业为什么要执行“六常” 行业竞争日益激烈员工流失率过大行业管理系统缺乏内部管理无秩序化员工自律比较低成本压力过大 六常管理的控制方向：安全、卫生、效率、形象、品质和素质行业竞争日益激烈行业竞争激烈的原因 2008年达到1.2万亿——蛋糕的诱惑餐饮企业门槛低，易进易出——需要优胜劣汰面对市场竞争的心态只有竞争才会规范市场和行业只有管理好的企业才能胜利我们靠什么来竞争核心竞争力？细节和标准执行力人无我有、人有我优、人优我转 员工流失率过大认识员工离职给企业带来的影响导致人力资源缺乏导致人员培训投资失败五个问题导致员工选择离开企业环境差经验管理问题多但不愿意改变，愿意改变但没有能力解决生意平淡，缺乏安全感缺少进步的机会 行业管理系统缺乏—缺少流程管理发现问题马上行动，后续没有分析原因导致事情重复发生分析了但没有记录只有自己知道记录了没有拿出来使用资料没有价值使用没有形成制度企业资料很多，但问题没有有效的减少普通规则和特殊规则的2/8定律 80%的问题是普遍现象形成制度 20%的问题是特殊事例形成案例 内部管理无秩序化员工自律比较低 IBM总裁：“下属不会做你希望做的事，只会做你要求和监督检查的事情” 麦当劳的卫生间可以保持干净—8张纸的卫生检查标准解决的方法：要求+监督检查（奖惩制度）22天坚持习惯达到自律形成日常工作的一部分 成本压力大水电费、低值易耗品、设备损耗、家具损耗、人工成本、场地租金…… 六常规定以成本角度来思考分析，制定计划、标准、流程、监督、控制、分析、总结，形成制度化和习惯化，达到企业每个人都来成本控制。推行“六常”后企业的好处从成本角度来看节约能源、延长固定资产寿命，形成良好行为习惯从管理角度来看凌乱管理变得规范起来管理理念得到根本的改变做事有条理、职责明确从品牌角度来看品牌构成的三个口—顾客、产品、口碑吆喝提高口碑宣传 推行“六常”后员工的好处从工作环境来看工作环境井井有条——心情愉悦物品摆放“有名有家”——效率提高达到认同感，有工作自豪感从工作能力来看天天有进步，知识有提高职业有发展，管理有提高从工作发展来看特许加盟靠的是管理控制能力标准化是最大范围的管理方式 推行“六常”后顾客的好处直接获利环境更好—有卫生如何清洁要求出品更放心—要求如何避免食物避免交叉感染服务更到位—有一站式顾客服务要求间接获利创造价值有多高，顾客满意都就有多高顾客价值得到充分体现实施六常的目标1--安全保障安全等级第一等级：煤气泄漏、火灾隐患第二等级：顾客大事故界定和员工工伤界定第三等级：人员离职和顾客投诉控制范围防火措施及逃生指引工作场所的环境安全控制食品的安全卫生控制员工在工作中严重工伤如何急救采购食物的安全控制场地或工作对象所形成的意外提举重物时动作错误腰椎超重负荷持久性的动作搬运人员本身体质受年龄、经验及身体素质所影响操作设备时操作方法不正确发现焦点 1+9=10  20% 2+8=10  40% 3+7=10  60% 4+6=10  80% 5+5=11  100% 实施六常的目标2—品质加强划分：出品品质、服务品质和环境品质控制范围： {99%X99%X99%......}N个99%最终是零控制点每个环节品质的保证在于每个人的不懈努力实施六常的目标3—效率提高效率差别同样的资源产生不同的效益，就是效率差别。效率不同产生的效益也不一样控制范围拟定目标测试标准改善计划循环提高如：1、20秒找到所需物品 2、3分钟买单结束 3、6分钟上第一道菜 4、20分钟上完所有菜品 …… 实施六常的目标4—卫生改善目标制定卫生无死角有效防止细菌传播避免异物混入控制范围店面清洁菜单清洁厨房清洁设备清洁实施六常的目标5—形象完善形象的构成产品本身+服务+包装+产品内涵塑造内容品牌拒绝虚假但渴望虚拟，需要人们去联想，愿意去了解概念营销——消费的理由控制和实现环境、员工、设施、出品等形象进行全方位制定从个人的意识形态和观念入手，形成习惯实施六常的目标6—素质规范素质的定义一个人在政治、思想、作风、道德品质和知识、技能方面，经过长期锻炼、学习所达到的一定水平素质的控制充分发挥个人的积极性和责任感签到发挥集体的综合素质，形成优势互补的合力素质到素养的转变需要分三阶段来实现餐饮六常管理操作篇常研究的操作标准研究物品利用情况研究资源可回收研究库存（货架）数量研究私人物品研究损坏原因与方法研究计划研究工具研究会议成效研究顾客服务研究物品集中管理常研究—研究物品利用情况界定有用和不用物品的处理方法将工作场所的物品分为有用的和不用的，清除无用的物品。按物品使用价值区分目的是达到腾出空间便于利用。放置误送、误用，减少库存。创造清爽的工作环境。 常研究—研究物品利用情况基本操作过程包括 A、分析目前状况 B、划定储藏空间 C、规定储藏方法 D、制定储藏的规则常研究—研究物品利用情况建立物品存储生命周期标签 建立各部门物品盘点表常研究—研究资源可回收目的：资源的回收（循环经济）与再利用可再利用的物品 常研究—研究库存（货架）数量目的：减少存放太多造成的空间浪费、积压资金，也避免管理疏漏造成浪费方法：确认存货的最高、平均、最低量摆放时每时每刻使用的就近、每天使用的其次，一周一次的比较远存放时估算每天使用量，按需存量常研究—研究私人物品目的：节约成本，同时改善卫生方法：规定哪些私人物品可以带到公司私人物品同意摆放到统一位置，统一管理私人存储物品要求规定即使偶尔带到公司了，也要即使处理和统一位置摆放常研究—研究损坏原因与方法研究物品损坏现状和原因制定解决方法修订流程制定制度更正操作规范 P牌（问题牌）管理设计维修登记—设立总结机制常研究—研究计划目的：避免疏漏和遗忘，做事有条理计划制定方法分清轻重缓急分清自己完成还是授权别人完成 5W2H原则工作计划表常研究—研究工具目的：提高员工工作效率，增强顾客满意度操作方法：分析自己需要的工具建立各岗位的一套工具清单如：厅面—毛巾夹、打火机、啤匙…… 收银部—订书机、计算机、验钞机、讫印、发票印、贴士簿、入单卡、笔…… 上什—水壳、细壳仔、筷子、竹签、手布、羹匙…… 洗菜—剪刀、菜刀、瓜刨、胶手套…… …… 常研究—研究会议成效目的：减少会议成本，清楚会议成效操作方法：制定会议方法—班前会、晚班会、试菜会、例会明确会议主题—提升主题一个、出品主题一个、投诉案例一个、发现问题一个、表扬事例2个明确会议流程和时间会议管理会前准备、会中记录、会后跟进、定期总结常研究—研究顾客服务目的：了解需求，设立一站式服务一站式服务—就是用最好效率解决顾客问题可以提供的一站式服务电话预定—一定要清楚各项服务内容客户投诉—问题截止原则埋单效率—流程延伸，减少时间（3分钟标准）顾客失物—金额上报等级，上交、认领管理顾客存酒—存酒规范、提醒管理、过期处理规范常研究—研究物品集中管理整洁干净，环境视觉效果好，无形中改善员工工作环境，提高工作效率容易拿进拿出，不影响工作时间，不易损坏少占用空间，规格统一，充分利用存放密度容易管理，易于盘点，便于日常检查方便使用，提高工作频率不易浪费，一目了然避免交叉感染常整顿的操作标准名家管理制度职责权制度钥匙管理制度合适容器存储物品制度表格管理制度先进先出管理制度企业标志管理制度通告栏管理制度文件通知制度工作效率量化制度常整顿—名家管理制度目的：给企业的每个物品命名安家，就可以提高员工工作效率操作方法：制作美观的标签进行粘贴容易潮湿和玷污的需要过塑处理固定货架、固定位置、对号入座使用后第一时间归位 常整顿—职责权制度目的：责任到人，责任到家—每个角落都要有人负责，管理才会更加有序操作方法：每个负责人每天都要把责任区的工作做到位使用不易损坏的材料制作粘贴统一规格、统一格式保证人—名—照片一一对应 常整顿—钥匙管理制度目的：提高日常效率，确保财物安全操作方法：先界定主管领导必备哪些钥匙然后采用“五步曲”管理第一步钥匙柜管理—分部门、分类摆放整齐，每排用颜色区分，提高视觉效果第二部钥匙柜旁边要求钥匙平面图—颜色对应第三部钥匙领用登记表—要求登记时间和领用人第四步钥匙负责人标签要粘贴第五步钥匙要编号—识别式量化常整顿—合适容器存储物品制度目的：用合适的容器整齐存放，提高物品形象和品质方法方法：各部门界定自己哪些物品需要容器存储界定容器是否对物品有危害、是否容易清洁、是否可以保证整齐摆放常整顿—表格管理制度目的：提供完善的数据—数据是决策的前提操作方法：设计一定要体现实际使用效果表格一定要有使用价值表格一定要统一管理，确保数据准确安全常整顿—先进先出管理制度目的：减少使用方法错误操作方法：人流先进先出的设计避免碰撞、冲突，减少重复路线，提高工作效率物流先进先出的设计用明显箭头标志放置和拿取位置、方向减少食品使用错误，避免食品过期常整顿—企业标志管理制度目的：提高视觉效果，体现地、物明朗化操作方法：使用标志吸引顾客眼球招牌、宣传化—正面对着人流量比较多的方向视觉效果的区分—步行和车辆招牌的突出性—颜色、大小、广告语和特点使用标志和颜色区分工作设备和区域相近管道—颜色各种开关—开关方向地面出入口—箭头指引设备摆放位置—区域线 ————各种指引位置要合理有作用，能指引顾客消费常整顿—通告栏管理制度目的：推进企业文化建设操作方法：各栏目专人负责栏目内容吸引人注意多设立活动和奖励类内容定期更新栏目内容常整顿—文件通知制度目的：保证传达、命令的一致性操作方法：格式统一，内容清晰易懂，容易明白不使用太深的专业术语区分接收对象（内部通知、外部通知）通知要求接收反馈渠道常整顿—工作效率量化制度目的：能衡量员工的工作效率操作方法：识别规则—颜色区分，一目了然，容易识别颜色分类平面图指引摆放规则—容易获取 30秒内可以取出和放回所有物品达到拿得方便，放得容易 常清洁的操作标准清洁责任区分清洁技巧清洁隐蔽地方清洁检查表清洁成效的衡量常清洁—清洁责任区分目的：整体反映企业形象操作方法：制定相应制度和责任表粘贴在相应人标签旁界定每个人工作清洁区域，不留卫生死角每个人都要保持清洁意识看到地面垃圾主动清理设备、设施定时、定量、定性进行清洗、保养和消毒 常清洁—清洁技巧目的：方便清洁操作，保持清洁成果操作方法：界定物品摆放货架规格—合理避免卫生死角界定物品摆放方式—保证清洁容易界定物品摆放位置—保证使用的合理性界定物品摆放高度—保证清洁容易 ——如：后厨物品尽量离地15厘米 库房货物上架，距离顶部3厘米 …… 常清洁—清洁隐蔽地方目的：保证清洁效果的延续性操作方法：注意转角及有门、盖的地方注意炉头、电器、煤气等设备设施注意冰柜、保险柜内部、顶部、底部注意垃圾桶的清理和定期消毒注意清洁用品的合理使用常清洁—清洁检查表目的：监督清洁是否到位操作方法：制作检查表逐一列明检查项目规定检查时间、检查人和检查频次如：楼梯口清洁：地面①②③ 台阶①②③ 墙壁①②③ 宣传画①②③ 扶手①②③ 垃圾桶①②③ 指引灯①②③ 转角①②③ 大厅清洁：风口①②③ 墙壁①②③ 地面①②③ 水池①②③ 墙身①②③ 天花板①②③ 饰物柜①②③ 酒柜①②③ 玻璃门①②③ 茶几①②③ 工作台①②③ 凳子①②③ 常清洁—清洁成效的衡量地面和墙壁经常保持清洁和干爽，以能反光为标准。所有地方用手摸过去，没有灰尘为标准。各部门清洁成效检查表，每天下班“六常”巡查表，每天一次，若清洁项目完成，则打“√”表示 常规定的操作标准透明度规定现场布置规定防火设施管理规定危险物处理规定检查和现场操作规定电器开关管理规定节约能源规定体力操作规定常规定—透明度规定 目的：提高环境视觉效果，提高整体形象操作方法：清除不需要的门和锁，增加透明度除了私人和贵重物品外，均以层架为主，使货物可以直接看到不把货物隐藏到货柜里面小件物品存储以透明的胶盒存放箱子外面贴上物品种类、名称、数量和最低库存、最高库存领用次数少的物品可以整齐摆放到容易拿的地方电力装备用透明盖子增加透明度透明冰柜酒水摆放要整齐，方便拿出大厅使用的设备应尽量采用透明装饰 …… 常规定—现场布置规定目的：空间合理利用；方便服务和清洁；整体形象感觉宽敞明亮——直线型布置和三角型布置操作方法：工作场地布置尽量采用直线直角为主物品储存及储物架以直线直角摆放货品整齐叠起但避免叠起太高货架以直线摆放以方便先进先出减少和避免视线阻挡和碰撞及绊倒危险提供足够工作空间厨房直线设计，增加克难攻坚使操作灵活员工更衣室以直角设计使空间利用更高厅面桌椅以直线摆放增强视觉效果，减少活动碰撞走廊以直线布置使场面更大化档次更高各走廊以直角布置以便清洁和人流进出 常规定—防火设施管理规定定期检查防火设备和装置定期检查电力装置，及时维修经常保持消防装置及设备操作性能良好安排每年由装置供应商进行检查确认经常视察各出入口及防火通道、出口灯箱避免上锁天台、楼梯出口和逃生门熟悉逃生路线，定期演习制定火灾预案，明确各岗位逃生路线、方法和注意事项常规定—危险物处理规定目的：增加安全防范意识，避免顾客和员工受伤操作方法：界定设备、设施、流程、环境是否存在安全因素针对操作规范、方法进行安全说明或工作指引设备粘贴操作规范明示警示标志必要设备进行隔离处理 常规定—检查和现场操作规定目的：制定各现场工作合格标准（有效量化），有效控制操作方法：制定标准—量化明确执行检查—保证标准能执行到位 G（Good）牌管理—标准合格常规定—电器开关管理规定目的：节约用电，提高工作效率，提高工作安全度操作方法：所有开光—开光方向、对应位置、负责人、时间等所有插座—注明配套电器名称电箱—上锁，张贴标签，颜色区分区域、电器设施平面图电房—上锁，危险标志、专业人员负责、明确工作内容电器分布图—颜色区分所有电线—定期检查、整齐、颜色区分电线分布图常规定—节约能源规定目的：人人负责，节约成本操作方法：各区域用电设备明确规定开光时间使用节能设备增加节能方法和意识的培训定期检查，找出能源使用不合理环节，制定方案进行控制常规定—体力操作规定目的：防止侥幸心理，避免人身伤害，提高员工工作安全性，避免工伤造成的成本压力操作方法：高台取物高架放回重物搬大台面搬重量物品 ——拍正确方法照片或图示指引正确方法进行粘贴常规定—视觉管理规定目的：方便工作和操作，提高效率操作方法：食物标签—生肉（红色）熟肉（蓝色）蔬菜（绿色）刀、刀盒、砧板—针对食物配对钩—菜钩（红色）、地钩（黑色）毛巾—食物（白色）食物器皿（蓝色）清洁（黄色）喉管—气喉（透明）淡水（白色）消防喉（红色）煤气喉（黑色）电线喉（灰色）文件资料—不同部门采用不同颜色，以编号区分种类常规定—平面图管理规定设计原则：前厅以形象为主，注重美观，后勤以实用为主，各区注明推行重点、负责部门、负责人，并用颜色区分操作方法：企业—总平面图，标明各部门位置，“六常”管理范围，消防设施位置各部门—区域位置、负责人，区域与负责人颜色一致检查监督—实用平面图按设定线路进行检查，确保审查到位 常规定—危机预防规定正视企业自己的缺点，找到危机引发根源理性分析，制定合理指标，化解危机制定危机处理配套方法、措施上岗前培训考核，定期抽查定期检查设施设备，操作流程常研究、修订，明示警示标志牢记三点：不要幻想逃避危机；危机处理机制有；不做危机解决者预防胜于治疗，预防方法在于评估结果常规定—安全政策评估规定目的：安全政策承诺是企业完善内部管理问题的有效方法操作方法：顾客满意度低于多少员工工伤达到多少人员流失率高于多少六常违规点达到多少出品试菜评估低于多少采购控制达到多少常规定—笨方法规定目的：简单易懂笨方法的特点：方法很一般，连小孩也懂得做想给别人好处，让别人先得好处，自己摆在后边，所以先舍后得默默无闻耕耘，最后改变工作环境用小孩思维做事，把工作每个环节想得很单一不会分析文字，只会用图片模仿适合给一些希望简单操作的人使用 常规定—现场绿化规定目的：吸引顾客，创造好的环境，留住人操作方法：适当的位置摆放盆景，以不阻碍运作为准，注意空气流通，注意与其他物品的搭配。注意清洁打扫，保持整洁漂亮 如：卫生间摆放玫瑰花，更换时将花瓣放进马桶 …… 常规定—六常展示设置规定目的：宣传企业“六常”文化粘贴内容：六常照片—最好有前后的对比照片安全健康资讯栏定期“六常”活动的照片和记录员工“六常”操作心得 “六常”管理知识和图案 “六常”标准点知识讲解 “六常”文化理解其他企业“六常”实施效益分析 “六常”在本企业实施的历史回顾 “六常”文化娱乐宣传计划和比赛成绩 “六常”审核领导和推动团队其他有关“六常”方面的文字和资料常清醒操作标准检讨个人工作职责规范仪容仪表个人素质培养与服务训练下班前“六常”工作检查日事日毕，日清日高，个人OEC管理危机处理训练组织架构设计编写工作备忘录和“六常”手册审核“六常”实施成效对外交流观摩学习常清醒—检讨个人工作职责目的：控制自己的行为，增强执行力操作方法：每日重温一分钟—发现错误点每周记录一强项—发扬优良点每周记录一改善—寻找不足点每周问人一强项—赞许表扬点每周问人一改善—学习提高点每周工作一总结—固化成长点每年工作一备忘—得到精彩点常清醒—规范仪容仪表常清醒—个人素质培养与服务训练目的：清晰知道餐饮培训工作开展，有计划组织培训和开发；系统地对同时进行培训，提升同时能力素质，促进企业发展减少人员流失规划对象：新员工、基层员工、领班、主管、经理、店总经理、公司高层管理人员规划项目：技能必修课和专业选修课培训考核和评估员工个人素质目标跟进制定跟进表明确跟进岗位、跟进内容、时间、对象、负责人、地点和跟进方法跟进监督检查常清醒—下班前“六常”工作检查目的：确保“六常”天天做，人人做，相互监督，提醒协助检查内容：常清醒—日事日毕，日清日高，个人OEC管理 OEC：全方位、每人每事每天、控制清理目的：每天的工作每天完成，每天工作要清理并要每天有所提高构成：目标体系日清体系激励体制操作：质量日清—服务质量、出品质量、环境质量进行顾客调查工艺日清—责任到人，实施工艺委任状，提高责任感设备日清—内部设备定期检查维修，延长寿命物耗日清—盘点原材料使用情况，统计物耗数量，明天采购合理化经营计划日清—经营过程中的一些问题每天解决，检查记录文明生产日清—对个分区“六常”实施文件检查劳动纪律日清—遵守考勤制度，检讨各部门考勤情况 ——以上7项日清内容情况及时填写在日清栏中 常清醒—日事日毕，日清日高，个人OEC管理 “日清”运行三段九步 1、召开班前会，明确当天7项内容目标及要求 2、实施过程中出现问题及时填写在“5W3H1S”中 3、填写“日清栏”。每两小时公布一次巡视问题和处理意见日清栏（工具表）常清醒—危机处理训练训练内容：消防设施使用教导逃生模拟演练停电应急知识教导停水处理方法教导厨房某位置着火处理训练顾客在厅面摔伤处理方法教导顾客闹事处理方法讲解顾客出现病处理方法教导员工工伤应急处理练习顾客与顾客之间争吵处理方法教导顾客酗酒处理方法教导员工打架处理方法入单电脑坏机处理方法教导盗窃处理方法教导电梯故障处理方法教导暴雨处理方法教导训练方法：模拟示范教学讲解材料学习集体演练常清醒—组织架构设计目的：业务分工明确操作方法：流程整理岗位制定体现协同职能集中及时调整常清醒—编写工作备忘录和“六常”手册工作备忘录—用于提醒、督促对方或针对某个问题提出自己的意见和看法，主要用于补充正式文件的不足周期工作备忘录项目工作备忘录标题、阅读对象、事因、问题看法（内容）、问题感想、署名 “六常”手册 1、背景、使命、目标、承诺 2、建立60点标准和配套图片 3、审核表格及度量方法管理 4、推行计划、策略、步骤和培训、管理 5、资源预算、奖惩制度、宣传推广、审核机制和监督改善机制常清醒—审核“六常”实施成效 “六常”审核观摩学习 半年一次—交流成果内部审核 每月一次—培养自律审核活动 半年一次—宣传推广培训活动 每月一次—习惯模式审核机制按计划、标准审核审核均记录、定时改善确保得到纠正和预防回馈存档汇报展示定期会议检讨、表彰适时性修订方案常清醒—对外交流观摩学习目的：取长补短，站在巨人的肩膀上操作方法：从出品、服务、环境、管理等进行学习常营销操作标准资源营销认识资源营销系统规划资源营销项目分析问题根源寻找开发机会和改进办法资源营销计划书资源营销执行资源营销检讨资源营销进化资源营销成效总结报告常营销—资源营销认识目的：人人有资源，处处有利润，关键看我们是如何营销资源，让资源变废为宝，是资源使用最大化。操作内容：时间资源物料资源人力资源财务资源采购资源库存资源 ——充分体现人、财、物、进、销、存环节上所产生的资源都需要营销营销原则：利人利己原则——长期生意质量领先原则——不降低品质常营销—资源营销系统规划系统设计： 相互成长规划：常营销—资源营销项目第一个工具：头脑风暴法列出题目清晰，确定座谈主题轮流发言，确保每个人都要积极发言重量不重质，强调发言的数量，不评论是否好不可以有任何批判，尊重个人意见专人记录所有意见不得议论，只管说出每个人的想法重创意，包容最荒谬的言论用最短的时间得出最多的意见座谈结束后组织专业人员分类，对可行、部分可行、完全不可行的意见进行界定。找出可行资源先进行营销第二个工具：点数表—统计数量第三个工具：循环比对表—逐一比对，判别重要性，统计重要性数量第四个工具：易赚（省）表—按容易操作和可行性两项打分（满分10），乘积比对，选择最大结果第五个工具：加分选题法—按人力资源量、时间、专家；成果量化度；时限；重要性；员工满意度；顾客满意度（满分10），合计总分第六个工具：加权选题法—按权重乘积加分后再进行打分，合计总分 常营销—分析问题根源查找原因复杂制度—无谓的步骤、过量文件、重重关卡、多余处理过程不良人力—操作员欠效率、人手过多、多余的人员流动过量生产—过量或过早生产空间过多—库存过大或胡乱摆放物料、废料或过宽通道、台阶耗费能源—滥用电力或其他能源缺陷过多—设备设施返修、退菜、重复服务、多次催促、生产/设计顾客不需要菜品问题原料—变坏、报废、报损、订购过度原料呆滞—过量积存、积压浪费时间—不动缓急轻重、欠计划、总在“救火”、不必要的等候运输不善—欠策划、欠沟通、走冤枉路、运输无谓物品意外频生—无健康及安全意识、环境糟糕其他—过贵、过期、过量、变坏、货不对路、存储不当、剩菜太多、器材损坏等常营销—分析问题根源找到问题根源第一个工具：流程过程分解第二个工具：Why的使用第三个工具：因果图第四个工具：鱼骨图—人、机、物、环、法、检第四个工具：脑地图—逐级分解，逐一解决第五个工具：墨点图—20、80法则常营销—寻找开发机会和改进办法目的：针对问题根源，制定改进方法，记录改进后状况，评估改进是否有效操作方法：常营销—资源营销计划书与执行第一步：组成资源增值管理团队第二步：寻求最高层支持第三步：选择可能存在的资源浪费项目第四步：度量及分析，查找问题根源第五步：寻找开发机会和改进办法第六步：制定计划书第七步：确定最佳计划书总成本、对问题的影响、收益与成本的比较、文化影响和变革阻力、实施时间、学习效益、效果的不确定性、健康与安全、积极的环境因素第八步：开始试点，及时跟进 常营销—资源营销检讨 1、每个阶段要度量分析，有没有可以再改进的地方？ 2、制定控制上下限，增值最高弧度和最低弧度。在这个弧度内为正常，超过或低于弧度为不正常。 3、监察及记录，对行动过程进行监察控制，并记录控制数据。 4、合适成果，成果是否理想？理想因素是什么？有哪些可以再优化的？不理想的因素是什么？是持续改进呢？还是停止推行？ 5、在一定时间组织参与开会检讨各自执行情况，检讨执行过程中遇到的问题，并做好会议检讨记录。常营销—资源营销进化企业管理是无止境的，先计划，再执行，最后总结。总结不代表结束，总结的目的是为了下个工作更上一级台阶。操作内容：为下个接班人起到作用总结效果形成方案方案标准化删除存在的不切实际的方法，修改错误数据形成文字化的手册 常营销—资源营销成效总结报告餐饮六常管理篇 “六常”推行三部曲外行看热闹——建立正确的意识形态了解“六常”的真意内行看门道——明确岗位职责调动企业五大资源：人、机、料、法、环企业看文化——凡事执行到底执行力的贯彻 如何进行现状的诊断和评估明确推行组织与目标 1、全员参与提出问题 2、成立推行组织委员会，委员会成员主要有店总经理、执行秘书和各部门领导。 3、开展具体的工作有要组织、目标、计划和长期的教育训练。 4、明确责任链—责任链是各个环节连续的责任组成，各个环节责任尽量做到单一、明确，人人有事管，事事有人管，迈向一流的企业文化。如果有事没有人管，那么说明管理还存在漏洞、不到位。有效进行考核评鉴 1、制定有效考核的方法，考核的标准。 2、制定岗位自检表。 3、制定奖惩制度、加强执行。 4、成绩公布。 5、高阶主管的巡查和评估。 6、不同阶段有不同的检查重点。 “六常”管理的误区工作太忙，根本没有时间做六常误区产生的原因在于把日常的工作和“六常”对立开了，分离开了。而实际上“六常”是工作中的一部分 “六常”就是把我们工作的地方打扫干净误区产生的原因是没有能真正理解“六常”的真意，把“六常”跟大扫除完全混淆在一起。实际上“六常”绝非简单的打扫卫生，而是通过不断的发现问题，改善问题，提升管理水平，让员工养成良好的习惯公司已经做过“六常”管理活动了误区产生的原因是把“六常”当作是一种阶段性的项目，做过了就完事。我已经做过了或是别人已经做过了，效果不明显。实际“六常”管理活动是一项持续推进的工作 “六常”管理的误区 “六常”管理活动看不到经济效益误区产生的原因是把管理和赚钱分开了。实际是“六常”是夯实我们的管理基础，只要彻底推行，从长远角度看，一定会取得很高的经济效益 “六常”的推进就是“六常”的检查产生误区的原因是认为“六常”是定期的对职场进行检查评比，用检查代替整体活动的推进。僵化“六常”活动的内容。实际上“六常”是一个循序渐进的推进，在整个活动中不断注入具体的活动。检查评比只是“六常”的一个必要内容这个行业不可能做好“六常”管理产生误区的原因是强调行业的特殊性。实际上“六常”管理活动是适合任何行业的我们的员工素质差，做不了“六常” 误区产生的原因是把“六常”做不好归罪于我们的员工。正确的理解应该是管理者的问题 “六常”是企业品性的标志 “六常”管理活动绝非简单的打扫卫生，它是我们企业品性的标志。执行“六常”非常到位的公司品性的主要表现： 1、员工主动遵守公司各项规定 2、员工守时，各项活动能够准时集合。 3、管理状态一目了然。 4、员工的作业速度快捷有序，充满干劲。 5、员工精神面貌良好，彬彬有礼。 “六常”管理氛围的建立管理是修己安人的一个历程管理的起点是修己，做好自律的工作，终点是安人（人性化管理），尊重企业的每一位员工。三位一体的素养提升培养”指责高手”，指责高手应具备热爱于制造物品的舞台，热爱于自己制造出来的制品，热爱于部署能成长培养”被指责高手”，应具备即使主要的责任不是自己也要敢于承认工作的失误而努力改正。培养”感受高手”，应具备能站在工作全局的角度去考虑问题。 “六常”管理氛围的建立个人态度和团队态度的形成企业文化是企业成员共通信仰的价值和行为模式，即社会风气、公司风气、企业型态、企业气质、企业精神的总称。个人态度形成的因素主要有资讯的影响；别人的影响（近朱者赤，近墨者黑）；经验的影响；赏罚的影响（奖勤罚懒，扶正压邪）。团队态度形成的因素有领导赏罚分明；团队共通的想法；学习好的工作方式和思想形成“六常”管理氛围的理念准则 1、公司利益高于一切 2、每天进步一点点 3、规范就是权威，规范是一种精神 4、注意对细节的把握 5、尊严来自于认真 全员参与是实现“六常”管理目标的关键领导的支持和经常性的现场巡视是“六常”管理目标实现的一个关键因素。全员参与“六常”管理活动是另一个关键因素，每一个人都要有明确的“六常”职责，全员参与实施，共通创造变化。 “六常”失败的注意要点 1、高阶不支持 2、中阶不配合 3、基层抵制 4、执行人员决心不定 5、办法不善 6、评分标准不明 7、文宣不足 8、主办人员经验不足 9、未办各种竞赛刺激工作的推进 10、未用看板使结果日日见报 11、未订立目标 12、没有不断的修正与检讨 “六常”成功注意要点 1、高阶支持 2、全员参与 3、团队协作 4、明确目标 5、合理考核 6、渐进推动 7、运用技巧 8、心动文宣 9、引用外力 10、持续活动餐饮六常案例篇服务作业训练方法案例循序渐进的训练： 1、按工作流程进行工作程序的初级训练 2、针对工作流程的每个环节进行技巧训练 3、训练的技巧和方法形成手册。例如迎宾岗位要求快乐5会服务： 1、会笑（见面一笑，听音而笑、回头一笑） 2、会看（不斜视、不上下打量、不瞪眼） 3、会听（注意倾听、了解客户的真正需求） 4、会说（嘴不要闲，注意语气、表情、眼神和肢体语言） 5、会做（快速、准确、高效） 库房的改善案例库房的重要性物资流通，储存的重要枢纽基地案例背景 1、不用物品在库房中占用大量空间 2、物品的分类不细，标识不明确、不统一 3、不同物品混装在一个容器内，部分物品未按使用频率高低进行合理摆放。 4、物品摆放零乱，库房内有一种压抑感 5、急要的东西找不到，一人在寻找，一人在等待 6、环境脏乱，使得进出人员情绪不佳 库房的改善案例问题的分析： 1、“不要品”积压——场所与资金浪费问题 2、物品码放不当——财产损失和人身安全问题 3、库房看不出物品到底有多少——管理问题 4、要花时间去寻找需要的物品——效率问题针对问题顺序解决的对策： 1、“六常”的整理：区分“要”与“不要的”，对“不要品”进行妥善处理。 2、“六常”的整顿：物品依规定定位、定方法、摆放整齐。 3、“六常”的整顿：物品量化，明确标识。 4、“六常”的整顿：根据“物品陈列原则”科学码放，明确标识。库房改善的目标： 1、建立目视整洁的库房 2、实现取放便捷 3、有效节省时间和材料成本 4、不断提升服务质量，及时提供所需物料 5、为企业各部门提供有利保障 “六常”管理活动培训结束 谢谢大家！ “六常”管理活动无止境 要不断追求精细、精确、精益bUA红软基地