厨房五常管理法PPT下载

这是一个关于厨房五常管理法PPT，包括了五常法的来历，学习五常法的必要性，五常法可克服的厨房病症，“五常法”的优越性，五常管理靠什么为餐厅带来利润，什么是五常管理，厨房每天收工前五常法，五常法口诀等内容。日本是个岛国，在古代日本的居民以渔业为主；我们中国是个农业大国，居民则以农业为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西就往里放。而渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家——船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本人就形成了极具特色的日本文化——简单、有序、整洁。 早在两百多年，一些日本人的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。 近些年，“五常法”因其简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、餐厅等组织所接受并广泛应用于现场管理之中。学习五常法的必要性：A、“五常管理法”是衡量餐厅管理好坏的标准，欢迎点击下载厨房五常管理法PPT哦。

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日本是个岛国，在古代日本的居民以渔业为主；我们中国是个农业大国，居民则以农业为主。农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西就往里放。而渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快会因不堪重负而下沉。因此，为了使自己的家——船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民为主的日本人就形成了极具特色的日本文化——简单、有序、整洁。 早在两百多年，一些日本人的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中是以S打头的）：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。 近些年，“五常法”因其简单有效、操作方便，也日益被中国的工厂、医院、餐厅等组织所接受并广泛应用于现场管理之中。 学习五常法的必要性： A、“五常管理法”是衡量餐厅管理好坏的标准。 这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到-5度，电器开关时间是几点到几点。 B、“五常管理法”是一套方法和步骤。 C、“五常管理法”改变了很多传统的酒店管理理念。学习五常法可克服的厨房病症： A、工作环境凌乱肮脏 B、大多数人看上去都精神不振 C、员工不关心自己的工作 D、容易发生故障及意外 E、存在很多不良品和顾客投诉 “五常法”的优越性： 1、降低成本：通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过1—15天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采够的成本浪费，增加了流动资金，提高了资金周转率。 2、提高效率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高，中，低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度，视觉及颜色管理，故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工相对轻松许多。 3、提高卫生程度：通过对店内所有范围包括厨房天花，风口，隔油槽，油烟罩等死角的彻底清扫，使各处看来井井有条，光洁明亮，给顾客以信任感。 4、改善人际关系：每一个岗位，区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清，互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做和自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行“五常”。 5、提高员工素质：员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范，养成讲秩序，爱清洁，负责任的习惯，员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中，生活中，变得更加文明。 所以说，实施餐厅五常管理其实是酒店整体管理水平的一次大提升。它不仅可以通过开源节流，达到增加餐饮经营利润的目的，更可以全面提升服务形象，提高酒店经营的社会效益。 五常法是用来维持品质环境的一种技术，是一种管理理念，是一种长期运用后出管理奇效的利刃。 五常法是优质管理的一种模式，在确保安全，效率，品质与减少故障方面发挥简易可行的作用。 工作常组织天天常整顿环境常清洁事物常规范人人常自律 原意: 分类处理→ 分开处理，找出原因。应用：把工作的必需物品与非必需物品分开，将必需物品的数量降到最低程度并把它放到一个方便的地方，进行分层管理确保必要的东西就在手头，从而获得最高工作效率。 分层管理： 使用程度 使用频率 保存方法 （分层管理）低 1. 一年都没有使用过的物品 ——抛掉或回仓 2. 7—12个月内使用过的物品 ——把它保存在较远的地方 中 3.1—6个月内使用过的物品 ——把它保存在工作区域的中间部分高 4.每日至每月都要适用的物品 ——把它保存在工作现场附近 5.每小时都要适用的物品 ——随身携带 案例一： 将必要的与非必要的分开，非必要的东西一定要弃掉，否则放到箱子底就是一辈子。一年内没有用过的就要放弃，再利用的机会仅为1%，尤其是有期限的原材料。原材料一定要有组织、分时间、类别的存放好，以便能在最快的时间里找到需要用的物品。节省时间，满足需求。 原意：整顿→定量定位规范各部门的储存方法和消除到处找东西的现象，简单应用：地说是将工具，设备和原料的位置确定下来，在需要使用的时候能尽快找到，确保每个人都知道什么东西放在哪里，方便索取。定量定位不但可以节省支出，也可以节省时间，更可以节省地方。目的：就是保证任何人在30秒之内将物品放进和取出。 案例二： 原意:清理→ 清洁检查应用:个人清楚卫生责任，每个人都应有该清洁的地方，常清洁应该由所有人上至领导下至员工一起来完成，通过不断检查与照顾，使酒店所有对象都保持最佳状态。 案例三： 原来到厨房去检查时，发现厨房很脏，就问厨师怎么回事。厨师回答说，属于周计划卫生的内容，餐厅规定每周日大搞卫生，而当天是周六。 其实这在“餐厅管理”里是不允许的。因为客人是不管餐厅是周一还是周几进行清洁的，他们认为自己是花钱来消费享受的，所以随时随地都应该是清洁的、明亮的、一尘不染的。我们厨房亦是如此，每周组织做卫生只是集体强调，每位负责人还是应该针对个别地方组织人员随时进行清洁。 原意：规格化→立法守法应用：规范化包括立法和守法两个方面，无规矩不成方圆，行之有效的方法，一定要有明文规定，订立守则，告知全员，使大家有所依从才能持之以恒。简而言之，就是将员工的一切行为规范起来。 安全提示： 1、在厨房所有有电线的地方，都要贴上醒目的安全标志。 2、煤气等危险物一定要有特别的安全标识。 3、在提示应该注意、有危险的地方画上红线。 4、防滑、防扭伤提示。 5、尽可能的避免一个人搬运重物现象。 各负责人针对以上几点安全提示制定相应的措施，安全始终要放到第一位。 原意：修养→ 保持维护这里强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所，教导每个人做事的方法并让他们付诸实践，此过程有助于员工制定和遵守规章制度的习惯。纪律很重要，不服从纪律要进行处罚，但有效的纪律莫过自律，自律性高必须先提高员工素质，即个人品质，才能人人自觉，保持维护既定的条规和程序。五常法的最大特点是：全面发展制度管理，让员工参与规格化文件和检查表的制定工作。 案例四： 有一句话，叫做“你可以从厨房工作服的洁白程度，看出这家酒店的星级标准”。在五星级酒店里，厨师的衣服是雪白雪白的；在四星级酒店里，厨师的衣服酒会稍微有一点点颜色；在三星级酒店，厨师的衣服就开始发灰；在没有星级的酒店，厨师的衣服就有可能跟食堂大师傅穿的衣服一样脏了。所以，要求我们一定要在自我定位的时候选一个高起点，这样才能严格要求自己，有所进步，咱们就从工作服、工作区开始。 检查及计算原材料的费用；将所有食物放回雪柜；加添糖、盐、 味、酱料等；清洁地板、工作台面；抛掉所有垃圾；关掉煤气、炸炉、微波炉、电源等。 厨房五常管理的直接成效： 1、大大降低了酒店的水、电等费用 餐厅五常管理的实施，可以从根本上杜绝餐厅的“电灯无人管、自来水无人管、空调无人修”等现象的发生，皆与恶水、电、气费用，从而降低酒店的管理成本。 2、节约员工时间成本，提高工作效率 实施之前，削夺餐厅由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西，工作效率十分低下。但是实施五常管理法后，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到物品，大大节约了时间，提高了工作效率。 3、降低了库存量，减少物品积压现象 不用的东西清理掉 物品和位置要对号    每人的分区常清扫 线条和颜色是法宝   透明的总比暗的好 一眼看穿效率高    时时刻刻用五常     从我做起最重要 知识改变命运学习成就未来B62红软基地

厨房五常法培训ppt：这是厨房五常法培训ppt（部分ppt内容已做更新升级），包括了我们有下列“症状”吗，常整理（包含分类和清理），物品的分类标准，分类整理的一些方法等内容，欢迎点击下载。

厨房五常法管理制度PPT：这是一个关于厨房五常法管理制度PPT，包括了五常法含义，1s---常组织，2S-----常整顿，3S常清洁，4S常规范，5S-----常自律，五常法的实际效用，推行五常法的步骤等内容。2S-----常整顿定义；要用的东西依规定定位，定量，明确标识地摆放整齐。目的；整齐，有标识，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。做法；1对可供放的场所和物架进行统筹【划线定位】 2将物品在规划好的地方摆放整齐【规定放置方法】 3标识所 有的物品【目视管理重点】达到整顿的四个步骤 1分析形状2物品分类3储存方法4贯彻储存原则，欢迎点击下载厨房五常法管理制度PPT。