食物中毒PPT课件下载

这是一个关于食物中毒PPT课件，这个ppt包含了食物中毒的特征、分类，食物中毒的分类，细菌性食物中毒，引起沙门菌属食物中毒的食品，引起副溶血性弧菌食物中毒的食品等内容。食物中毒是一种食源性疾病（food 、borne disease）食源性疾病 是一种借助食物传播的疾病,包括细菌性、动植物、毒素、化学性食物中毒和肠道传染病,其中细菌性食物中毒、细菌性肠道传染病尤为常见。暴饮暴食所致急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒、痢疾)和寄生虫病、食物过敏、有毒食物的慢性损害不属于细菌食物中毒。定义：由于食用被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的急性感染性中毒性疾病，欢迎点击下载食物中毒PPT课件哦。

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第二节  细菌性食物中毒oak红软基地
食物中毒的特征、分类oak红软基地
食物中毒是一种食源性疾病（food 、borne disease）oak红软基地
食源性疾病 是一种借助食物传播的疾病，包括细菌性、动植物、毒素、化学性食物中毒和肠道传染病，其中细菌性食物中毒、细菌性肠道传染病尤为常见。oak红软基地
食物中毒的分类（病因分类）oak红软基地
细菌性食物中毒 oak红软基地
自然毒食物中毒 oak红软基地
化学性食物中毒 oak红软基地
原因不明的食物中毒oak红软基地
暴饮暴食所致急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒、痢疾)和寄生虫病、食物过敏、有毒食物的慢性损害不属于细菌食物中毒。oak红软基地
细菌性食物中毒oak红软基地
定义：由于食用被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的急性感染性中毒性疾病。oak红软基地
按临床表现分为胃肠型与神经型oak红软基地
胃肠型食物中毒多发生于夏秋季节，以急性胃肠炎为主要表现。多见oak红软基地
神经型食物中毒是进食肉毒梭菌外毒素污染的食物而引起的中毒性疾病，以神经系统症状为主要表现oak红软基地
（一）沙门菌属食物中毒 oak红软基地
病原：引起食物中毒最常见的为： oak红软基地
鼠伤寒沙门菌 oak红软基地
猪霍乱沙门菌 oak红软基地
肠炎沙门菌oak红软基地
该菌属为革兰氏阴性杆菌，不耐热，100℃立即杀灭，70℃ 5min杀灭，60℃ 1h杀灭。oak红软基地
引起沙门菌属食物中毒的食品 oak红软基地
动物性食品：（肉类、禽类和蛋类，奶类等），生熟交叉污染常见。oak红软基地
   不分解蛋白质，感官改变不明显。 oak红软基地
发病季节主要发生在夏秋季，但全年可发生。oak红软基地
(二)副溶血性弧菌食物中毒 oak红软基地
病原： oak红软基地
又称嗜盐杆菌oak红软基地
革兰染色阴性；活动性强； oak红软基地
在含盐3%~3.5%的培养基或食物中生长良好； oak红软基地
该菌不耐热，对酸（醋）敏感(2%醋酸或50%食醋中1分钟即可死亡) 。oak红软基地
引起副溶血性弧菌食物中毒的食品 oak红软基地
中毒食品主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品或腌菜、凉拌菜 oak红软基地
多发生在夏秋季节oak红软基地
(三)致病性大肠杆菌食物中毒 oak红软基地
大肠杆菌一般不致病 oak红软基地
有些类型为致病性大肠杆菌：产毒性大肠杆菌、致病性大肠杆菌、侵袭； oak红软基地
不耐热性肠毒素；oak红软基地
各类食品均可受该菌污染（加热不彻底或生熟交叉污染）    oak红软基地
(四)葡萄球菌肠毒素食物中毒 oak红软基地
病原     oak红软基地
   金黄色葡萄球菌：                                   oak红软基地
           不耐热，耐干燥和低温。 oak红软基地
   肠毒素，已知有A、B、C、D、E五种抗原型，A型毒力最强。肠毒素耐热，一般烹调不破坏，100℃ 2h方破坏。oak红软基地
引起葡萄球菌食物中毒的食品 oak红软基地
主要为肉制品、oak红软基地
剩米饭、糯米糕、熏鱼、oak红软基地
奶及奶制品、含奶冷食等。 oak红软基地
引起葡萄球菌食物中毒的机制 oak红软基地
活菌不中毒 oak红软基地
肠毒素作用于迷走神经的内脏分枝，而致呕吐； oak红软基地
作用于肠道使水分的分泌与吸收失去平衡而致腹泻；oak红软基地
流行病学oak红软基地
传染源：被病菌感染的人或动物oak红软基地
传播途径：进食污染的食物oak红软基地
易感人群：普遍易感oak红软基地
流行特征：oak红软基地
　※　多发生于夏秋季节oak红软基地
　※发病限于进食过同一种受污染食物oak红软基地
　※　发病集中，发病突然：多以暴发和集体发作oak红软基地
发病机制oak红软基地
肠壁粘膜充血、水肿，上皮细胞变性、坏死可形成溃疡。oak红软基地
抑制肠上皮细胞对钠和水的吸收，肠液和氯离子的分泌→导致腹泻oak红软基地
内毒素→全身中毒及消化道症状oak红软基地
临床表现oak红软基地
症状大致相似：以急性胃肠炎为主，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状oak红软基地
潜伏期短，2~20小时oak红软基地
起病急oak红软基地
腹痛为持续或阵发性绞痛；腹泻一般为水样、血水样、粘液或脓血样便，里急后重不明显； oak红软基地
体温一般正常或发热；重者脱水，意识不清、血压下降、循环障碍。 oak红软基地
病程短， 1～2天内恢复oak红软基地
细菌性食物中毒治疗原则 oak红软基地
对症治疗：解痉、补液、抗休克 oak红软基地
特殊治疗：抗生素（出现高热或粘液脓血便时），抗毒素血清，肉毒中毒用盐酸胍oak红软基地
细菌性食物中毒预防oak红软基地
传染源的管理：加强食品卫生管理，饮食行业工作人员定期体检，出现感染应调离岗位。oak红软基地
饮食卫生：不吃不洁、腐败、变质食物；不进食未经合理烹调制作的食物oak红软基地
杀灭细菌及破坏毒素oak红软基地
       肉块深部温度达到80℃、12minoak红软基地
       蛋类煮沸8~10minoak红软基地
       海产品100℃、30minoak红软基地
常见护理诊断 oak红软基地
疼痛：腹痛oak红软基地
体液不足或有体液不足的危险oak红软基地
潜在并发症：酸中毒、休克oak红软基地
护理措施oak红软基地
一般护理：隔离，卧床休息、补充液体，流质或半流饮食；严重者禁食oak红软基地
病情观察：尤其是重症病人，及时发现并发症oak红软基地
对症护理：早期一般不用止泻剂；腹部保暖；解痉药oak红软基地
用药护理：抗生素、阿托品oak红软基地
心理护理oak红软基地
健康教育oak红软基地
食源性疾病 的预防oak红软基地
1.避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 　　2.在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。 　　3.新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。 　　4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。 　　5.不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。 　　6.重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。 　　7.尽量每餐不剩饭菜。 　　8.吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。 　　9.夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。 　　10.养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。oak红软基地
附：毒蕈(mushroom)中毒 oak红软基地
毒蕈种类 : 70~80种 oak红软基地
毒素及中毒特征    oak红软基地
   一种蕈往往含有多种毒素；    oak红软基地
   中毒程度与毒蕈种类、进食量、加式方法及个体差异等有关。oak红软基地
毒蕈图片oak红软基地
毒蕈中毒症状分为四种类型 oak红软基地
胃肠炎型∶胃肠症状、病程短、预后好 oak红软基地
神经精神型∶胃肠症状+神经症状、病程短、无后遗症 oak红软基地
溶血型∶胃肠症状+溶血症状、可致死。oak红软基地
       黄疸、血尿、肝脾大、贫血等.oak红软基地
肝损伤型∶病程长、凶险、病死率高oak红软基地
       早期急性胃肠炎症状，重症者假愈期后 出现肝肾损害。oak红软基地
毒蕈中毒防治措施 oak红软基地
治疗措施：oak红软基地
    1. 迅速排出毒素与对症处理oak红软基地
    2. 特殊治疗：oak红软基地
    神经精神型 阿托品oak红软基地
        溶    血    型 肾上腺皮质激素oak红软基地
        肝肾损伤型 巯剂解毒剂(二巯基丙 oak红软基地
                        磺酸钠或二巯基丁二酸钠)oak红软基地
六种食物可清除体内污染oak红软基地
海带抗辐射 oak红软基地
小米抗噪音: 多吃小米可以减少噪声的损害、提高听力、预防听觉器官损伤。 oak红软基地
牛奶驱铅 oak红软基地
血豆腐抗粉尘： oak红软基地
大蒜抗亚硝胺 oak红软基地
黑木耳抗镉 oak红软基地
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