餐饮营业额数据分析介绍PPT下载

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2016年8月份餐饮部分析 Aug 2016 F&B Dept Business Analysis 餐饮部 F&B Department 餐饮部经营分析目录 Food and Beverage Business Analysis Directory 餐饮部收入分析表部门收入分析表中餐厅中餐厅经营分析客户消费排行榜包间消费排行榜推广活动分析菜品销量前五名排行分析菜品销量后五名排行分析 8月份各项收入及数据分析物料成本分析咖啡厅咖啡厅经营分析 8月份各项收入及数据分析物料成本分析送餐收入分析 VIP水果统计 2016年8月份餐饮部收入分析表 Aug 2016 F&B Dept Revenue （单位:万元）2016年8月份部门收入分析表 Aug 2016 F&B Dept Revenue Analysis 中餐厅经营分析 Business Analysis ---Fortune Palace （单位：万元） 　 　 　 中餐厅8月份各项收入及数据分析 Analysis of the Fortune Palace （单位：万元）中餐厅8月份客户消费排行榜 Customer Consumption Ranking （单位：万元） 中餐厅包间8月份消费排行榜 Private Room Consumption Ranking List （单位：元） 8月份中餐厅菜品销量前五名排行分析（1） Top Five Dishes Ranking in Fortune Palace（1） 8月份中餐厅销量前五名排行分析（2） Top Five Dishes Ranking in Fortune Palace （2）注：销售排行后五名的菜品，厨师将进行适当的调整，并加强员工日常整体菜品的销售推广力度中餐厅物料成本分析 Material Cost Analysis 咖啡厅8月份经营分析 Revenue Analysis for Royal café Aug 2016 （单位：万元） 咖啡厅8月份各项收入及数据分析 Royal Café Revenue Analysis （单位：万元）咖啡厅物料成本分析 Material Cost Analysis—Royal Café 送餐部8月份收入分析 Revenue analysis Aug 2016—Room Service 送餐部8月份VIP水果统计 VIP Fruit Statistics—Aug 2016 大堂吧8月份各项收入及数据分析 Analysis of the Rainbow Bar Aug 2016 （单位：万元）大堂吧8月份经营分析 Business analysis for Rainbow Bar Aug 2016 大堂吧物料成本分析 Material Cost Analysis for Rainbow Bar Aug 2016 宴会厅场租收入 Banquet & Conference Centers Revenue Aug 2016 （单位：万元）宴会厅物料成本分析 Material Cost Analysis—Banquet Aug 2016 2016年8月份 报损 Aug 2016 Breakage （单位：元）餐饮部损益明细表（1） Department Expenses Statement（1） （单位：万元）餐饮部损益明细表（2） Department Expenses Statement（2） （单位：万元）餐饮部损益明细表（3） Department Expenses Statement（3） （单位：万元）餐饮部损益明细表（4） Department Expenses Statement（4） （单位：万元）餐饮部损益明细表（5） Department Expenses Statement（5） （单位：万元）餐饮部损益明细表（6） Department Expenses Statement（6） （单位：万元）餐饮部损益明细表（7） Department Expenses Statement（7） （单位：万元）餐饮部损益明细表（8） Department Expenses Statement（8） （单位：万元）餐饮部损益明细表（9） Department Expenses Statement（9） （单位：万元）餐饮部损益明细表（10） Department Expenses Statement（10） （单位：万元）餐饮部损益明细表（11） Department Expenses Statement（11） 1、 1、2016年8月份工资小计37.60万元，超出预算2.35万元；2016年7月份工资小计37.55万元，环比超出500元；2015年8月份工资小计32.55万元，同比超出了5.05万元 。主要原因为：人员编制调整2015年8月份餐饮部空岗管事部主管一名、行政总厨一名、餐饮部经理一名；春节后新入职了部分人员，工资与原有岗位略有增加。 2、2016年8月份奖金为5.84万元，超出预算2.59万元；2016年7月份奖金6.19万元，环比减少3500元；2015年8月份奖金6.07万元，同比减少2300元。本月超出预算2.59万元的主要原因：本月发放两次高出租率奖金。 3、2016年8月份劳务工劳务费小计为4.82万元，超出预算1.82万元；2016年7月份劳务费小计4.34万元，环比超出4800元；2015年8月份劳务费小计为3.64万元，同比超出了1.18万元。主要原因为：7月份离职两批实习生，因八月份为酒店的旺季，住店用餐客人增多，有六名实习生申请延期至8月底离店，延期实习生的工资按照劳务工计算，加上管事部原有劳务工七名，共计十三名劳务工。 4、2016年8月份清洁用品为9157元，比预算超出了3157元；2016年7月份清洁用品为12793元，环比减少3636元；2015年8月份清洁用品7955元，本月同比超出了1202元，主要原因：8月份餐饮部整体收入较高，部门整体收入同比增加；且有一部分上月结存。 餐饮部损益明细表（12） Department Expenses Statement（12） 5、2016年8月份玻瓷器皿7529元，超出预算5529元；2016年7月份0元，环比增加5529元；2015年8月份542元，同比增加6987元；本月超出预算5529元的主要原因：西餐厅购买果汁杯500个（单价6.8元）、中厨房购买木瓜碗、斗金碗及纹斗碗（2900元），共计7529元。 6、2016年8月份餐厨用品8712元，超出预算5212元，2016年7月份6365元，环比增加2347元；2015年8月份4672元，同比增加404元；本月超出预算5212元的主要原因：中西厨房申购厨杂、西餐厅购买咖啡滤纸、中厨房申购砂锅架连盖共计4671元。 7、2016年8月份其他物料消耗71139元，超出预算69639元，2016年7月份4525元，环比增加65114元；2015年8月份1860元，同比增加69279元，本月超出预算69639元的主要原因：中餐厅申购月饼盒66000元、管事部申购杯筐、西餐厅申购方形餐牌共计71139元。 8、2016年8月份饮品成本-10350元，比预算降低了36246元，主要原因：7、8月份农场份两批采购白酒的费用，统一从8月份扣除。 提高服务附加值，针对像国防部这样的VIP客户，成立接待小组，由仪容仪表、外语、服务水平较好的人员组成，并对各项服务技能进行系统培训。制定了实习生的管理工作计划。分三个方面：应知应会的培训、基础技能的培训和考核、酒店规章制度的教育西厨房提高自助餐菜品质量，定期推出新菜，关注茶歇出品品质，积极搜集客户反馈并及时调整。每日做好与咖啡厅服务人员的交流，定期完成前厅部和采购部的协调会咖啡厅持续关注团购预定情况，并积极收集客户资料，同时进行周边公司的挖掘宴会加大关注宴会和会议服务质量，并细化工作流程，严格按照标准执行，加强员工的主动服务意识。领班加大对实习生的管理和纠正，经理加强对领班完成工作的再次检查。大堂吧以健康养生的为卖点，加强客人推销鲜榨果汁，并加强二次推销意识。同时更换了大堂吧零点菜单 2016年8月 工作总结（2） Aug 2016 Work Summary （2） 中餐厅完成月饼摆台及宣传。管事部将各种物品进行分类分库，做好登记及定期盘点，责任到人。关注餐具器皿的清洁质量。部门完成了下半年工作部署会议，解决上半年工作中的不足，落实各部门经营促销方案并积极邀约其它部门共同落实。跟进APP微官网建立工作，与电子商务部细化中餐厅推广活动向德总汇报了2017年婚宴经营计划 2016年9月份 工作计划 Sep 2016 Work Plan 重点关注新制定的实习生管理方案，主动与实习生多沟通持续合理化用工理念，根据各餐厅预订、随时做好人员班次的调整重视客户反馈的收集和团购网评的总结工作，及时调整改进积极参加婚博会，主动交换婚庆机构人员名片，并邀约。跟进婚宴工作计划，逐步落实做好收银岗位的抽查和监管，做好人员思想教育工作完成8月份经营分析总结和汇报工作提前收集市场信息，为第四季度咖啡厅主题海鲜节做好准备工作时刻配合咖啡厅地板和墙体装修工作，做好宴会厅承接自助的各项工作准备2017年婚宴推广活动现已联系四家第三方公司、两家婚庆公司，进行合作洽谈。对莱州海鲜市场进行考察，筹划中餐厅推出莱州海鲜主题推广活动，咖啡厅推出海鲜自助推广活动。对咖啡厅日常自助餐菜品进行适当调整。对餐饮部人员进行工作状态的调整。 谢 谢 Thank You !79F红软基地